Majoran-Fleisch, was für ein Glück

Guter Wein, gerebelter Majoran beim Kochvorgang und frischer Majoran sowie Petersilie zum Finish machen dieses Gericht so lecker! 

Dieses Majoran-Fleisch funktioniert auch mit Rindfleisch, dann aber die wesentlich längere Kochzeit beachten. 

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Schweinehals in Würfel geschnitten 

2 Gemüsezwiebeln, grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

2 EL Tomatenmark 

1/2 Liter trockenen Weißwein

2 Lorbeerblätter

Ca. 1 Liter Rinderbrühe 

200 ml Schmand

1 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt

1 Hand voll frischer Majoran

2 EL gerebelten Majoran

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl 

Prise Zucker

Speisestärke für eine leichte Bindung 

Herstellung:

In einem passenden Topf das Öl erhitzen, dann die Schweinehals-Würfel von allen Seiten scharf anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und mit anbraten. Dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch einrühren, mit 1/4 Liter Weißwein ablöschen und ca. 500 ml Rinderbrühe auffüllen. Lorbeerblätter und den gerebelten Majoran hinzufügen und leise köcheln lassen bis das Fleisch weich geworden ist. 

Wenn nötig immer mal wieder Rinderbrühe zugießen. Schmand und restlichen Weißwein mit einem Schneebesen gut verrühren und in das Majoranfleisch geben.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Salz rezent abschmecken, mit Speisestärke eine leichte Bindung geben. Ganz zum Schluss den frischen Majoran sowie die Petersilie unterrühren. 

Spaghetti mit gebratenen Zucchini-Streifen und roher Tomaten-Sauce

Ein geniales Sommergericht wie ich finde. Wenig Zutaten, schnell in der Herstellung

und mal völlig außer der Reihe gewöhnlicher Pasta-Gerichte. Und, das schönste daran, es schmeckt unheimlich gut! Nicht vergessen, den Saft der Tomaten mitnehmen zur Sauce, so wichtig weil unheimlich viel Geschmack dabei ist! 

Zutaten für 2 Personen:

220 Gramm Spaghetti

3 größere Tomaten

1/2 kleine Zucchini in dünne Streifen geschnitten

Olivenöl

Frische Basilikum-Blätter 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Spritzer weißer Balsamico

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

2 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Außerdem:

Geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Tomaten schälen und vom Strunk befreien. Die Tomaten in Würfel schneiden,Saft auffangen und mit verwenden, den Knoblauch sowie die Frühlingszwiebel-Streifen hinzufügen und mit Salz, Prise Zucker und Pfeffer rezent würzen. Dann reichlich Olivenöl und einen Spritzer vom weißen Balsamico zugießen. Die Zucchini-Streifen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, durch-schwenken, Hitze zurück nehmen und eine halbe Minute ziehen lassen. Dann die gebratenen Zucchini-Streifen in die rohe Tomaten-Sauce geben. Parallel dazu die Pasta kochen, gekochte Pasta vom Kochwasser abseihen und noch heiß unter die rohe Tomaten-Sauce mischen. Ganz zum Schluss den Basilikum etwas hacken und darunter heben. Auf passende Teller anrichten und obenauf mit geriebenen Parmesan bestreuen. 

Hüttenkäse mit marinierten Tomaten, Zucchini und Heidelbeeren

 

Ein Hüttenkäse braucht für mich immer eine Begleitung, sonst schmeckt er mir einfach zu fad.

Diesmal habe ich Cocktail-Tomaten und Zucchini-Scheiben in Olivenöl angebraten und mariniert. Heidelbeeren kamen noch dazu, der Hüttenkäse bekam noch einen Wald-Honig ab. Mit etwas Weißbrot oder Bratkartoffeln sicher eine gelungene Abwechslung. 

