Kürbis-Creme-Suppe mit Apfel/Speck/Ingwer/Kresse/Kürbiskernen/Croutons

Die nächste Variation einer meiner Kürbissuppen-Rezepte.

Funktioniert auch wieder schnell und einfach, auch die Zutatenliste ist überschaubar. 

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, in Bio-Qualität, entkernt und in kleinere Würfel geschnitten

1 große Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten

2 Zehen Knoblauch grob gehackt

Etwas frischer Ingwer, gehackt

Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Weißer Balsamico

1/2 Bund Lauchzwiebel in dünne Röllchen geschnitten

2 Weißbrot in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett gebraten, dann in Würfeln geschnitten, fertig sind die Croutons

120 Gramm gerauchter Bauchspeck, in dünne Streifen geschnitten 

2 Esslöffel Kürbiskerne, in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstet

Kürbiskernöl

1 Hand voll Kresse

1 großer Apfel, entkernt und in Würfel geschnitten

Rapsöl

200 Gramm Sahne

Herstellung:

In einem größeren Topf mit heißem Rapsöl die Zwiebelwürfeln mit dem gehackten Knoblauch und dem Ingwer anschwitzen, dann mit ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe auffüllen, (auf jeden Fall so viel Gemüsebrühe hinzufügen das die Kürbisstücke gut bedeckt sind) und bei geschlossenen Deckel die Kürbisstücke weich kochen lassen. 

Parallel dazu in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl die Speckstreifen zusammen mit den Apfelwürfeln und den Lauchzwiebelscheiben ca. 2 Minuten anschwitzen. Anschließend die Pfanne bis zur weiteren Verwendung warm stellen. 

Wenn die Kürbisstücke weich geworden sind 2/3 der Flüssigkeit abgießen aber in ein Gefäß auffangen. 

Anschließend zu den gekochten Kürbisstücken die Sahne hinzufügen und alles zusammen mit einem Mixstab cremig pürieren. Jetzt noch von der aufgefangenen Flüssigkeit zugießen bis die Konsistenz passt. Dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und weißem Balsamico rezent abschmecken.

Die Suppe in passende Teller oder Schalen anrichten, das Speck-Lauchzwiebel-Gemisch (vorher nochmals erhitzen) obenauf verteilen. Ebenso darauf die Kürbiskerne, Kresse und die Croutons darauf verteilen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.