Bärlauch-Butter mit gehackten Walnüssen und geriebenen Parmesan auf Dinkel-Baguette

Heute habe ich mich spontan zu einer Bärlauch-Butter entschieden. Was liebe ich dieses wundervolle Kraut, die Ideen gehen mir dazu nicht aus. Reichlich Bärlauch-Rezepte habe ich schon notiert, mal schauen wie viele ich diese Saison umsetzen kann. 

Für die Bärlauch-Butter:

150 Gramm Butter

Saft von 1/4 Zitrone

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Bärlauch, geputzt, gewaschen und ganz fein gehackt

1/4 - 1/2 Teelöffel Honig

Ganz wenig, sozusagen ein kleiner Hauch frischer Ingwer, fein gerieben

Herstellung:

Die Butter auf Zimmertemperatur bringen, dann mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Anschließend den fein gehackten Bärlauch, den geriebenen Ingwer, Zitronensaft sowie den Honig hinzufügen. Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und alles zusammen gut vermengen. 

Für die Baguette-Auflage:

Frisch gehackte Blatt-Petersilie

Frisch geriebener Parmesan

Bärlauch-Butter

Walnüsse, etwas gebrochen

 

Champignon-Maultaschen neue Rezeptur

Eine neue Rezeptur, ich brauchte für die Füllung 500 Gramm fertigen Nudelteig. Wenn ihr mehr Teig mögt, die Füllung etwas dünner aufstreicht dann müsst ihr mehr Nudelteig einplanen. Ich darf von einer sehr gelungenen Rezeptur berichten. Die fertigen, noch rohen Maultaschen habe ich in mehreren Schritten auf einem Gitter über Wasserdunst gegart, auskühlen lassen und dann von beiden Seiten in Butterschmalz angebraten. Die Maultaschen sind im Vergleich zu den herkömmlichen Variationen mit Fleischbrät und Spinat eher weich deswegen empfehle ich die leckeren Dinger nicht direkt in Salzwasser zu kochen. 

Zutaten:

500 Gramm fertiger Nudelteig

Für die Füllung:

1,5 kg frische Champignons, ganz fein gehackt

1 Bund Glatte Petesilie, fein gehackt

1/2 Bund Liebstöckel, fein gehackt

1 1/2 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

125 Gramm Butter

8 gehäufte EL Semmelbrösel

400 Gramm Frischkäse

6 Eier

Guter Schuss vom weißen Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskat

Herstellung:

Die gehackten Champignons in einer passenden Pfanne in 50 Gramm Butter anschwitzen, dann weiter anbraten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Jetzt die Zwiebelwürfel, restliche Butter und den gehackten Knoblauch hinzufügen, ca. 10 Minuten anschwitzen, anschließend die Masse in einer passenden Schüssel erkalten lassen. Frischkäse mit den Eiern verquirlen, zur Masse hinzufügen, ebenso die Semmelbrösel, gehackte Petersilie und Liebstöckel hinzugeben, mit Salz, Balsamico, Muskat und Pfeffer würzen, dann die Masse gut durchrühren. Die fertige Champignon-Füllung ca. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend wie gewohnt mit dem Nudelteig Maultaschen herstellen. 

 

Rotkraut-Glasnudel-Salat, ein Schmankerl zur Grill-Saison, aber nicht nur...

Ein Salat der zu vielen Gerichten passt, aber auch solo ein Schmankerl ist. Eine großartige Alternative zu einem Coleslaw-Salat. Ganz besonders passend aber für die Grill-Saison, der ideale Begleiter für Pulled Pork, Burger, Sparerips usw. 

Für ca. 4 Personen als Beilagensalat 

1/2 vom mittelgroßen Rotkohl, in ganz dünne Streifen gehobelt

1 Kopf Eisberg-Salat, in dünne Streifen geschnitten

1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 fertige (kalt) Portionen Glasnudeln

125 Gramm in Butter geröstete Sonnenblumenkerne

Außerdem:

Weinessig

Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

6 EL Soja-Sauce

Olivenöl

Herstellung:

Die Rotkrautstreifen mit etwas Salz marinieren, mit den Händen durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Eisbergstreifen, gerösteten Sonnenblumenkerne, fertige Glasnudeln sowie die Zwiebelwürfel hinzufügen. 

Mit Weinessig, Olivenöl, Salz, Sojasauce und einer Prise Zucker rezent abschmecken. 

 

Pasta mit Lamm-Steak und einer kalten Joghurt-Paprika-Minze-Sauce

Eine schöne Kombination, die kalte Joghurt-Sauce passt perfekt! 

Zutaten für 2 Personen:

Für die Pasta:

250 Gramm Pasta nach Lust und Laune wie gewohnt gekocht

Für die Lamm-Steaks:

400 Gramm Lamm-Lachse am Stück

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Für die kalte Joghurt-Paprika-Minze-Sauce:

200 Gramm Rahm-Joghurt (10%)

2 Esslöffel Olivenöl

Kreuzkümmel nach Geschmack

1 rote Spitz-Paprika, in kleine Würfel geschnitten

Spritzer Zitronensaft

Frische Minze nach Geschmack, grob gehackt

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung kalte Joghurt-Paprika-Minze-Sauce:

Den Rahmjoghurt in ein passendes Gefäß leeren, das Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Jetzt die Paprikawürfel und die gehackte Minze hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft, Prise Zucker sowie Kreuzkümmel abschmecken. 

Herstellung Lamm-Steaks:

Die Lamm-Lachse mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten zum gewünschten Garpunkt braten. Parallel dazu die Pasta wie gewohnt kochen. Die fertigen Lamm-Lachse 2 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und alles zusammen auf passende Teller anrichten.