Senfbraten mit einem Kartoffel-Gurkensalat

 

Ein leckerer Baten, mal etwas anders zubereitet,

der Senf gab seine spezielle Note, lecker war es! 

Für den Senfbraten ( Ca. 4 Personen )

Ca. 1,5 kg Schweinehals am Stück

4-6 EL Senf

2 EL getrockneter Oregano

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Süßes Paprikapulver 

Herstellung:

-Schweinehals mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Knoblauch sowie Paprikapulver von allen Seiten großzügig würzen. Anschließend mit dem Senf einstreichen, dann mit dem Oregano bestreuen. Eine geeignete Backform mit etwas Rapsöl einstreichen, darauf den Senfbraten legen, 1/4 Liter in die Backform zugießen. 

-Den Backofen auf ca. 145 Grad Umluft einstellen dann den Schweinebraten  für ca. 1 1/2 - 2 Stunden in den Backofen stellen. Die Kerntemperatur sollte ca. 75-78 Grad anzeigen, dann ist der Braten fertig. Wichtig: In den letzten Minuten die Temperatur erhöhen damit der Senf eine schöne Farbe und leichte Kruste bekommt. 

Für den Kartoffel-Gurkensalat ( Ca. 4 Portionen )

Ca. 1,5 kg Kartoffeln, fest kochende Sorte 

2 Salat-Gurken

1 Gemüsezwiebel 

1 Knoblauchzehe 

1 Esslöffel Senf

Ca. 1/4 Liter Rinderbrühe

Sonnenblumenöl 

Weinbrandessig 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Herstellung:

-Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser weich kochen lassen. Anschließend vom Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln müssen aber noch ziemlich heiß geschält werden, es ist wichtig das der Salat noch gut warm angemacht wird.

-Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dann die Gurkenscheiben mit etwas Salz würzen, mit den Händen etwas drücken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

-Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Gurkenscheiben vom Gurkenwasser fest ausdrücken und zu den Kartoffelscheiben hinzufügen. Das ausgedrückte Gurkenwasser wird nicht mehr benötigt.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, beides zum Salat hinzufügen. Die Rinderbrühe erhitzen.

Jetzt Senf zugeben, ca. 1/8 Liter heiße Rinderbrühe zugießen und mit Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker würzen. 

-Den Kartoffel-Gurkensalat jetzt beiseite stellen und ziehen lassen. Nach 20 Minuten das Sonnenblumenöl unterrühren und weiter ziehen lassen. 

Vor dem Anrichten den Kartoffelsalat bei Bedarf mit Rinderbrühe nachjustieren, nicht zu flüssig, aber auch nicht zu trocken solle er sein. 

Wenn nötig nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. 

Gebratene Entenbrust mit Kürbis-Curry und Broccoli-Röschen an Butter- Mandelsplitter

Eine Kürbis-Kombination mit Entenbrust........

Zutaten für 4 Personen

Für die Entenbrust:

2 Entenbrüste 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Esslöffel Tannen-Honig ( muss nicht sein )

Alufolie 

Für das Kürbis-Curry:

1 mittelgroßer Bio-Hokkaido-Kürbis 

Zitronensaft von einer Zitrone

2 weiße oder rote Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

10 Gramm frischen Ingwer, geschält und fein gehackt

1/4 Liter Kokosmilch

1/4 Liter Gemüsebrühe

1/8 Liter saure Sahne

1 Esslöffel Curry

1 rote milde Peperoni, klein gehackt

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2-3 Esslöffel Rapsöl

Für den Broccoli:

16-20 Röschen vom Broccoli 

2 Esslöffel Mandelsplitter

2 Esslöffel Butterschmalz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Kürbis-Curry:

Den Kürbis halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Anschließend in einem größeren Topf mit dem heißen Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch, Peperoni sowie dem Ingwer anschwitzen, schnell den Curry unterrühren, mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch auffüllen die Kürbiswürfel hinzufügen und bei geschlossenem Deckel bissfest weich kochen. Die Hälfte der gekochten Kürbiswürfel entnehmen und beiseite stellen. Die andere Hälfte der Kürbiswürfel wieder in den Topf geben und mit dem Pürierstab ganz kurz mixen. Sollte das Kürbispüree zu dick sein noch etwas Gemüsebrühe oder Kokosmilch hinzufügen. Dann mit Salz, Prise Zucker, Zitronensaft und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss die vorher entnommenen Kürbiswürfel hinzufügen und das Kürbisragout bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Kurz vor dem Anrichten den Sauerrahm mit etwas Salz würzen, mit dem Pürierstab aufmixen und über das angerichtete Kürbis-Curry träufeln. 

