Schwäbische Wurstknöpfle mit Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat

Schwäbische Wurstknöpfle mit Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat, definitiv ein Schwäbisches Sommeressen, Rezept und Herstellung ist für euch dabei, habt ein großartiges Wochenende!
Für den Kartoffelsalat:
Eine genaue Mengenangabe für die Würze eines Kartoffelsalats gibt es nicht. Es ist nahezu unmöglich, einen Kartoffelsalat nach Grammangaben aus einem Kochbuch zuzubereiten. Eine Zutatenliste ja, aber der alles entscheidende Moment, nämlich das Abschmecken mit den Zutaten, ist reine Gefühlssache.
Zutaten Kartoffelsalat:
Festkochende Kartoffel
Salz
Essig (Weinbrand)
Senf (Mittelscharf)
Gemüsezwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Hochwertiges Sonnenblumenöl (ich verwende mittlerweile hochwertiges Rapsöl
Heiße aber nicht kochende, selbst hergestellte Rinderkraftbrühe, mindestens zur Hälfte einreduziert
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Herstellung des Kartoffelsalats:
Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend das Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch gut warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Zwiebelwürfel, Essig und etwas Senf hinzufügen und zunächst nicht zu viel von der einreduzierten Rinderkraftbrühe zugießen. Mit Pfeffer würzen und den Salat einige Zeit (am besten 1–2 Stunden) ziehen lassen. Anschließend reichlich Öl untermengen. Bei Bedarf noch Rinderkraftbrühe und Essig nachgießen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen den Kartoffelsalat anrichten

Für die Zwiebelschmelze:
1 EL Butterschmalz
1 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten
Herstellung der Zwiebelschmelze:
In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelwürfel zur Schmelze zubereiten, dann bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Für die Wurstknöpfle
Zutaten:
400 Gramm Mehl
5 Eier
Ein Schuss Wasser
300 Gramm geräucherte Schinkenwurst, in ganz kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel
70 Gramm kleines Weißbrot
1 kleiner Bund Blattpetersilie, fein gehackt
Butterschmalz
Eine Prise Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Etwas Milch zum Einweichen der Weißbrotwürfel

Herstellung der Wurstknöpfle:
Aus Mehl, Eiern, Wasser, Salz und einer Prise Muskat wie gewohnt einen nicht zu dicken Spätzleteig herstellen. Die Weißbrotwürfel in einer heißen Pfanne ohne Fett von allen Seiten kross braten. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelwürfel zusammen mit den Schinkenwurstwürfeln anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und diese Masse erkalten
Anschließend die ausgekühlten Weißbrotwürfel in etwas Milch tränken, ca. 5 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und zur Wurst-Spätzle-Masse hinzufügen. Das Wurst-Zwiebel-Petersilien-Gemisch ebenfalls zur Wurst-Spätzle-Masse geben und alles zusammen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken
Den fertigen Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Esslöffeln einzelne Wurstknöpfle formen und diese im siedenden Salzwasser garen. Sobald die Knöpfle oben schwimmen, noch ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann aus dem Wasser nehmen.
In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die fertigen Wurst-Knöpfle von allen Seiten anbraten. Anrichten auf Teller und die Zwiebel-Schmelze obenauf verteilen, Kartoffelsalat dazu und los gehts!