Gefüllter Schweinerücken mit einem Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout

Gefüllter Schweinerücken mit einem Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout

Zutaten für 2 Personen

Für den gefüllten Schweinerücken:

2 Steaks vom Schweinerücken

4 Scheiben Kochschinken

4 Scheiben Bergkäse

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl für den Bratvorgang

Für das Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout:

400 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Apfel, in Würfel geschnitten

4 gekochte Kartoffeln, in Würfeln geschnitten

Rapsöl

Dunkler Balsamico

Minzeblätter

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Teelöffel Honig

Herstellung gefüllter Schweinerücken:

In der Mitte der Schweinerücken-Steaks eine Tasche einschneiden und mit dem Schinken sowie dem Käse füllen. Die Tasche offen lassen, es darf gerne beim Bratvorgang etwas Käse auslaufen. Mit Salz würzen, anschließend die gefüllten Schweinerücken-Steaks in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten fertig braten. Zum Schluss kräftig mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Herstellung Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout:

In einer passenden Pfanne mit etwas Rapsöl die Kartoffelwürfel zusammen mit den Champignonscheiben und den Zwiebelstreifen anbraten, dann die Apfelstücke hinzufügen. Anschließend mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Minze sowie den Honig unterrühren.