Risotto mit Kürbis-Pesto und Minze dazu Garnelen und Scheiben vom Rumpsteak

Für das Grund- Risotto brauchte ich wenig Zutaten,

im Kürbis-Pesto hatte ich Olivenöl, Würze und Parmesan.

Zutaten für 4-5 Personen

Für das Risotto mit Kürbis-Pesto:

220 Gramm Risotto-Reis

3 Schalotten, geschält und gewürfelt

1/8-1/4 Liter trockenen Weißwein

Ca. 1 1/2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3-4 Esslöffel Kürbis-Pesto, die Rezeptur dazu ist gleich unten aufgeführt (nicht zu sparsam verwenden)

2 EL Butter 

Frische Minze-Blätter

Für das Kürbis-Pesto:

Zutaten für das Kürbis-Pesto:

300 Gramm weich gekochtes Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis

70-100 ml Gramm Olivenöl

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

70 Gramm Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

20 Gramm Walnusskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

Saft von einer Zitrone

1/2 roter und grüner milder Peperoni, gehackt

50 Gramm geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Kürbis-Pesto:

Das gekochte Kürbis-Fleisch in ein größeres Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach, langsam das Olivenöl einfließen lassen. Die erkalteten Kürbiskerne und Walnusskerne grob hacken und ebenfalls in das Kürbisfleisch einrühren. Dann den Parmesan, Peperoni,Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abschmecken und je nachdem nach eigenem Gusto nachjustieren.

Herstellung Risotto mit Kürbis-Pesto:

Die Schalottenwürfel in einem heißen Topf zusammen mit dem Risottoreis anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas Rinderbrühe hinzugießen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Ist das ganze einreduziert wieder etwas Rinderbrühe nachgießen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Risotto biss-fest weich gekocht ist. Zum Schluss reichlich vom Kürbis-Pesto, die Butter sowie einige Minze-Blätter einrühren, nicht mehr kochen lassen und das fertige Risotto 10 Minuten ziehen lassen. Sollte das Risotto zu dick sein etwas Rinderbrühe zugießen.

Zusammen mit den gebratenen Garnelen sowie ein paar Scheiben vom gebratenen Steak anrichten.