Schweinefleisch süß-sauer

 

Als Beilage gab es bei mir Nudeln dazu,

da passt aber auch jede Menge anderes Zeug. 

Zutaten für 2-3 Personen:

500- 600 Gramm Schweinehals, in dünne Streifen geschnitten

1 Liter Gemüsebrühe 

1 Gemüsezwiebel in kleine Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen fein gehackt

Frischer Ingwer fein gerieben nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack, da darf es aber schon etwas mehr sein…

Saft von 1/2 Zitrone

2 EL Honig

2-3 Zweigle Kerbel grob gehackt

1/2 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

1 Lorbeerblatt 

Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone 

Chili nach Geschmack

Salz

Speisestärke zur Bindung 

Rapsöl zum Bratvorgang 

Herstellung:

In einem passenden Topf Rapsöl erhitzen, dann die Schweinehals-Streifen von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann Ingwer, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblatt, Zitronensaft und Salz (Vorsicht mit dem Salz, die Sojasauce hat schon viel Power) hinzufügen, das Fleisch jetzt darin weich kochen. Wenn nötig Gemüsebrühe zugießen. Zum Schluss mit Speisestärke eine leichte Bindung geben,

mit Salz, Chili, Zitronenabrieb, Kerbel und Honig abschmecken. Mit passenden Beilagen anrichten und obenauf die Schnittlauchröllchen verteilen.

Münchner Schnitzel mit Petersilienkartoffeln und Rahmgurkensalat

Sehr gut kann ich schreiben. Die Kombination mit Senf und Meerrettich

macht dieses Schnitzel so besonders. Ob das Schnitzel vom Schwein oder Kalb kommt ist nicht entscheidend, auch beim Senf darf sicher gerne variiert werden.

Zutaten für 2 Personen

Für die Münchner Schnitzel:

2 Schnitzel vom Schwein oder Kalb 

2 Eier verquirlt 

2 EL Mehl

6-8 EL Semmelbrösel 

2 EL Meerrettich (vom Glas)

2 EL Senf 

Butterschmalz zum ausbacken der Schnitzel

Salz 

Pfeffer aus der Mühle

Für den Rahmgurkensalat:

1 größere Salatgurke

100 Gramm Sauerrahm

100 Gramm süße Sahne

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Weißer Balsamico

Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Honig 

Außerdem:

Petersilienkartoffeln wie gewohnt zubereitet.

Herstellung:

Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann etwas salzen, mit den Händen die Gurkenscheiben etwas andrücken, dann 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Gurkenscheiben vom Saft ausdrücken (der Saft wird nicht mehr gebraucht), den Sauerrahm, Knoblauch und die Sahne hinzufügen, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Honig, Balsamico und Öl abschmecken. Den fertigen Salat ziehen lassen, vor dem servieren, wenn nötig nochmals nachjustieren. 

Parallel dazu die Petersilienkartoffeln herstellen und bei Bedarf warm stellen.

Eine passende Pfanne mit genügend Butterschmalz erhitzen, nicht zu heiß werden lassen.

Die Schnitzel etwas klopfen, dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Jetzt eine Seite der Schnitzel mit Senf einstreichen, die andere Seite mit dem Meerrettich einstreichen, dann sofort durch Mehl, Ei und Semmelbrösel ziehen. 

Die panierten Schnitzel jetzt im heißen Butterschmalz von beiden Seiten rasch ausbacken. 

Rindsuppe mit Flädle (Frittaten) und Bratenklößchen

Die Bratenklößchen-Zutaten stammen aus einer Resteverwertung, es war ein Versuch und hat bestens geschmeckt.

Die Klößchen habe ich aus einem Schweinebraten hergestellt, es funktioniert natürlich auch mit einem Rinderbraten. Übriggebliebene Klößchen lassen sich hervorragend einfrosten. Die anderen Zutaten wie Flädle (Frittaten) und Rindsuppe erklären sich von selbst.

Zutaten für die Bratenklößchen

Ich hatte übrig:

500 Gramm Schweinebraten vom Nacken, fertig gegart vom Vortag

Weitere Zutaten:

2-3 Eier 

2 Brötchen vom Vortag in Milch eingelegt 

1 Gemüsezwiebel

1 Bund Glatte Petersilie

1 EL Butter 

Semmelbrösel nach Bedarf 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskatnuss frisch gerieben

Außerdem:

Flädle (Frittaten)

Rindsuppe

Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Herstellung Bratenklößchen:

Die Brötchen in grobe Würfel schneiden und in lauwarmer Milch einlegen. 

