Schnitzel Japan-Styl mit BBQ-Sauce und asiatischen Rotkraut-Salat

Leckere Abwechslung, hast du den Salat geht alles sehr schnell.

Die BBQ-Sauce ist kein muss aber passt hervorragend dazu. 

Für 4 Personen

Asiatischer Krautsalat

Zutaten:

1 mittelgroßer Kopf vom Rotkraut ganz dünn geraspelt 

2-3 Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten 

1 Chilischote fein gehackt

1 weiße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1-2 EL Tahin 

Nach Geschmack:

Geröstetes Sesamöl

Frischer Ingwer fein gehackt

Zitronensaft

Reisessig

Sojasauce

Salz

Honig

Geröstete Sesamsamen

Herstellung asiatischer Krautssalat:

Das geraspelte Rotkraut samt Karotten-Streifen mit einer Prise Salz würzen, dann mit den Händen ca. 3-5 Minuten stark durchkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 

Anschließend Chilischote gehackt, Dahin, Ingwer, geröstete Sesamsamen hinzufügen und mit Sojasauce, Reisessig, Salz, Honig und Sesamöl abschmecken. Den fertigen Salat 1 Stunde ziehen lassen erst dann mit der Zubereitung der Schnitzel beginnen. 

 

Schnitzel Japan-Style:

800 Gramm Schweinefilet in Scheiben geschnitten (Schmetterlingschnitt) 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Panko

Eier verquirlt

Mehl

Öl zum ausbacken 

Herstellung Schnitzel Japan-Style:

Die Scheiben vom Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, dann wie das Wiener Schnitzel, erst in Mehl, dann im Ei und dann in Panko wenden, anschließend im heißen Öl ausbacken. 

Szegediner Gulasch mit Kümmel-Kartoffeln, auf meine Art

Das hier ist keine Original-Version sondern meine Lieblings-Variante. 

Mein Szegediner Gulasch bereite ich immer mit Rauchfleisch zu, diesmal war es ein gerauchter Schweinebauch welchen ich vorher in kleinere Würfel geschnitten habe. Das gibt dem Gulasch eine kräftige Note, ich mag das so. Wer das nicht möchte, einfach den gerauchten Schweinebauch weg lassen. Meine Empfehlung: Das Gulasch einen Tag vorher zubereiten. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt Gulasch einfach viel besser!

Zutaten (für ca. 4 Personen) :

500 Gramm Schweinegulasch

150 Gramm gerauchter, roher Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten

350 Gramm Sauerkraut, gewässert und ausgedrückt

1/2- 3/4  Liter Gemüsebrühe

2-3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten

Ca. 50 Gramm Tomatenmark

Süßes Paprikapulver nach Geschmack, nicht sparsam sein

Scharfes Paprikapulver nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Kümmel ganz nach Geschmack

3 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

Salz

Prise Zucker

Etwas Creme fraiche

1 große rohe Kartoffel

Ca. 70 Gramm Schweineschmalz

Herstellung:

In einem großen Topf mit dem heißen Schweineschmalz die Speckwürfeln, Zwiebelscheiben, gehackten Knoblauch sowie die Fleischwürfel anbraten lassen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und dieses ebenso dunkel (aber nicht verbrennen lassen) anbraten lassen. Jetzt das Paprikapulver einrühren und mit der Gemüsebrühe angießen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Kümmel sowie das Sauerkraut hinzufügen, alles gut vermengen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme garen lassen bis das Fleisch weich geworden ist.

Wenn nötig Gemüsebrühe nachgießen. Zum Schluss hin die Kartoffel fein reiben und in das Gulasch unterrühren. Weiter ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gulasch eine sämige Bindung erreicht hat, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken. Anrichten mit einem Klecks Creme fraiche obenauf, als Beilage wären Kartoffeln, Kartoffel-Püree oder Knödeln in jeglicher Art zu empfehlen, ich hatte diesmal Kümmel-Kartoffeln.

Die Creme fraiche kann man durchaus auch vorher in das fertige Gulasch einrühren.

Naturschnitzel gedünstet mit einer Sauce aus Weißwein, Bacon, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und dazu Bandnudeln

Durch das dünsten des Fleisches braucht es ein bisschen Zeit, die Belohnung aber dafür, unheimlich leckere, butterzarte Schnitzel.

Blattsalate mit einem rezenten Dressing passt hervorragend dazu.