Herstellung Broccoli:

Die Mandelsplitter in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, sofort aus der Pfanne nehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. 

Die Broccoli-Röschen in Salzwasser bissfest kochen und anschließend im Eiswasser erkalten lassen. Auf ein Küchenkrepp legen und die Broccoli-Röschen etwas trocknen lassen, mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Kurz vor dem Anrichten in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Broccoli-Röschen erwärmen. Zum Schluss die vorher in einer Pfanne ohne Fettzugabe gerösteten Mandelsplitter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Herstellung Entenbrüste:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Entenbrüste bei Bedarf noch säubern und putzen. Dann auf der Hautseite mit dem Messer in kurzen Abständen in Kreuz-Form einschneiden. Vorsichtig, das Brustfleisch darf nicht verletzt werden. In einer heißen Pfanne mit ganz wenig Rapsöl, mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 2 Minuten anbraten. Die Entenbrüste umdrehen und ebenso, aber nur ganz kurz, scharf anbraten. Dann die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und auf ein Backgitter legen. Jetzt die angebratenen Entenbrüste für ca. 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend die Entenbrüste in Folie wickeln und für weitere 10 Minuten in den ausgeschalteten, geöffneten Backofen stellen. Danach in Scheiben schneiden und mit dem vorher zubereiteten Kürbis-Ragout sowie den Broccoli-Röschen Anrichten. 

 

Szegediner Kraut mit Würstchen und Kartoffelpüree

Eine Szegediner-Variante ohne Fleisch im Kraut, die Würstchen gab es separat dazu, sehr lecker hat es geschmeckt. Wer meine Szegediner-Gulasch-Variante mit Fleisch probieren möchte, HIER wird man fündig. 

Zutaten (für ca. 2 Personen) :

500 Gramm Sauerkraut, gewässert und ausgedrückt

1/2- 3/4  Rinderbrühe

2-3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten

Ca. 50 Gramm Tomatenmark

Süßes Paprikapulver nach Geschmack, nicht sparsam sein

Scharfes Paprikapulver nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Kümmel ganz nach Geschmack

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

Salz

Prise Zucker

1 große rohe Kartoffel

Ca. 30 Gramm Schweineschmalz

Außerdem:

Saiten-Wiener-Würstchen

Kartoffelpüree wie gewohnt zubereitet 

Herstellung Szegediner Kraut:

In einem passenden Topf mit dem heißen Schweineschmalz die Zwiebelscheiben, gehackten Knoblauch anschwitzen lassen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und dieses dunkel (aber nicht verbrennen lassen) anbraten lassen. Jetzt das Paprikapulver einrühren und sofort (damit das Paprikapulver nicht verbrennt) mit der Rinderbrühe angießen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Kümmel sowie das Sauerkraut hinzufügen, alles gut vermengen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn nötig Rinderbrühe nachgießen. Zum Schluss hin die Kartoffel fein reiben und in das Kraut unterrühren. Weiter ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut eine sämige Bindung erreicht hat, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Parallel das Kartoffelpüree zubereiten, kurz vor dem Anrichten die Würstchen erwärmen. 

 

Chicken-Wings auf meine Art mit einer BBQ-Sauce

GANZ WICHTIG:

Der Frittier-Vorgang muss in mehreren Etappen erfolgen, je nach Größe der Fritteuse oder der Pfanne nicht zu viele Chicken-Wings einlegen!

Sonst schäumt das Fett über oder aber die Wings werden nicht knusprig!!! 

Für ca. 25 Stück

Marinade:

5 Knoblauchzehen, fein gerieben

5 EL Honig

4 EL Senf

6 EL Sojasauce

3 EL Limettensaft

8 EL Olivenöl

1 Teelöffel Pfeffer (Schwarz) frisch gemahlen

Außerdem:

25 Hähnchenflügel nach Chicken-Wings-Styl aufgeteilt 

Salz

6-10 EL Mehl 

Fritteuse zum ausbacken oder eine größere, hohe Pfanne mit reichlich Frittieröl 

BBQ-Sauce nach deiner Wahl

Herstellung:

Alle oben genannten Marinade-Zutaten miteinander in einer passenden Schüssel gut vermengen. Dann die Chicken-Wings salzen anschließend mit der Marinade bestreichen und verschlossen im Kühlschrank, am besten über Nacht durchziehen lassen. Danach die Fritteuse oder das Frittierfett in der Pfanne zu 175 Grad erhitzen. 

