Polenta mit Parmesan an Bärlauch-Pesto mit Frühlingszwiebeln, geröstete Semmelbrösel und Salsiccia mit Fenchel

Das Bärlauch-Pesto habe ich wie HIER gemacht, lediglich die Kürbiskerne tauschte ich heute mit Pinienkernen aus.

Bei der Polenta-Rezeptur handel es sich um eine ungefähre Angabe, bei Mais-Gries ist es sehr schwer auf das Gramm hin eine Rezeptur zu erstellen.

Zutaten für ca. 2 Personen:

Für die Polenta:

200-250 ml Wasser oder Gemüsebrühe

40 Gramm Mais-Grieß

2 Esslöffel frisch geriebenen Parmesan

2 Esslöffel frische Butter

Etwas Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Bärlauch-Pesto:

4 Esslöffel vom Bärlauch-Pesto, HIER steht die Rezeptur, die Kürbiskerne habe ich diesmal mit Pinienkernen ausgetauscht

Für die Frühlingszwiebeln:

1 Bund Frühlingszwiebeln, gewaschen, geputzt und in Stücke geschnitten

2 Esslöffel Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Semmelbrösel:

2 Esslöffel Semmelbrösel

2 Esslöffel Olivenöl

Etwas süßes Paprika-Pulver

Außerdem:

2 Salsiccia, wie gewohnt gebraten

Herstellung:

In einem passenden Topf die Gemüsebrühe oder das Wasser zum kochen bringen, dann den Mais-Grieß unter ständigem rühren langsam einrieseln lassen. Hitze reduzieren und unter ständigem rühren, ca. 30 Minuten leiht köcheln lassen. Zum Schluss die Butter einrühren, den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Dann die Polenta nicht mehr kochen lassen, am besten bei ca. 80 Grad etwas ziehen lassen. 

Parallel dazu die Stücke von den Frühlingszwiebeln in einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und weich dünsten, die Salsiccia ebenso in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten fertig braten. In einer anderen Pfanne die Semmelbrösel im Olivenöl etwas braten, die Pfanne vom Feuer nehmen und etwas süßes Paprikapulver unterrühren. 

Die fertige Polenta in Tellern einfüllen, obenauf mit dem Bärlauch-Pesto beträufeln, mit den gebratenen Semmelbrösel bestreuen und mit einigen Stücken von den Frühlingszwiebeln sowie der gebratenen Salsiccia belegen.