Für 2 Personen

Zutaten:

2 Schweineschnitzel ``` ca. 250 Gramm

1 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/4 Liter trockenen Weißwein

Ca. 1/2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe 

1 TL Tomatenmark

1 EL süßes Paprikapulver

150 Gramm Bacon in kleine Würfel geschnitten 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Speisestärke für eine leichte Bindung

Etwas Rapsöl für den Bratvorgang 

Außerdem:

Bandnudeln wie gewohnt zubereiten

Blattsalate mit einem rezenten Dressing 

Herstellung:

Die Schnitzel etwas klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten in Mehl wenden, Schnitzel vom restlichen Mehl abklopfen.

Parallel eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen und darin die Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Schnitzel aus der Pfanne nehmen.

Jetzt die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch und die Baconwürfel in die Pfanne geben und anschwitzen lassen. Dann das Tomatenmark sowie das Paprikapulver einrühren, mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die vorher angebratenen Schnitzel hinzufügen, 1/4 Liter Rinderbrühe zugießen und bei geschlossenen Deckel und mittlerer Hitze die Schnitzel weich dünsten lassen. Wenn später nötig Rinderbrühe nachgießen. 

Die fertigen Schnitzel aus der Sauce nehmen, dann der Sauce mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 

Mit Bandnudeln oder einer anderen Beilage sowie Blattsalate mit einem rezenten Dressing servieren. 

Filderrostbraten mit Schupfnudeln und Sauerkraut

Diese Art eines Rostbratens ist hier bei uns im Schwabenland ein Heimatessen.

Mit Filder ist das berühmte Filder-Kraut gemeint was sozusagen die Beilage mit dem Sauerkraut  erklärt.

Auf den Fildern, nahe Stuttgart gelegen wird sehr viel Kraut angebaut. Selbstverständlich geht zum Rostbraten auch jedes andere Kraut.

Es ist eine Delikatesse, kein Witz, Sauerkraut und Rostbraten passt sehr gut zusammen. Dazu gab es Schupfnudeln und eine kräftige Jus, ein Schwäbisches Mittagessen welches so richtig gemundet hat. Spätzle passen da natürlich auch hervorragend dazu!  

Für die Schupfnudeln:

550 Gramm am Vortag gekochte Kartoffeln, am Kochtag schälen

400 Gramm Mehl

1Ei

1 Eigelb

Muskat gerieben

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz zum braten

Herstellung:

Die am Vortag gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit dem Mehl den Eiern, einer Prise Muskat gut verkneten. Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Anschließend die Masse zu Schupfnudeln formen und im siedenden Salzwasser kochen.  Wenn die Schupfnudeln im oberen Wasser schwimmen herausnehmen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten braten.

Für das Sauerkraut:

600 Gramm Sauerkraut vom Fass

200 Gramm gewürfelten, gerauchten Bauchspeck

2-3 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

Verjus oder Weißwein

Rinderbrühe

1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben schneiden

Schweineschmalz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Zubereitung:

Das Sauerkraut vor der Verwendung prüfen ob der Säuregehalt OK ist. Wenn nicht das Sauerkraut mit kaltem Wasser solange wässern bis es in Ordnung ist.

In einem Topf mit Schweineschmalz die Zwiebelscheiben zusammen mit dem Speckwürfeln gut anschwitzen. Dann mit einem kräftigen Schluck Verjus ablöschen, das Sauerkraut hinzufügen und mit der Rinderbrühe auffüllen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren einlegen und das Sauerkraut nun ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Die Rinderbrühe sollte dabei zu einem Drittel eingekocht sein. Zum Schluss mit Salz. einer Prise Zucker sowie Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Für die Rostbraten:

4 dicke Stück Rostbraten a ca. 250 Gramm

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

2 größere Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten

Butterschmalz

Braune Sauce

Herstellung :

In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelscheiben weich schmelzen lassen. Die Rostbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten Medium braten. Mit der Sauce, den Schupfnudeln sowie dem Sauerkraut zusammen anrichten. 

Kürbis-Creme-Suppe mit Zwetschgen und Champignons in einer Käse-Semmelbrösel-Panade gebacken

Heute kombinierte ich den Hokkaido-Kürbis mit Zwetschgen. Die Zwetschgen wurden separat im Backofen gebacken,

erst zum Schluss kamen sie in die Kürbis-Suppe, anschließend wurde püriert.

