Nochmal eine Kombination mit Bärlauch, dann lasse ich es aber sein für diese Saison.

Stop, nicht ganz, Bärlauch-Kapern werde ich noch machen und hier vorstellen. 

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund grüner Spargel, wie gewohnt bissfest gekocht, im Eiswasser kurz erkaltet und in passende Stücke geschnitten

150 Gramm Bergkäse, in Würfel geschnitten

4 Kartoffeln gekocht und in Scheiben geschnitten

1/2 Bund vom Bärlauch, geputzt, gewaschen und gehackt

1 Apfel, gewaschen, vom Kerngehäuse befreit und in dünne Stücke geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Streifen oder kleine Würfeln geschnitten

Essig nach Wahl oder Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Olivenöl oder hochwertiges Raps- oder Sonnenblumenöl

Herstellung:

Aus Essig, oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, bevorzugten Öl, Prise Zucker sowie ganz wenig Wasser ein rezentes Dressing herstellen. Spargelstücke, gehackten Bärlauch, Apfelstücke, rote Zwiebelstreifen sowie die noch heißen Kartoffelscheiben in ein passendes Gefäß geben. Dann das vorher hergestellte Dressing hinzufügen, gut vermengen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. 

 

Spargel-Salat mit Pasta, Tomate und Basilikum

Ein Salat ohne genaue Mengenangabe.

Braucht es hierfür nicht, nach belieben sind die Zutaten einsetzbar. 

Zutaten:

Pasta nach belieben gekocht

Grüner Spargel, gekocht und in Stücke geschnitten

Tomate, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Stücke geschnitten

Knoblauch, geschält und gehackt

Schalotten, geschält und in Würfel geschnitten

Olivenöl

Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Roter Basilikum

Herstellung:

Mit allen oben genannten Zutaten einen Salat herstellen, diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, vor dem Verzehr 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

 

Spargel mit Schinken, mediterran angehauchter Kartoffelsalat und wachsweiches Ei

Ein schnelles Spargelgericht, ich hab dazu mit der Kartoffel experimentiert und siehe da,

es hat gut funktioniert. Selbsterklärend ist die Zubereitung von Spargel, die Beigabe von gekochten Schinken sowie ein wachsweiches Ei brauch ich auch nicht in einer Kochanleitung erwähnen. Was bleibt ist der Kartoffelsalat und so machte ich diesen:

Für 2 - 3 Personen:

4 mittelgroße, festkochende Salat-Kartoffeln

1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

5 Walnüsse, geschält und grob zerkleinert

Etwas warme Gemüsebrühe

Weißen Balsamico

1 Teelöffel Senf 

1 Hand voll Rucola, gewaschen und etwas geschnitten

1/2 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt

2 Esslöffel geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

4 Esslöffel Walnussöl 

Herstellung:

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend ohne Kochwasser etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen, dann in dünne Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß geben.

Jetzt alle oben genannten Zutaten hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aber vorsichtig sein, mit ganz wenig beginnen, den Salat einige Minuten ziehen lassen, dann nochmal nachschmecken und wenn nötig etwas Gemüsebrühe hinzufügen. 

Parallel dazu Spargel und Ei wie gewohnt kochen und zusammen mit dem fertigen Kartoffelsalat sowie dem gekochten Schinken anrichten. 

Lachs aus dem Backofen, mit Spargel, Kartoffeln, Bärlauch-Pesto und Basilikum

Eine schöne Kombination,

das funktioniert auch ganz gut ohne Bärlauch-Pesto. 