Zutaten für ca. 2 Personen:

300 Gramm Hüttenkäse

8 Cocktail-Tomaten

1/2 kleinere  Zucchini

2 Stangen von der Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

30 Heidelbeeren, je nach Geschmack auch mehr 

Einige Walnüsse oder eine andere Sorte, in einer Pfanne geröstet

Etwas frische Minze, gehackt

Etwas frischer Basilikum, gehackt

1 Hand voll Kresse-Salat

2 gekochte Eier, geschält und grob gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Honig

Balsamico-Essig

Zitronensaft

Herstellung:

Die Tomaten sowie die Zucchini in einer heißen Pfanne mit Olivenöl rasch von beiden Seiten anbraten, dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Die Walnüsse ebenso in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten lassen, die Nüsse ebenso erkalten lassen.

In eine passende Schüssel nun die Tomaten, Zucchini-Scheiben, Walnüsse, Heidelbeeren, Kresse-Salat, Frühlingszwiebel-Scheiben sowie die gehackten Kräuter etwas vermengen. Mit Balsamico, Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Einige Minuten ziehen lassen und dann auf passende Teller oder in Schalen anrichten. Auf das marinierte Gemüse nun den Hüttenkäse geben und diesen mit Wald-Honig und etwas Zitronensaft beträufeln. Die grob gehackten Eier obenauf verteilen. Ein Weißbrot, aber auch Bratkartoffeln passen sehr gut dazu! 

Sommersalat mit Tomaten, Melone, Kartoffeln und Schafskäse

Dieser Salat funktioniert natürlich auch mit einer Wassermelone

oder einer anderen Käsesorte ausgezeichnet! 

Zutaten für 2 Personen:

4 größere, gekochte Kartoffeln, in Würfel geschnitten

400 Gramm Fruchtfleisch von der Honigmelone, in Würfeln geschnitten

4 Tomaten, in Spalten geschnitten 

150 Gramm Schafskäse, in Würfel geschnitten

1 größere, rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

Frischer, kleiner Basilikum, nach Geschmack 

Olivenöl

Weißer Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Honig 

Herstellung:

Aus Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Honig ein rezentes Dressing herstellen und damit alle anderen, oben genannten Zutaten damit marinieren.

Den fertigen Salat unbedingt 1-2 Stunden ziehen lassen.  

Scharfe Tomatensuppe mit Melonen-Mozzarella-Spieß

Eine Suppe bei diesen Temperaturen reicht, etwas scharf zubereitet, passt. 

Scharfe Tomatensuppe mit Melonen-Mozzarellaspieß

Zutaten für ca. 4 Personen:

8-10 Tomaten, geschält, und vom Kerngehäuse befreit dann in Würfel geschnitten

Ca. 1/4-1/2 Liter Gemüsebrühe

1/8 Liter trockenen Weißwein, kann man auch weglassen

5 Gramm frischen Ingwer, geschält und fein gehackt

Schuss Ahornsirup

1 Zehe Knoblauch fein gehackt

2-3 Schalotten in Würfel geschnitten

1/2 Bund frische Minze gehackt

Etwas Olivenöl

Creme-fraiche , für den Klecks obenauf

Chilischote, fein gehackt, nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle, nicht sparsam

Salz

Für die Melonen-Mozzarella-Spieße:

Einige Stücke von der Melone

Mozzarella in Würfeln geschnitten

Ganze Blätter von der Minze

Herstellung:

In einem heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel und den Knoblauch anschwitzen, dann die Tomatenwürfel hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, den Ingwer, hinzufügen und die Tomatenwürfeln bei kleiner Hitze weich kochen. Anschließend die frische Minze hinzugeben und mit dem Pürierstab aufmixen.Wenn nötig noch Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Schluss mit Ahornsirup, wenigen Tropfen Olivenöl, Chili, Salz und  Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Beim Anrichten mit etwas Creme fraiche obenauf verfeinern und die Melonen-Mozzarella-Spieße beigeben.

Zitronenhuhn mit Bulgur-Gemüse und Tequila tanzt auch mit

Passt bei diesem Wetter!

Kraftvolle Gewürze für das Hähnchen, die Zitrone frischt auf und die Begleitung kommt sehr leicht daher. 