Die Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden, in einer passenden Pfanne die Butter aufschäumen lassen und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Anschließend die Zwiebelwürfel kalt werden lassen.

Den kalten Braten in grobe Stücke schneiden, dann mit der mittleren Scheibe durch den Fleischwolf drehen. Glatte Petersilie fein hacken und zum gewolften Braten geben, die erkalteten Zwiebelwürfel, 3 EL Semmelbrösel und Eier ebenso hinzufügen. 

Die in Milch eingeweichten Brötchenwürfel fest ausdrücken und zur Klößchenmasse geben, mit Salz, Pfeffer, Prise Muskat würzen, alles gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Sollte die Masse zu flüssig sein weitere Semmelbrösel untermengen. Nochmals 10 Minuten ziehen lassen, dann die Masse zu Klößchen formen und in siedendem Salzwasser gar kochen. 

Kürbis-Creme-Suppe mit Apfel/Speck/Ingwer/Kresse/Kürbiskernen/Croutons

Passend zur Jahreszeit, eine Kürbissuppe.

Diese Suppe geht locker als Hauptmahlzeit durch, sicher auch als Abendessen mal eine tolle Abwechslung! 

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, in Bio-Qualität, entkernt und in kleinere Würfel geschnitten

1 große Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten

2 Zehen Knoblauch grob gehackt

Etwas frischer Ingwer, gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Weißer Balsamico

1/2 Bund Lauchzwiebel in dünne Röllchen geschnitten

2-3 Weißbrotscheiben in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett gebraten, dann in Würfeln geschnitten, fertig sind die Croutons

200 Gramm gerauchter Bauchspeck, in dünne Streifen geschnitten 

2-3 Esslöffel Kürbiskerne, in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstet

6-8 EL Kürbiskernöl

1 Hand voll Kresse

1 großer Apfel, entkernt, in Würfel geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt

Rapsöl

200 Gramm Sahne

Ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe

Herstellung:

In einem größeren Topf mit heißem Rapsöl die Zwiebelwürfeln mit dem gehackten Knoblauch und dem Ingwer anschwitzen, dann mit ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe auffüllen, (auf jeden Fall so viel Gemüsebrühe hinzufügen das die Kürbisstücke gut bedeckt sind) und bei geschlossenen Deckel die Kürbisstücke weich kochen lassen. 

Parallel dazu in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl die Speckstreifen ca. 1-2 Minuten anschwitzen dann die Apfelwürfel und die Lauchzwiebelscheiben hinzufügen, weiter 1/2 Minute anschwitzen. Anschließend die Pfanne bis zur weiteren Verwendung warm stellen. 

Wenn die Kürbisstücke weich geworden sind 2/3 der Flüssigkeit abgießen aber in ein Gefäß auffangen. 

Anschließend zu den gekochten Kürbisstücken die Sahne hinzufügen und alles zusammen mit einem Mixstab cremig pürieren. Wenn nötig noch von der aufgefangenen Flüssigkeit zugießen. Dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und weißem Balsamico rezent abschmecken.

Die Suppe in passende Teller oder Schalen anrichten, das Speck-Lauchzwiebel-Gemisch obenauf verteilen. Ebenso darauf die Kürbiskerne, Kresse und die Croutons darauf verteilen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. 

Gebackene Hefeteig-Taschen gefüllt mit Eierlikör

Das wichtigste an dieser süßen Geschichte wäre das verschließen der Teigränder. Es muss rundum alles dicht sein damit der Eierlikör beim Backvorgang nicht auslaufen kann.

Wirklich gut mit dem Eiweiss einstreichen und nach dem füllen die Teigränder mit den Fingern fest andrücken.

Zutaten für ca. 4 Personen

500 Gramm Mehl

35 Gramm Hefe

80 Gramm Zucker

1/16 Liter Milch

1/8 Liter Sahne

90 Gramm Butter

Abrieb von einer 1/2 Bio-Zitrone

1 Prise Salz

4 Eier XL

Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Außerdem:

Puderzucker zum bestreuen

2 Eiweiß verquirlt zum einstreichen der Teigränder

Für die Füllung:

Eierlikör

Herstellung:

1:

Das Mehl in eine passende Schüssel geben, dann eine Mulde formen. Die Hefe in ein kleines Gefäß bröseln, etwas lauwarme Milch und eine Prise Zucker hinzufügen und gut verrühren. Die Hefe-Mischung jetzt langsam, unter ständigem Rühren in die Mulde gießen und mit etwas Mehl in der Schüssel einen Vorteig herstellen. Anschließend zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen.

