Gebratener Lachs auf Petersilie-Wurzel-Stampf an Zitronen-Minze-Pesto und Rote-Bete-Preiselbeeren-Salat

Leckeres Fischgericht, passend zur Jahreszeit.

Bald wird es hoffentlich wärmer, ich freue mich schon auf die Bärlauch-Saison. 

Für ca. 2 Personen

Zutaten:

Für den Lachs

2 Lachsfilet a ca 150 Gramm

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Esslöffel Rapsöl

Für den Petersilie-Wurzel-Stampf:

4 mittelgroße PetersilieWurzeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten

2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Würfeln geschnitten

1/2 Liter Gemüsebrühe

Spritzer Zitronensaft

2 Esslöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Zitronen-Minze-Pesto:

80 ml bestes Olivenöl

Saft von 1/2 Bio-Zitrone

Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

2 Esslöffel Pinien-Kerne geröstet

2 Esslöffel Kürbis-Kerne geröstet

1 Zehe Knoblauch, geschält und fein gehackt

1/2 von einem kleinen Bund glatte Petersilie, grob gehackt

1/2 von einem kleinen Bund Minze, grob gehackt

1 Esslöffel Honig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für den Rote Bete-Preiselbeeren-Salat

2 größere Knollen Rote Bete, wie gewohnt gekocht und ausgekühlt

2 Esslöffel wilde Preiselbeeren aus dem Glas

1 kleinere Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Essig

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Wasser

Herstellung

1 - Rote Bete-Preiselbeeren-Salat

Die Rote Bete in Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß füllen. Anschließend die Zwiebel-Würfel und die Preiselbeeren hinzufügen und mit Essig, Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Wasser abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

2 - Pesto:

In einem passenden Gefäß die grob gehackte Petersilie zusammen mit der grob gehackten Minze und dem Olivenöl mit einem Stabmixer aufmixen. Die gerösteten Kürbis- und Pinienkerne klein hacken und in das Ölgemisch hinzufügen. Ebenso den Zitronensaft, Honig sowie den Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer rezent abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung durchziehen lassen. 

3 - Petersilie-Wurzel-Stampf:

Die groben Würfeln der Kartoffeln und der Petersilie-Wurzeln zusammen mit der Gemüsebrühe weich kochen, den Kochsud auffangen. Die Butter zu den gekochten Petersilie-Wurzel-Würfeln und den Kartoffel-Würfeln hinzufügen und mit einem Kartoffel-Drücker stampfen. Dann so lange, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, vom vorher aufgefangenen Kochsud zugießen bis eine passende Konsistenz erreicht ist. Vorsichtig vorgehen damit der Stampf nicht zu flüssig wird! Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Den fertigen Stampf bis zur weiteren Verwendung warm stellen. 

4 - Lachs:

In einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl die Lachsfilets von beiden Seiten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, dann zusammen mit dem Wurzel-Petersilie-Stampf auf passende Tellern Anrichten. Mit dem Zitronen-Minze-Pesto beträufeln und dem Rote-Bete-Preiselbeeren-Salat servieren.