Wirsing-Pfanne mit Polenta

Wirsing-Pfanne mit Polenta

Zutaten (für 2-3 Personen)

Für die Wirsing-Pfanne:

• ½ Kopf Wirsing (geputzt, vom Strunk befreit, in Streifen geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (grob gehackt)
• 10 größere Champignons
• 200 g geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
• ¼ Liter Gemüsebrühe
• 1 größere Zwiebel (in grobe Würfel geschnitten)
• 2 EL Rapsöl
• Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Polenta:

• 120 g Polenta-Grieß (fein)
• Ca. 300-400 ML Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3  EL Butter
• Rapsöl (zum Ausbraten)

Zubereitung

Polenta:

• 300 ML Gemüsebrühe in einen größeren Topf zum Kochen bringen.
• Polenta-Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
• Die Polenta bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Konsistenz anpassen: Ist die Polenta zu flüssig, mehr Polenta-Grieß hinzufügen; wenn zu dick, etwas Gemüsebrühe einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter unterrühren.
• Polenta auf ein mit kaltem Wasser benetztes Brett fingerdick aufstreichen und auskühlen lassen
• Polenta in Würfel schneiden.
• In einer heißen Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten knusprig braten. Warm stellen.

Wirsing-Pfanne:

• In einer großen Pfanne Rapsöl erhitzen.
• Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anbraten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann den geschnittenen Wirsing einrühren.
• Mit geschlossenem Deckel bissfest garen. Falls nötig, etwas Gemüsebrühe nachgießen.
• Am Ende sollte nur wenig Flüssigkeit in der Pfanne übrig sein.
• Champignons in dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten anbraten. 
• Die gebratenen Champignonscheiben zum Wirsing geben.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

• Die Wirsing-Pfanne zusammen mit den knusprig gebratenen Polenta-Würfeln servieren.