Kürbiszeit, unendlich viele Zuberietungsmöglichkeiten dazu gibt es.
Diesmal war es ein Risotto, das Walnuss-Petersilien-Öl gab den letzten Schliff. Den Rohschinken kann man ohne weiteres weg lassen, auch ganz solo ist dieser Gericht ein Gedicht.Für 4 Personen
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Hokkaidokürbis, (mit Schale) in 1cm große Würfel geschnitten
Ca. 1200 ml Gemüsebrühe
3 EL Butter
3 EL Rapsöl
6-8 EL Kürbiskernöl
350 g Risottoreis
300 ml Weißwein, trocken
1/2 Chilischote, fein gehackt
1 Knoblachzehe, fein gerhackt
1 gute Handvoll Petersilie, glatt
4 EL Walnüsse, gehackt
150 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Außerdem:
12 Scheiben vom Rohschinken
Zubereitung:
3 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Knoblauch und Chili dazugeben. Kürbiswürfel und Reis zugeben und 2 Min. mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. So viel Brühe zugeben, dass der Reis samt Kürbis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren bissfest weich garen. Dabei immer etwas Brühe zugießen, sobald sie vom Reis aufgesogen ist.
Petersilie abzupfen und hacken. Walnüsse mit der Petersilie und 6-8 El Kürbiskernöl mischen. Leicht salzen.
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse sowie die Butter unterrühren.
Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren oder aber beim anrichten das Risotto damit beträufeln.
Rohschinken parallel in einer Pfanne knusprig braten und drüber legen.