Die marinierten Chicken-Wings nun auf Backpapier verteilen, das Mehl in ein Sieb geben und beide Seiten der Wings mit dem Mehl bestreuen. Vor dem Frittiervorgang die Wings vom restlichen Mehl abschütteln. Anschließend die Wings knusprig in der Fritteuse oder Pfanne ausbacken. Anrichten und mit Pfeffer (Schwarz) aus der Mühle nochmals würzen! 

Röstzwiebeln zum Braten, Zwiebelrostbraten und so weiter….

 Leckere Röstzwiebeln sind was feines, nicht zu vergleichen mit dem gekauften Produkt! Die fertigen Röstzwiebeln lassen sich durchaus 1 Woche in luftverschlossenen Behältnissen aufheben, überhaupt kein Problem. 

Das allerwichtigste bei der Herstellung:

Die rohen Zwiebelringe müssen sofort nach dem schneiden weiterverarbeitet werden und erst Sekunden vor dem Frittier-Vorgang werden die Zwiebelringe gewürzt und mit Mehl bestreut. 

Es muss also nach dem Schälvorgang der Zwiebeln zackig gehen, deswegen erst das Öl erhitzen und dann zügig, wie unten beschrieben weiter vor gehen. 

Zubereitung, als Anhaltspunkt für 2 Zwiebeln:

Schritt1:

Reichlich Frittierfett oder Öl auf ca. 175 Grad erhitzen. Fritteuse, noch besser! 

Schritt2:

Zwiebel in ganz dünne Scheiben schneiden, in eine passende Schüssel geben. 

Schritt3:

Mit Salz und  süßen Paprika-Pulver würzen, die Zwiebelscheiben etwas mit einer Gabel auflockern. 

3 gehäufte EL Mehl locker untermengen. Die Zwiebelscheiben jetzt in ein großes Sieb geben , gut vom restlichen Mehl abschütteln, abklopfen. 

Dann sofort die vom restlichen Mehl abgeklopften Zwiebelscheiben goldgelb frittieren. 

Aber Vorsicht: Nicht zu viele Zwiebel auf einmal in den Topf/Fritteuse geben, sonst schäumt Fett/Öl über, also, mehrere Durchgänge machen!!! 

Danach auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen, die Röstzwiebel kann man auch längere Zeit bei 70 Grad warm halten. Gelingen dir so zubereitet ganz sicher! 

Das gebrauchte Öl kann man wieder für die nächsten Röstzwiebeln verwenden, allerdings erkalten lassen und durch ein feines Haarsieb gießen.

Kürbis-Toast mit heimischer Birne, Ingwer und Emmentaler überbacken

Die Kürbiszeit ist da, hier habe ich euch ein schnelles Rezept.

Zutaten für 4 Personen:

8 Scheiben Toastbrot oder so wie ich es machte, mit Kürbisbrot

1/2 Hokkaido-Kürbis (von einem kleinen Kürbis)  in Bio-Qualität, grob geraspelt

1 größere Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 – 2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

Spritzer Zitronensaft

15 Gramm frischer Ingwer, fein gehackt

5 Esslöffel Gemüsebrühe

2 größere Birnen, vom Kerngehäuse befreit und in Würfel geschnitten

Olivenöl oder Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

20 Scheiben vom Emmentaler

Herstellung:

In einer größeren Pfanne mit heißem Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch und dem geraspelten Kürbis anschwitzen.

Dann den Ingwer und die Birnen-Würfel hinzufügen, die Gemüsebrühe zugießen und bei geschlossenem Deckel, ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz, Spritzer Zitronensaft und Pfeffer aus der Mühle würzen.

4 Toastscheiben toasten, dann diese auf ein Backblech legen und die Kürbis-Masse darauf verteilen. Obenauf die Käsescheiben verteilen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (bei 190 Grad) überbacken. Parallel dazu die anderen 4 Toastscheiben toasten, wenn die Toasts im Backofen fertig gebacken sind diese damit belegen.