Hier angedacht als Vorspeise zu einem Menü
eignet sich dieses Gericht ganz sicher auch als Soloprogramm.Zutaten für 4 Personen:
Für die Meerrettich-Mousse:
4 Blätter Gelatine
220 ml Sahne
200 ml Creme fraiche
65 Gramm Meerrettich
Spritzer Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig
Für die marinierte Rote-Bete:
500 Gramm Rote Bete
1/2 TL gemahlener Koriander
2 EL Preiselbeeren-Gelee
Spritzer Weinbrandessig
5 EL Walnussöl
2 EL Walnüsse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
4 Scheiben Vollkornbrot
1 Schale Radieschenkresse
Herstellung:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen, den Meerrettich fein reiben. Den geriebenen Meerrettich mit der Creme fraiche und einem Spritzer Zitronensaft, Honig marinieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Gelatine etwas abtropfen lassen, dann ganz leicht in einem Topf erhitzen, 3-4 EL von der Meerrettichcreme untermengen, dann diese Mischung mit der restlichen Meerrettichcreme vermengen, anschließend kalt stellen.
- Die Sahne steif schlagen, wenn die kalt gestellte Meerrettichcreme anfängt fest zu werden die geschlagene Sahne unterheben. Jetzt die Meerrettichcreme in passende, ausgeölte Förmchen füllen und über Nacht kühl stellen.
- Die Rote Bete putzen und waschen, dann in Salzwasser weich kochen, anschließend kalt abschrecken und schälen. Dann in kleinere Würfel schneiden.
- Anschließend die Rote-Bete-Würfel mit Koriander, Preiselbeer-Gelee, Spritzer Weinbrandessig, Walnussöl und 130 ml Wasser marinieren dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die marinierte Rote Bete ebenfalls, zugedeckt, über Nacht kühl stellen.
- Am nächsten Tag die marinierte Rote Bete auf 4 Tellern verteilen, darauf die Mousse stürzen, die Walnüsse sowie die Radieschenkresse darauf verteilen. Mit dem gerösteten Vollkornbrot servieren.