Gebratener Lachs auf Petersilienwurzelpüree, Zitronen-Minze-Pesto und Rote-Bete-Preiselbeer-Salat

Gebratener Lachs auf Petersilienwurzelpüree, Zitronen-Minze-Pesto und Rote-Bete-Preiselbeer-Salat

Für ca. 4 Personen

Zutaten:

Für den Lachs:

4 Lachsfilets à ca. 150 Gramm

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Rapsöl

Für das Petersilienwurzelpüree:

8 mittelgroße Petersilienwurzeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten

4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten

1 Liter Gemüsebrühe

1–2 Spritzer Zitronensaft

4 EL Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Zitronen-Minze-Pesto:

160 ml bestes Olivenöl

Saft von 1 Bio-Zitrone

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

4 EL Pinienkerne, geröstet

4 EL Kürbiskerne, geröstet

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

1 kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt

1 kleiner Bund Minze, grob gehackt

2 EL Honig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für den Rote-Bete-Preiselbeer-Salat:

4 größere Knollen Rote Bete, gekocht und ausgekühlt

4 EL wilde Preiselbeeren aus dem Glas

2 kleinere Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Essig

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

etwas Wasser

Herstellung

Rote-Bete-Preiselbeer-Salat:

Die Rote Bete in Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß füllen. Anschließend die Zwiebelwürfel und die Preiselbeeren hinzufügen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Wasser abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Zitronen-Minze-Pesto:

In einem passenden Gefäß die grob gehackte Petersilie zusammen mit der grob gehackten Minze und dem Olivenöl mit einem Stabmixer mixen. Die gerösteten Kürbiskerne und Pinienkerne klein hacken und in das Ölgemisch hinzufügen. Ebenso den Zitronensaft, Honig sowie den Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung durchziehen lassen.

Petersilienwurzelpüree:

Die groben Würfel der Kartoffeln und der Petersilienwurzeln zusammen mit der Gemüsebrühe weich kochen. Den Sud auffangen. Die Butter zu den gekochten Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfeln hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Dann unter ständigem Rühren, so viel von dem vorher aufgefangenen Sud zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vorsichtig vorgehen, damit das Püree nicht zu flüssig wird! Mit Salz, Pfeffer und ein bis zwei Spritzer Zitronensaft würzen. Das fertige Püree bis zur weiteren Verwendung warm stellen. 

Lachs:
In einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl die Lachsfilets von beiden Seiten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Filets zusammen mit dem Petersilienwurzelpüree auf passenden Tellern anrichten, mit dem Zitronen-Minze-Pesto beträufeln und gemeinsam mit dem Rote-Bete-Preiselbeer-Salat servieren.