Auf in das 2024!

Alb-Linsen-Gemüse mit Spätzle

Linsen sind in der Schwäbischen Küche permanent gesetzt und das ist gut so. Mittlerweile gibt es im Ländle immer mehr Anbaugebiete,

Rouladen vom Rumpsteak mit einer mediterranen Füllung und Orangen-Curry-Risotto

Rouladen, aus kleineren Rumpsteaks vom Rinderrücken geschnitten,

Sauerkraut-Spätzle-Pfanne mit Speck und Apfel

Alles zusammen in einer Pfanne,

Kürbis-Pfannkuchen (Palatschinken) mit Joghurt und Romana-Salat

Eine ganz schnelle Geschichte, so einfach zuzubereiten,

Lauwarmer Salat mit Alb-Linsen, gebratenen Zucchini-Scheiben, Schafskäse, Kapern und Thunfisch

Wieder waren es die fantastischen Alb-Linsen aus Baden-Württemberg. Der Koriander und die Kapern machten diesmal den Salat besonders!

Milchreis-Auflauf mit Apfel-Sirup und Apfel-Kompott

Süßes war es vor einigen Tagen, einen leckeren Milchreis-Auflauf gab es. Und, ich kann diesen Auflauf wärmstens empfehlen

Eieromelette mit Rosenkohl Speck und Zwiebel

Eieromelettes lassen sich mit vielem kombinieren. Diesmal kam Rosenkohl, Speck und Zwiebel in die Eierpfanne. Mit Röstkartoffel ein wunderbares Hauptessen, einfach und wirklich lecker! Das Auge isst ja bekanntlich mit,

Ravioli mit einer Kürbis-Pesto-Füllung an Salbei-Butter

Die Ravioli bekamen eine Kürbis-Pesto-Füllung.

Meine Salbei-Butter stelle ich immer mit etwas Zitronenabrieb her,

Kürbis-Creme-Suppe mit Apfel/Speck/Ingwer/Kresse/Kürbiskernen/Croutons

Die nächste Variation einer meiner Kürbissuppen-Rezepte.

Bunter Herbst im Ofen gebacken mit einer Schnittlauch-Creme

Bunter Herbst aus dem Ländle, im Ofen gebacken mit einer Schnittlauch-Creme, so nenne ich diese Geschichte. Weil, auch der Herbst eine sagenhafte Vielfalt an Lebensmitteln bei uns im Ländle bietet. Gekauft habe ich alles auf dem Stuttgarter Wochenmarkt,

Roher Sauerkraut-Salat mit Hähnchen und Sauerrahm-Dip

Rohes Sauerkraut. Sehr gesund, als Salat bei mir öfters eine willkommene Abwechslung.

Diesmal eine ganz einfache Rezeptur, zusammen mit dem Hähnchen und dem Dip eine Empfehlung meinerseits. 

Zutaten für 2 Personen

Für den rohen Sauerkraut-Salat:

500 Gramm Sauerkraut, abgetropft 

1/2 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1/4 Liter Apfelsaft 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Hochwertiges Rapsöl 

Etwas weißer Balsamico-Essig 

Für die Hähnchen:

2 Hähnchenschlegel oder andere Teilstücke vom Huhn, wie gewohnt zubereitet 

Für den Sauerrahm-Dip:

150 Gramm Sauerrahm

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 

1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben 

1 EL Honig 

2 EL Olivenöl

Salz

Herstellung Sauerkraut-Salat:

Das abgetropfte Sauerkraut in eine passende Schüssel geben, dann die Zwiebelwürfel und den Apfelsaft hinzufügen und mit Rapsöl, Balsamico, Salz und Pfeffer rezent abschmecken. 

Herstellung Sauerrahm-Dip:

Sauerrahm in ein passendes Gefäß geben, dann Knoblauch, Ingwer, Honig und Olivenöl unterrühren und mit Salz abschmecken. 

Parallel dazu wie gewohnt das Hähnchen zubereiten. 

Kaspressknödel, meine Version

Kaspressknödel, meine Version, eine heftige Version, da ist schon was drin, aber

Kürbis-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

400 Gramm vom geraspelten Hokkaido-Kürbis

Risotto mit Kürbis-Pesto und Minze dazu Garnelen und Scheiben vom Rumpsteak

Für das Grund- Risotto brauchte ich wenig Zutaten,

im Kürbis-Pesto hatte ich Olivenöl, Würze und Parmesan.