Für 4 Personen

Zutaten:

1 Hähnchen (in 8 Teile zerteilt)

1 TL gemahlener Zimt

1 TL Fenchelsamen

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Chilipulver

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Meersalz

3 gehäufte EL Weizenmehl

Gutes Olivenöl

1 große Fenchelknolle, grob gehackt, das zarte Grün fein gehackt

 Rote Zwiebel, gewürfelt

1-2 frische Bio-Zitronen, grob gehackt

3 Zweige Rosmarin, grob gehackt

250 g Bulgur

250 ml Tequila

mind. 600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

1 kleiner Becher Saure Sahne oder Crème fraîche

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen. Sämtliche Gewürze - auch das Salz im Mörser zu feinem Pulver zerreiben. Das Mehl gründlich untermengen und die Hühnerteile mit dieser Mischung sorgfältig, auch in allen Öffnungen, einreiben. Restliches Würzpulver für später aufheben.

In einem Bräter Olivenöl auf dem Herd erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten anbraten. Sie dürfen dabei nicht übereinander liegen. Hähnchenteile auf einen Teller legen. Fenchel, Zwiebel, Zitronen und Rosmarin in den Bräter geben und etwa 5 Minuten dünsten. Sobald die Zutaten schön weich sind, das restliche Würzpulver und den Bulgur zufügen und alles durchmischen. Den Tequila dazu gießen. Sobald er verkocht ist und ein umwerfend frischer, würziger Duft aus dem Topf aufsteigt, soviel Brühe hinzugießen, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Jetzt braucht man ein (für den Topf) passend zugeschnittenes Pergamentpapier (Backpapier), das unter fließendem Wasser geschmeidig gemacht wird, dann noch mit Öl einpinseln und über der Gemüse-Bulgur-Mischung ausbreiten - durch das Öl kann es nicht mit den Zutaten verkleben. Die Hühnerteile auf das Papier legen und das Ganze für 45 Minuten in down Ofen schieben, bis die Haut richtig knusprig ist. Um zu verhindern, dass der Bulgur etwas am Boden anbäckt und braun wird (was durchaus köstlich schmeckt!) Kann man den Bräter in den oberen Teil des Ofens schieben.  Mit einem kräftigen Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche und dem gehackten Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.

Pasta mit Weißwein, Chili, Butter, Olivenöl und Parmesan

Schmeckt hervorragend, wichtig wäre der sehr trockene Weißwein und die fertige Zubereitung der Pasta in der Pfanne mit dem Wein, Knoblauch, Butter und Pastawasser.

Wichtige Begleitung wären Blattsalate mit einem rezenten Dressing. 

Zutaten für 2 Personen:

220 Gramm Spaghetti oder Linguine oder Bandnudeln 

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 gehäufte EL Butter

5-6 EL Olivenöl

Frischer Chili nach Geschmack 

Frisch geriebener Parmesan nach Geschmack 

Frischer Basilikum nach Geschmack 

1/4 Liter sehr trockenen Weißwein 

Spritzer vom weißen Balsamico 

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 

Herstellung:

In einem passenden Topf die Butter erhitzen, darin den Knoblauch anschwitzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen, Pfanne beiseite stellen. Parallel dazu die Pasta 4-5 Minuten kochen lassen dann die Pasta in den Topf geben wo vorher der Knoblauch angeschwitzt und mit dem Wein aufgegossen wurde. Etwas vom Pastawasser aufheben und ca. 8-10 EL davon in die Pfanne hinzufügen. Jetzt die Pasta unter ständigen rühren bissfest fertig kochen. Wenn nötig immer wieder Pastawasser hinzufügen, es sollte aber zum Finish hin 2/3 aller Flüssigkeit verdampft sein. Zum Schluss Chili, Olivenöl und frischen Basilikum unterheben, mit Salz und Balsamico abschmecken. Anrichten auf passende Teller und mit reichlich frisch geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Mit Blattsalaten und einem rezenten Dressing servieren.