2:

In einem passenden Gefäß die Eier verquirlen, die restliche Milch sowie die Sahne hinzufügen. Ebenso den Zitronenabrieb, Zucker und eine Prise Salz unterrühren.

3:

Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, dann mit den oben genannten Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Zum Schluss, in kurzen Abständen die flüssige, lauwarme Butter unterheben. Anschließend den Hefeteig weitere 40 Minuten gehen lassen.

4:

Dann den Hefeteig ca. 1-2 cm dick ausrollen und in ca. 20 Stücke schneiden. Die Teigränder allesamt mit Eiweiß einstreichen. Jeweils   1-2 Esslöffel Füllung Eierlikör in die Mitte setzen, dann den Teig zuklappen und gut verschließen. 

5:

In einer heißen Pfanne mit reichlich passendem Öl bei 170 Grad die Taschen von beiden Seiten ausbacken. Nach dem Ausbacken gut abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Knoblauchsteak mit Kartoffelsalat

Lecker hat es geschmeckt!

Das geht natürlich auch mit Fleisch vom Rind, ein Rumpsteak zum Beispiel würde sehr gut passen! 

Für 2 Personen

Zutaten für die Knoblauchsteaks:

2 dickere Schweinesteaks, a 250-300 Gramm, vom Schweinerücken oder Schweinehals

4 Zehen Knoblauch

2 Zweige Rosmarin 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Mehl

Rapsöl zum ausbraten 

1/8 Liter trockenen Weißwein 

1/8 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

2 EL Butter  

Außerdem:

Kartoffelsalat wie gewohnt zubereitet

Herstellung der Knoblauchsteaks:

2 Zehen Knoblauch ganz fein gehackt, 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten.

Die Schweinesteaks mit den fein gehackten Knoblauchzehen auf beiden Seiten einreiben, dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend im Mehl, auch von beiden Seiten wenden, dann in einer passenden Pfanne mit erhitzten Rapsöl von beiden Seiten braten, zum Schluss hin die Knoblauchscheiben sowie die Rosmarinzweigle etwas mit anbraten. Wenn die Steaks durchgebraten sind aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Bratpfanne nun mit dem Weißwein sowie der Rinder- oder Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, wenn nötig angeheftetes Bratgut am Pfannenboden lösen, dann Hitze wegnehmen. Zum Schluss die Butter einrühren, die Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit den Steaks und dem Kartoffelsalat auf passende Teller anrichten. 

Linsentopf mit Kartoffelpüree und Röstzwiebeln

Ein Linsentopf mit einem leicht mediterranen Einfluss,

es hat sensationell geschmeckt. Eine Rezeptur zum Kartoffelpüree ist HIER zu finden, zu den Röstzwiebeln geht es HIER entlang. 

Zutaten für 4 Personen:

300−400 g Linsen

1/2 Zwiebel, geschält und mit 3 Nelken gespickt

3 Lorbeerblätter 

1 Gemüsezwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten 

50 g Tomatenmark 

20 g frischer Ingwer fein gerieben

2 Zehen Knoblauch fein gehackt

1/8 Liter trockenen Rotwein 

Balsamico nach Geschmack 

Ca. 2-3 EL Honig

100 g Butterschmalz 

50 g Mehl 

4 Scheiben à ca. 150-200 g, vom rohen, gerauchten Schweinebauch

Ca. 700 ml-1000ml Rinderbrühe 

1 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt

4 EL Olivenöl für den Bratvorgang

4 EL Olivenöl zum beträufeln 

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Herstellung:

1 In einem passenden Topf das Olivenöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und etwas mit-rösten. Vorsicht, das Tomatenmark darf nicht verbrennen es sollte eine schöne dunkelrot-braune Farbe entstehen. Dann sofort mit 500 ml Rinderbrühe sowie dem Rotwein aufgießen, die Linsen einrühren und den Schweinebauch einlegen. Ebenso kommt jetzt die gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter sowie der Ingwer hinzu, dann bei zugedecktem Topf leicht köcheln lassen. 

2 In einer heißen Pfanne aus Butterschmalz und Mehl eine dunkle Mehlschwitze herstellen. 

Tipp: Die Mehlschwitze sollte nicht zu dick geraten, so verteilt sie sich wesentlich schneller und besser bei der anschließenden Abbindung der Linsen. Die fertige Mehlschwitze bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. 

