Junger Spinat und Bärlauch, etwas ganz besonderes, zur jetzigen Jahreszeit zum kombinieren absolut perfekt geeignet.
Vegetarier lassen den Speck bei den Kartoffeln weg und schon passt es dort auch hervorragend.Für ca. 4 Personen
Zutaten für den Bärlauch-Spinat:
400 Gramm Bärlauch, küchenfertig, grob gehackt
450 Gramm jungen Spinat, küchenfertig
200 ml Sahne
100ml Gemüsebrühe
Geriebener Muskat (Prise)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
Optional: Speisestärke für eine leichte Bindung
Zutaten für die Speck-Bratkartoffeln:
Ca. 6 größere, gekochte Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
4 Esslöffel roher Bauchspeck in Würfeln geschnitten
Etwas Rapsöl für den Bratvorgang
Außerdem:
4 Eier
Herstellung Bärlauch-Spinat:
In einem passenden Topf die Butter aufschäumen lassen, dann darin die Zwiebelwürfeln anschwitzen. Den Bärlauch und den Spinat hinzufügen, alles zusammen mit einem Kochlöffel gut vermengen. Dann die Sahne, Gemüsebrühe zugießen, mit Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 1-2 Minuten die Sahne einkochen lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren. Wenn nötig etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Wer möchte kann den Bärlauch-Spinat mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel dazu die Bratkartoffeln in einer heißen Pfanne mit Rapsöl kross anbraten, dann die Speckwürfel hinzufügen und ca. 1 Minute in der Pfanne mitschwenken.
Die Spiegeleier wie gewohnt zubereiten.