Heute gibt es eine vegetarische Geschichte. Passend zur Saison,
mit Kraut, Kürbis, Apfel und Kartoffeln, Bulgur kam auch zum Einsatz.Für ca. 4 Portionen
400 Gramm Hokkaido-Kürbis, vom Kerngehäuse befreit und in kleine Würfeln geschnitten
500 Gramm Weißkraut, in grobe Würfel geschnitten
400 Gramm Kartoffeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
2 Apfel, vom Kerngehäuse befreit und in Würfeln geschnitten
1 große oder 2 kleinere Zwiebel, in Würfel geschnitten
130 Gramm Bulgur (grob)
Schuss vom weißen Balsamico
1 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt
1,5 bis 2 Liter Gemüsebrühe
2-3 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel süßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Herstellung:
In einem großen Topf mit heißem Rapsöl die Krautwürfel von allen Seiten bräunlich anbraten, dann die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch hinzufügen und mit anschwitzen. Kurz durchrühren, jetzt das Tomatenmark und das Paprikapulver gut untermengen und mit 2/3 der Gemüsebrühe angießen. Anschließend die Kartoffelwürfel, Kürbiswürfel sowie den Bulgur unterrühren, dann alles zusammen bissfest weich kochen lassen (ca. 20-25 Minuten). Wenn nötig die andere Gemüsebrühe noch zugießen. In den letzten 5 Minuten die Apfelwürfel hinzufügen, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie dem weißen Balsamico rezent abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermengen.