Risotto Primavera

Risotto Primavera

Zutaten für ca. 4 Personen:

220 g Risotto-Reis

ca. 1 ½ l Rinder- oder Gemüsebrühe

1/8 l trockener Weißwein

50 g Butter

50 g geriebener Parmesan

500 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten

150 g dicke Bohnen, gekocht

½ Bund Blattpetersilie, gehackt

150 g frische Erbsen (TK geht auch)

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

3 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einem heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem Knoblauch und dem Risotto-Reis ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe angießen. Bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen. Gegen Ende die Spargelstücke, Blattpetersilie, Erbsen sowie die bereits gekochten dicken Bohnen hinzufügen und alles zu einem cremigen Risotto rühren. Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss die Butter unterrühren.