Kohlrabi in einer Semmelbrösel-Bergkäse-Panade mit Kartoffel-Püree und Basilikum-Öl

Wer möchte kann die Kohlrabi-Scheiben vor dem panieren noch ca. 2 Minuten in Salzwasser vorkochen, ich bevorzuge aber die rohe Variante, schön bissfest und frisch kommt dann der Kohlrabi in der Semmelbrösel-Bergkäse-Panade zur Geltung. 

Zutaten für 4 Personen

Für den Kohlrabi in einer Semmelbrösel-Bergkäse-Panade:

2 - 3 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in 1cm-dicke Scheiben geschnitten

2 Eier mit etwas Milch verquirlt

4 gehäufte Esslöffel Mehl

100 - 150 Gramm Semmelbrösel

100 Gramm geriebener Bergkäse

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Genügend Rapsöl zum ausbacken

Für das Kartoffel-Püree:

800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln, geschält und halbiert

150-200 ml Milch

150 ml Sahne

50 ml Sahne, steif geschlagen

60 Gramm Butter, in kleine Stücke geschnitten

Prise Muskat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Basilikum-Öl

50 - 70 ml hochwertiges Olivenöl oder Rapsöl

Saft von einer halben Zitrone

25 Blätter vom Basilikum

Salz

1 Teelöffel Honig

1: Herstellung Basilikum-Öl

Das Oliven- oder Rapsöl in ein schmales Gefäß füllen, den Zitronensaft, Honig etwas Salz und die Basilikum-Blätter hinzufügen und alles zusammen mit dem Mixstab pürieren. 

Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

2: Die Kartoffeln am besten in einem Dampfgarer aufsetzen, etwas salzen und weich kochen lassen. Milch mit der Sahne etwas erwärmen. Die gekochten Kartoffeln etwas ausdämpfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken.

Tipp: Hierzu eignet sich auch eine Spätzle-Presse sehr gut.

Dann mit einem Schneebesen das vorher erwärmte Milch-Sahne-Gemisch hinzufügen und mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Jetzt die Butterflocken einrühren. Zum Schluss ganz vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Das fertige Püree bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Tipp: Die geschlagene Sahne erst kurz vor dem Anrichten unter das Kartoffel-Püree heben, so bleibt das Püree wunderbar fluffig. 

3: Die Kohlrabi-Scheiben mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen, mit dem Salz etwas sparsam sein, der Bergkäse in der Panade hat auch schon Power. 

Das Mehl für den Paniervorgang in ein breites Gefäß geben, ebenso das Eier-Milchgemisch, sowie die Semmelbrösel mit dem geriebenen Bergkäse in ein jeweils separates, breites Gefäß geben. Die Semmelbrösel nun mit dem Bergkäse gut vermischen. 

Nun die einzelnen Kohlrabi-Scheiben erst beide Seiten in Mehl wenden, dann durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen und anschließend mit der Semmelbrösel-Bergkäse-Mischung panieren. 

Diese Schritte wiederholen bis alle Kohlrabi-Scheiben aufgebraucht sind. 

Jetzt die panierten Kohlrabi-Scheiben in einer nicht zu heißen Pfanne mit reichlich Rapsöl von beiden Seiten ausbacken. 

Anschließend die fertigen Kohlrabi-Scheiben zusammen mit dem Kartoffel-Püree anrichten und mit dem Basilikum-Öl beträufeln. 

Vanille-Creme im Strudelteig und marinierten Erdbeeren

Strudelteig, für viele ein Graus, weil etwas aufwendig in der Herstellung und naja schon nicht so einfach. Hilfe naht, weil der Griff ins Kühlregal geht selbstverständlich auch, mittlerweile gibt es schon gute Strudelblätter zu kaufen.

Hat man die hauchdünnen Dinger, dann ist es kein Hexenwerk mehr dieses Dessert zu zaubern. Wem die Konditorcreme zu aufwendig ist, ein ganz normaler Vanillepudding funktioniert auch. Die Rezeptur für die Konditorcreme unten ist etwas großzügig angegeben, die Hälfte reicht für diese Geschichte aus. Aber, ich empfehle gleich die ganze Rezeptur zu machen, wenn schon denn schon, sie hält locker 2-3 Tage im Kühlschrank und es lassen sich weitere Leckereien damit machen. 

Zutaten für ca. 4 Personen: 

4 Strudelblätter

Herstellung:

Den Backofen bei 200 Grad vorheizen. Dann etwas schlankere, feuerfeste Gläser umdrehen und mit Rapsöl etwas einpinseln. Darauf jetzt die einzelnen Strudelblätter legen und etwas an die Gläserränder formen. Anschließend im Backofen, ca. 5 Minuten fertig backen. Die fertigen Strudelblätter aus dem Backofen nehmen, von den Gläsern abheben und auskühlen lassen.