Zutaten für 4 Personen

Für die Kürbis-Creme-Suppe:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis in Bio-Qualität, vom Kerngehäuse befreit und in grobe Würfeln geschnitten

1 größere Zwiebel, geschält und in grobe Würfeln geschnitten

1-2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

Gemüsebrühe

220 ml Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Weißer Balsamico

Etwas frischer Oregano

2 Esslöffel bunt gemixte Nüsse/Körner, in einer Pfanne geröstet

4 Zwetschgen

1 Messerspitze frisch gehackter Ingwer

1 Esslöffel Honig

Etwas Rapsöl

Für die gebackenen Champignons:

4 größere Champignons, geputzt

Ei-Milch-Mischung zum panieren

Mehl zum panieren

50%Semmelbrösel mit 50% geriebenen Hartkäse vermengt zum panieren

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum ausbacken der Champignons

Herstellung:

Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit der Hautseite nach unten in eine Backform legen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit dem Honig beträufeln, dann mit dem gehackten Ingwer bestreuen. Anschließend mit weißem Balsamico und etwas Rapsöl beträufeln und im Backofen ca. 40 Minuten bei 170 Grad backen lassen. Anschließend aus dem Ofen holen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. 

In einem passenden Topf mit etwas Rapsöl die Kürbis-Würfeln zusammen mit den Zwiebelwürfeln und den grob gehackten Knoblauch anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe überdecken und alles zusammen bissfest weich kochen.

Die Gemüsebrühe abgießen, aber in ein Gefäß auffangen. 

Jetzt die Sahne zu den gekochten Kürbis-Stücken hinzufügen und etwas von der aufgefangenen Gemüsebrühe zugießen. 

Von den gebackenen Zwetschgen 4 Stück wegnehmen und zur Seite stellen.

Die restlichen gebackenen Zwetschgen zu den gekochten Kürbis-Stücken hinzufügen, nun alles zusammen mit einem Mixstab pürieren. Anschließend mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. 

Die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden, würzen, dann wie gewohnt panieren (Mehl/Ei/Semmelbrösel-Käse-Gemisch) anschließend in heißem Öl knusprig ausbacken. 

Zusammen mit der Kürbis-Creme-Suppe, den gerösteten Nüssen, gebackenen Zwetschgen sowie frischen Oregano passend anrichten. 

Orzotto mit Gemüse, Champignons und Räucherlachs-Streifen

Wenn ihr eine Gemüsesorte nicht mögt, ersetzt sie mit etwas anderem, wenn ihr keine Pilze mögt ersetzt die Pilze, wenn ihr keinen Fisch mögt, lasst den Fisch weg, das schmeckt auch ohne, wenn ihr keine Gerste, Graupen oder Perlgraupen mögt……….egal, macht das Ding trotzdem mal! :-)

Ihr werdet begeistert sein. Ein Orzotto wird in der Zubereitung wie ein Risotto gemacht, getauscht wird lediglich Graupen, Gerste oder auch Perlgraupen mit Risotto-Reis. Für die feineren Perlgraupen habe ich mich entschieden. 

Zutaten für ca. 4 Personen:

180 Gramm Perlgraupen

Schuss Weißwein ( trocken )

120 Gramm Sellerie in kleine Würfel geschnitten

120 Gramm Karotten in kleine Würfel geschnitten

Blätter von 12 Stück Rosenkohl

4 kleinere Schalotten in kleine Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 Lorbeerblatt

8 Champignons in dickere Scheiben geschnitten

200 Gramm Räucherlachs in dünne Streifen geschnitten

Gemüsebrühe

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Geriebener Parmesan

Herstellung: 

Die Champignonscheiben in einer ganz heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten lassen bis sie etwa die Hälfte ihrer Größe erreicht haben. So zubereitet schmecken Champignons wesentlich intensiver und sind nicht so lätschig. In einem größeren Topf mit heißem Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen, die Perlgraupen hinzufügen, etwas mit anschwitzen und dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Etwas von der Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Jetzt wie ein Risotto weiter kochen lassen, immer mal wieder Gemüsebrühe hinzufügen und einkochen lassen, in mehreren Schritten wiederholen. Nach ca. 25-30 Minuten die Karottenwürfel sowie die Selleriewürfel hinzufügen, weiter köcheln lassen bis alles bissfest weich geworden ist. In den letzten 5 Minuten Kochzeit die Rosenkohlblätter einrühren. Ganz zum Schluss die Champignonscheiben und die Räucherlachsstreifen hinzufügen und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das fertige Orzotto noch etwas ruhen lassen. Beim Anrichten noch ein paar Tropfen Olivenöl obenauf träufeln und mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.