Zutaten für 4-5 Personen

Für das Risotto mit Kürbis-Pesto:

220 Gramm Risotto-Reis

3 Schalotten, geschält und gewürfelt

1/8-1/4 Liter trockenen Weißwein

Ca. 1 1/2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3-4 Esslöffel Kürbis-Pesto, die Rezeptur dazu ist gleich unten aufgeführt (nicht zu sparsam verwenden)

2 EL Butter 

Frische Minze-Blätter

Für das Kürbis-Pesto:

Zutaten für das Kürbis-Pesto:

300 Gramm weich gekochtes Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis

70-100 ml Gramm Olivenöl

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

70 Gramm Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

20 Gramm Walnusskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

Saft von einer Zitrone

1/2 roter und grüner milder Peperoni, gehackt

50 Gramm geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Kürbis-Pesto:

Das gekochte Kürbis-Fleisch in ein größeres Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach, langsam das Olivenöl einfließen lassen. Die erkalteten Kürbiskerne und Walnusskerne grob hacken und ebenfalls in das Kürbisfleisch einrühren. Dann den Parmesan, Peperoni,Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abschmecken und je nachdem nach eigenem Gusto nachjustieren.

Herstellung Risotto mit Kürbis-Pesto:

Die Schalottenwürfel in einem heißen Topf zusammen mit dem Risottoreis anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas Rinderbrühe hinzugießen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Ist das ganze einreduziert wieder etwas Rinderbrühe nachgießen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Risotto biss-fest weich gekocht ist. Zum Schluss reichlich vom Kürbis-Pesto, die Butter sowie einige Minze-Blätter einrühren, nicht mehr kochen lassen und das fertige Risotto 10 Minuten ziehen lassen. Sollte das Risotto zu dick sein etwas Rinderbrühe zugießen.

Zusammen mit den gebratenen Garnelen sowie ein paar Scheiben vom gebratenen Steak anrichten.

Kraut-Kürbis-Apfel-Bulgur-Eintopf

Heute gibt es eine vegetarische Geschichte. Passend zur Saison,

mit Kraut, Kürbis, Apfel und Kartoffeln, Bulgur kam auch zum Einsatz.

Für ca. 4 Portionen

400 Gramm Hokkaido-Kürbis, vom Kerngehäuse befreit und in kleine Würfeln geschnitten

500 Gramm Weißkraut, in grobe Würfel geschnitten 

400 Gramm Kartoffeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

2 Apfel, vom Kerngehäuse befreit und in Würfeln geschnitten

1 große oder 2 kleinere Zwiebel, in Würfel geschnitten

130 Gramm Bulgur (grob)

Schuss vom weißen Balsamico

1 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt

1,5 bis 2 Liter Gemüsebrühe

2-3 Esslöffel Rapsöl

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Esslöffel süßes Paprikapulver

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Herstellung:

In einem großen Topf mit heißem Rapsöl die Krautwürfel von allen Seiten bräunlich anbraten, dann die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch hinzufügen und mit anschwitzen. Kurz durchrühren, jetzt das Tomatenmark und das Paprikapulver gut untermengen und mit 2/3 der Gemüsebrühe angießen. Anschließend die Kartoffelwürfel, Kürbiswürfel sowie den Bulgur unterrühren, dann alles zusammen bissfest weich kochen lassen (ca. 20-25 Minuten). Wenn nötig die andere Gemüsebrühe noch zugießen. In den letzten 5 Minuten die Apfelwürfel hinzufügen, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie dem weißen Balsamico rezent abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermengen. 

Schnitzel Japan-Styl mit BBQ-Sauce und asiatischen Rotkraut-Salat

Leckere Abwechslung, hast du den Salat geht alles sehr schnell.

Die BBQ-Sauce ist kein muss aber passt hervorragend dazu. 

Für 4 Personen

Asiatischer Krautsalat

Zutaten:

1 mittelgroßer Kopf vom Rotkraut ganz dünn geraspelt 

2-3 Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten 

1 Chilischote fein gehackt

1 weiße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1-2 EL Tahin 

Nach Geschmack:

Geröstetes Sesamöl

Frischer Ingwer fein gehackt

Zitronensaft

Reisessig

Sojasauce

Salz

Honig

Geröstete Sesamsamen

Herstellung asiatischer Krautssalat:

Das geraspelte Rotkraut samt Karotten-Streifen mit einer Prise Salz würzen, dann mit den Händen ca. 3-5 Minuten stark durchkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 

Anschließend Chilischote gehackt, Dahin, Ingwer, geröstete Sesamsamen hinzufügen und mit Sojasauce, Reisessig, Salz, Honig und Sesamöl abschmecken. Den fertigen Salat 1 Stunde ziehen lassen erst dann mit der Zubereitung der Schnitzel beginnen. 