Für die marinierten Erdbeeren:

1 Schale Erdbeeren, gewaschen, geputzt und in Stücke geschnitten

Zucker

Zitronensaft

Herstellung:

Die Erdbeeren-Stücke mit den genannten Zutaten vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Konditorcreme

Zutaten:

( Für 700 Gramm fertige Creme )

25 cl Vollmilch

25 cl frische Sahne 

125 Gramm Zucker

2 Vanilleschoten

4 Eigelbe vom Bio-Ei

35 Gramm Stärkemehl

50 Gramm Butter

Außerdem:

150 ml geschlagene Sahne (mit etwas Puderzucker gesüßt)

Frische Minzeblätter

Puderzucker

Herstellung:

Milch aufkochen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und die längs aufgeschlitzte Vanilleschoten hinzufügen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann das Stärkemehl einrühren. Die kochende Milch unter kräftigen Rühren auf die Eigelbmasse gießen. Zurück auf den Herd stellen und zwei Minuten kochen lassen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen oder Mixer aufschlagen. Vom Herd nehmen und die in Würfel geschnittene Butter einrühren. Zu einer glatten homogenen Masse verarbeiten. In einen Behälter gießen, mit Folie bedecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Anschließend die Hälfte der abgekühlten Konditorcreme in eine separate Schüssel geben, gut durchrühren und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 

Die Vanille-Masse in einen Spritzbeutel füllen und damit den Strudelteig füllen. Die marinierten Erdbeeren sowie die Minzeblätter darauf verteilen und mit Puderzucker bestreuen. 

Gebratener Spargel-Salat

Dieser Salat passt hervorragend zu Fleisch oder Fisch, speziell jetzt zur Grill-Saison wäre es ein idealer Begleiter.

Solo, ganz ohne Fleisch, wäre diese Kombi sicher auch eine erfrischende Option. 

Zutaten für 2 Personen:

500 Gramm vom grünen Spargel, der Länge nach halbiert

10 Radieschen, in Scheiben geschnitten

2 Eier, gekocht und klein gehackt

1 Hand voll Sprossen nach Lust und Laune

4 Esslöffel geriebener Parmesan

1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Kartoffeln, gekocht und in Würfel oder Scheiben geschnitten

1 kleinere Zwiebel, in kleine Würfeln geschnitten

1 Hand voll Blattsalat, in Streifen geschnitten

Minzeblätter, in dünne Streifen geschnitten

Weißer Balsamico

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Teelöffel Honig

1.Aus Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Wasser, Honig und den Zwiebelwürfeln ein rezentes Dressing herstellen.

2.Den Spargel in einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten bissfest braten, dann noch lauwarm in ein passendes Gefäß legen. Alle anderen Salatzutaten, außer den geriebenen Parmesan darauf belegen, dann mit dem Dressing übergießen. Den fertigen Spargelsalat ca. 20 Minuten ziehen lassen. 

3.Kurz vor dem servieren mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. 

Biskuit mit einer Tiramisu-Creme und marinierten Erdbeeren im Glas

Wieder etwas im Glas, geht gut vorzubereiten und sieht ja mal auch nicht schlecht aus.

Der Biskuit lässt sich super in den geplanten Gläsern backen so hat man dann schon die ideale Form und braucht nicht mehr rumschnippeln.

Zutaten für etwa, je nach Größe, 8 Gläser

Für den Biskuit-Teig:

4 große Eier

200 Gramm Zucker

200 Gramm Mehl

Mark aus 1 Vanilleschote

Prise Salz

Passende Gläser, Hitzebeständig und ausgefettet

Herstellung Biskuit:

Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee  schlagen, zum Schluss hin eine Prise Salz hinzufügen. Die Eidotter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen. Dann vorsichtig den Eischnee und das Mehl unterheben. Die fertige Biskuitmasse nun bis zur Hälfte in die Gläser füllen und im Backofen, bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Anschließend die Gläser aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Den Biskuit aus dem Gläsern holen und in gewünschte, so das es für alle 8 Gläser ( je 2 Stück Biskuit ) passt, in Stücke schneiden.

Für die Tiramisu-Creme:

250 Gramm Mascarpone

200 Gramm Sahne

2 große Eier

Zucker nach Geschmack

Vanillemark aus 2 Vanillestangen

Prise Salz

Herstellung Tiramisu-Creme:

Eier mit Zucker, Prise Salz sowie dem Vanillemark schaumig schlagen, dann den Mascarpone hinzufügen, glatt rühren, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Für die marinierten Erdbeeren:

1 Schale Erdbeeren, geputzt und gewaschen

Zucker

Einige Spritzer Zitronensaft

Minzeblätter gehackt

Herstellung:

Die Erdbeeren mit einem Messer in Stücke schneiden, mit Zucker und Zitronensaft sowie der gehackten Minze marinieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Außerdem:

Geschlagene Sahne

Geraspelte Schokolade

Minze-Blätter

Anrichten:

Zuerst ein Stück Biskuit in die Gläser legen, dann etwas von den marinierten Erdbeeren ( mit Saft ) darüber geben, anschließend kommt die Tiramisu-Creme über den marinierten Erdbeeren. Nochmals ein Stück Biskuit daraufsetzen und wie im ersten Schritt beschrieben weiter verfahren. Ganz zum Schluss obenauf geschlagene Sahne, geraspelte Schokolade und ein Minze-Blatt als Garnitur.