3 Ist der Schweinebauch in den kochenden Linsen weichgekocht diesen entnehmen und bei 80 Grad warmstellen. Die gespickte Zwiebel sowie die Lorbeerblätter jetzt entnehmen. Sollte Flüssigkeit fehlen, etwas Rinderbrühe zugießen. 

4 Wenn die Linsen weich genug sind mit der dunklen Mehlschwitze zur gewünschten Dicke abbinden. Die fertigen Linsen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Honig sowie einem guten Schuss Balsamico abschmecken, 2/3 der gehackten Petersilie einrühren. 

5 Parallel dazu wie gewohnt das Kartoffelpüree herstellen, wer Röstzwiebeln selbst herstellen möchte, HIER hätte ich eine genaue Anleitung zur Herstellung.

5 Das Linsengericht in passende Teller verteilen, mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und Olivenöl beträufeln. Das fertige Kartoffelpüree sowie die Röstzwiebeln zusammen mit den Linsen auf den Tellern servieren oder separat reichen. 

Überbackener Fenchel mit Weißbrot

Eine Geschichte aus Italien. Dazu gab es frisches Weißbrot, immer mal wieder in die köstliche Tunke vom überbackenen Fenchel getaucht.

Extrem lecker kann ich berichten und mehr braucht es wirklich nicht. Mit kleinerer Rezeptur sicher auch als Vorspeise sehr gut geeignet. Bei der Zubereitung empfehle ich mit der Butter nicht zu sparen, Fenchel versteht sich perfekt mit Butter-Geschmack. Wer eine andere Käsesorte zum überbacken möchte auch kein Problem, einfach den Parmesan mit einem anderen Hartkäse tauschen. 

Zutaten für 2 Personen:

2-3 Fenchelknollen, geputzt, gewaschen und längs in Stücke teilen

Etwas vom Fenchel-Grün

1/4 Liter Milch

3 Esslöffel fein geriebenes Weißbrot oder Semmelbrösel

3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

60 Gramm Butter

Einige Butterflocken zum überbacken

4 Esslöffel Pinienkerne

Salz nach Geschmack

Herstellung:

Die Fenchelstücke 2-3 Minuten in einem passenden Topf mit Salzwasser kochen, anschließend das Wasser abgießen. Jetzt die Milch und die Butter zu den Fenchelstücken geben und diese bissfest weich kochen. Dann den Fenchel aus dem Topf nehmen und in einer gefetteten Auflaufform einschichten. 

Den geriebenen Parmesan mit dem geriebenen Weißbrot vermengen und über die angeordneten Fenchelstücke verteilen, ebenso darauf die Pinienkerne verteilen. Jetzt noch großzügig mit Butterflocken belegen und anschließend im vorgeheizten Backofen, bei mittlerer Schiene, bei ca. 200-250 Grad überbacken bis die Oberseite schön braun und knusprig geworden ist. 

Nach dem Back-Vorgang mit Fenchel-Grün bestreuen und mit frischem Weißbrot servieren. 

 

Tatar vom Räucherlachs auf Toast mit Ei, Gurke und Tomate

Es hat lecker geschmeckt, ein Abendsnack war es sozusagen, eine Empfehlung meinerseits, ganz sicher! 

Für 2 Personen

Zutaten

Für das Tatar vom Räucherlachs:

300 Gramm Räucherlachs, in kleine Würfel geschnitten

2 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten

1 Apfel, mit Schale, ohne Kerngehäuse, in kleine Würfel geschnitten, dann sofort mit Zitronensaft beträufelt

1/2 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

2 EL Mayonnaise 

1 TL Senf

1 TL Honig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Spritzer vom weißen Balsamico

Außerdem:

2 Scheiben Toastbrot (größere Variante) oder 4 kleine Toastscheiben

4 Scheiben Gurken

2 Cocktailtomaten, halbiert

2 wachsweiche Eier, halbiert

Etwas Mayonnaise

2 Zitronenecken

2 Salatblätter 

Herstellung:

Die Räucherlachs-Tatar-Zutaten in eine passende Schüssel geben, rezent mit den Gewürzen abschmecken und vermengen.

Die Toastscheiben toasten und mit Räucherlachs-Tatar bestreichen, auf zwei passende Teller verteilen.

Jeweils 1 Blatt Salat, Eier, Gurkenscheiben, halbierte Cocktailtomaten, Zitronenecken sowie etwas Mayonnaise passend hinzufügen.