Zutaten für 2 Personen (Die Rezeptur zum Pesto ist für mehrere Gläser)

Für den Lachs:

2 Lachsfilet a ca. 200 Gramm

1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt und halbiert

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Olivenöl

Für den Spargel:

500 Gramm grünen Spargel, küchenfertig hergerichtet

2 Esslöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

8-10 kleinere Kartoffeln, gekocht

Roter Basilikum

Bärlauch-Pesto

Herstellung:

1)

Für das Bärlauch-Pesto (ergibt mehrere Gläser)

Zutaten:

3 Bund Bärlauch (der einzelne Bund war so groß wie man es auf den Märkten üblicherweise bekommt)

1 1/2 Bund Glatte Petersilie

1/2 lt. Olivenöl

Saft von 1-2 Zitronen ( wer weniger Säure mag macht es mit dem Saft von einer Zitrone )

150 Gramm Walnüsse geröstet, oder Pinienkerne oder andere Nuss-Sorten

150 Gramm Kürbiskerne geröstet

100 Gramm Parmesan gerieben

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Bärlauch-Pesto:

Die vorher gerösteten und erkalteten Walnüsse sowie Kürbiskerne in einem Mörser, oder sonstigem Gerät nicht zu klein stoßen. Bärlauch, Blattpetersilie sowie ein Drittel vom Olivenöl  mit dem Mixstab zerkleinern. Dann die zerkleinerten Walnüsse, Kürbiskerne, Parmesan, Zitronensaft sowie das restliche Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken. In kleinere Gläser abgefüllt, im Kühlschrank aufbewahrt hebt dieses Pesto locker 2-3 Wochen.

2)

Den Backofen bei 180 Grad vorheizen.

Eine passende Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen, dann die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in die Auflaufform legen. Obenauf nun die vorher angedrückten Knoblauchzehen legen. Die gekochten Kartoffeln drumherum legen, die Lachsfilets und Kartoffeln mit etwas Olivenöl beträufeln.

Jetzt die Lachsfilets in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten fertig zubereiten.

3)

Parallel dazu den Spargel wie gewohnt kochen. Anschließend den Spargel in einer heißen Pfanne mit der Butter kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

4)

Die fertigen Lachsfilets aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem Spargel, Basilikum-Blätter und Bärlauch-Pesto servieren. 

Bärlauch-Käse-Tarte

Bärlauch-Käse-Tarte 

Bärlauch, es geht weiter und wie! Eine Tarte war es diesmal. Allgäuer Bergkäse spielten zusammen mit dem Bärlauch die Haupt-Musik.

Es war echt lecker, die Tarte möchte ich euch wirklich an das Herz legen. Den Käse kann man natürlich mich milderen Sorten tauschen, auch das passt hervorragend! 

ZutatenFür den Tarte-Boden:(Für 28 cm Durchmesser )

180 Gramm Mehl

75 Gramm eiskalte Butterstücke

Prise Salz

Ca. 70 Gramm Wasser

Herstellung:

Mehl, Butterstücke und Salz in der Küchenmaschine vermengen. Dann nach und nach das Wasser zugießen. Den fertigen Teig mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen. Vor der weiteren Verwendung 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, erst dann lässt sich der Teig gut weiter verarbeiten.

Für die Auflage:

2 Bund Bärlauch, geputzt, gewaschen und grob gehackt

1 große Zwiebel, geschält und in Würfeln geschnitten

350 Gramm Frischkäse

200 Sahne

220 Gramm Bergkäse, gerieben

3 Eier 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2-3 Esslöffel Semmelbrösel ( Weckmehl )

Etwas Rapsöl

Herstellung:

Die Zwiebelwürfel in etwas Rapsöl anschwitzen, anschließend auskühlen lassen. 

Den Frischkäse mit der Sahne, den erkalteten Zwiebelwürfeln, gehackten Bärlauch, geriebenen Käse und den Eiern mit einem Schneebesen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Tarteteig ausrollen, dann in die eingefettete Backform legen, den Boden nun mit den Semmelbrösel bestreuen. Den Teig-Rand an der Backform hochziehen. Zum Schluss mit der vorher vermengten Tarte-Masse füllen.

Die Tarte bei ca. 170 Grad Umluft für ca. 40-50 Minuten fertig backen.