 

Schnitzel Japan-Style:

800 Gramm Schweinefilet in Scheiben geschnitten (Schmetterlingschnitt) 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Panko

Eier verquirlt

Mehl

Öl zum ausbacken 

Herstellung Schnitzel Japan-Style:

Die Scheiben vom Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, dann wie das Wiener Schnitzel, erst in Mehl, dann im Ei und dann in Panko wenden, anschließend im heißen Öl ausbacken. 

Szegediner Gulasch mit Kümmel-Kartoffeln, auf meine Art

Das hier ist keine Original-Version sondern meine Lieblings-Variante. 

Mein Szegediner Gulasch bereite ich immer mit Rauchfleisch zu, diesmal war es ein gerauchter Schweinebauch welchen ich vorher in kleinere Würfel geschnitten habe. Das gibt dem Gulasch eine kräftige Note, ich mag das so. Wer das nicht möchte, einfach den gerauchten Schweinebauch weg lassen. Meine Empfehlung: Das Gulasch einen Tag vorher zubereiten. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt Gulasch einfach viel besser!

Zutaten (für ca. 4 Personen) :

500 Gramm Schweinegulasch

150 Gramm gerauchter, roher Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten

350 Gramm Sauerkraut, gewässert und ausgedrückt

1/2- 3/4  Liter Gemüsebrühe

2-3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten

Ca. 50 Gramm Tomatenmark

Süßes Paprikapulver nach Geschmack, nicht sparsam sein

Scharfes Paprikapulver nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Kümmel ganz nach Geschmack

3 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

Salz

Prise Zucker

Etwas Creme fraiche

1 große rohe Kartoffel

Ca. 70 Gramm Schweineschmalz

Herstellung:

In einem großen Topf mit dem heißen Schweineschmalz die Speckwürfeln, Zwiebelscheiben, gehackten Knoblauch sowie die Fleischwürfel anbraten lassen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und dieses ebenso dunkel (aber nicht verbrennen lassen) anbraten lassen. Jetzt das Paprikapulver einrühren und mit der Gemüsebrühe angießen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Kümmel sowie das Sauerkraut hinzufügen, alles gut vermengen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme garen lassen bis das Fleisch weich geworden ist.

Wenn nötig Gemüsebrühe nachgießen. Zum Schluss hin die Kartoffel fein reiben und in das Gulasch unterrühren. Weiter ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gulasch eine sämige Bindung erreicht hat, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken. Anrichten mit einem Klecks Creme fraiche obenauf, als Beilage wären Kartoffeln, Kartoffel-Püree oder Knödeln in jeglicher Art zu empfehlen, ich hatte diesmal Kümmel-Kartoffeln.

Die Creme fraiche kann man durchaus auch vorher in das fertige Gulasch einrühren.

Naturschnitzel gedünstet mit einer Sauce aus Weißwein, Bacon, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und dazu Bandnudeln

Durch das dünsten des Fleisches braucht es ein bisschen Zeit, die Belohnung aber dafür, unheimlich leckere, butterzarte Schnitzel.

Blattsalate mit einem rezenten Dressing passt hervorragend dazu.

Für 2 Personen

Zutaten:

2 Schweineschnitzel ``` ca. 250 Gramm

1 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/4 Liter trockenen Weißwein

Ca. 1/2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe 

1 TL Tomatenmark

1 EL süßes Paprikapulver

150 Gramm Bacon in kleine Würfel geschnitten 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Speisestärke für eine leichte Bindung

Etwas Rapsöl für den Bratvorgang 

Außerdem:

Bandnudeln wie gewohnt zubereiten

Blattsalate mit einem rezenten Dressing 

Herstellung:

Die Schnitzel etwas klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten in Mehl wenden, Schnitzel vom restlichen Mehl abklopfen.

Parallel eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen und darin die Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Schnitzel aus der Pfanne nehmen.

Jetzt die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch und die Baconwürfel in die Pfanne geben und anschwitzen lassen. Dann das Tomatenmark sowie das Paprikapulver einrühren, mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die vorher angebratenen Schnitzel hinzufügen, 1/4 Liter Rinderbrühe zugießen und bei geschlossenen Deckel und mittlerer Hitze die Schnitzel weich dünsten lassen. Wenn später nötig Rinderbrühe nachgießen. 

Die fertigen Schnitzel aus der Sauce nehmen, dann der Sauce mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 

Mit Bandnudeln oder einer anderen Beilage sowie Blattsalate mit einem rezenten Dressing servieren.