Rouladen vom Rumpsteak mit einer mediterranen Füllung und Orangen-Curry-Risotto

Rouladen, aus kleineren Rumpsteaks vom Rinderrücken geschnitten,

kurz gebraten, innen noch mit einer rosa Note.Gefüllt habe ich mit Senf, Parma-Schinken, getrockneten Tomaten, Büffel-Mozzarella und frischem Thymian. Dazu gab es ein Orangen-Risotto.

Zutaten für 4 Personen

Rouladen vom Rinderrücken 

Zutaten:

8 kleinere Rumpsteaks, a ca. 80-100 Gramm, dünn plattiert

Senf nach Geschmack

8 größere Scheiben Parma-Schinken

8 größere Büffel- Mozzarella-Scheiben 

8 Stücke von der getrockneten Tomate

Frischer Thymian

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Herstellung:

Die vorher dünn plattierten kleinen Rumpsteaks mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Parma-Schinken, Büffel-Mozzarella, getrockneten Tomaten und etwas frischen Thymianzweigen

belegen. Anschließend mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, die Rouladen seitlich einschlagen, der Länge nach einrollen und mit einem Holzstocher fixieren. Die Rouladen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Innen sollte die fertige Roulade noch leicht rosa sein. Vorsicht ist mit dem Salz geboten da der Schinken sehr viel Power haben könnte, wäre schade die wunderbaren Rouladen zu salzig schmecken würden.

Orangen-Risotto

Zutaten:

220 Gramm Risotto-Reis

40 Gramm Butter

Orangenfilets, von 3 Orangen, in Stücke geschnitten

Orangenabrieb von 1 unbehandelten Orange

1/2 Liter Orangensaft

15 Gramm Ingwer, fein gehackt

1 Bund Lauchzwiebel in Scheiben geschnitten

Ca. 1 Liter Gemüsebrühe

1/8 Liter trockenen Weißwein

1 frischer Peperoni, fein gehackt

Curry nach Geschmack 

50 Gramm, frisch geriebener Parmesan

 3 Esslöffel Olivenöl

Herstellung:

In einem heißen Topf mit Olivenöl den Reis zusammen mit den Lauchzwiebelscheiben glasig anschwitzen. Nun etwas Curry, gehackten Peperoni, gehackten Ingwer und den Orangenabrieb hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe sowie 1/4 Liter Orangensaft aufgießen. Jetzt den Reis unter mehrmaligen zugießen von Gemüsebrühe und Orangensaft zum fertigen, bissfesten Risotto rühren. Zum Schluss unter das fertige Risotto Butterflocken, Parmesan und die geschnittenen Orangenfilets einrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.