Hähnchen mit Sojasauce, Nudeln und Gemüse

Zur Abwechslung eine schöne Sache, geht schnell, wirklich lecker! 

Zutaten für 2 Personen:

400 Gramm Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut in mundgerechte Stücke geschnitten

1/2 Bund Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

1 roter Paprika in Würfel geschnitten

12 Champignons in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

20 Gramm Ingwer fein gerieben

Frischer Koriander, grob gehackt nach Geschmack

50 ml Sojasauce

1 TL Reisessig

1 TL brauner Zucker

1/4 Liter Gemüsebrühe

Salz

Chili

200 Gramm Mie-Nudeln, fertig zubereitet 

2-3 EL Sesamöl

Speisestärke

Herstellung:

In einer passenden Pfanne das Sesamöl erhitzen, darin die Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten. Den Knoblauch, Paprika, Champignons, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen und mit anschwitzen. 

Die Sojasauce, Reisessig und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, mit Speisestärke eine leichte Bindung geben, mit Salz (Vorsicht, die Sojasauce hat schon jede Menge Power), Chili und braunen Zucker rezent abschmecken. Jetzt die gekochten Mie-Nudeln hinzufügen und alles gut vermengen. In passenden Schalen anrichten und mit gehackten Koriander bestreuen.

 

Hähnchen Art Esterhazy mit Kümmelkartoffeln

Esterhazy, eine typische österreichische Garnitur aus Wurzelgemüse und anderen leckern Zutaten.

In Österreich macht man gerne einen Rostbraten Esterhazy, ich habe es diesmal mit Hähnchen zubereitet, lecker war es! Ach ja, der Bacon gehört normalerweise nicht rein, für mich passte es aber so besser! 

Zutaten für 2 Personen:

400 Gramm küchenfertige Hähnchenteile nach Wahl ohne Knochen

100 Gramm Bacon in keine Würfel geschnitten 

2 Karotten, geschält und in dünne Streifen geschnitten

1/2 Lachstange, geputzt und in dünne Streifen geschnitten

200 Gramm Sellerie, geschält und in dünne Streifen geschnitten

8 Kapern, gehackt

Abrieb von 1/4 Bio-Zitrone

1 TL Senf

1/8 Liter Schmand

1/4 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

Schuss vom trockenen Weißwein

Speisestärke

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Ca. 1 EL Honig 

1 EL Butterschmalz

1/2 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Außerdem:

8 mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt

1 EL Kümmel ganz

Salz

Herstellung:

Die geschälten, geviertelten Kartoffeln in einen passenden Topf geben, Salz und Kümmel hinzufügen, mit Wasser bedecken, weich kochen lassen, anschließend bis zur weiteren Verwendung (mit dem Kümmel)) warm stellen.

In einem passenden Topf das Butterschmalz erhitzen, darin die Bacon-Würfel, Karotten-, Sellerie-, sowie Lauchstreifen anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen und das Gemüse bissfest weich kochen lassen. Jetzt den Schmand, Zitronenabrieb, Senf und die gehackten Kapern unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Mit Speisestärke eine leichte Bindung geben, nochmals aufkochen lassen. 

Parallel dazu die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend im Backofen oder in einer Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten knusprig braten.

Die fertig gebratene Hähnchenteile mit der Sauce und den Kartoffeln auf 2 Tellern verteilen, zum Schluss mit dem Schnittlauch bestreuen. 

Giradi-Rostbraten mit Nudeln und Blattsalaten

Der Giradi-Rostbraten ist ein österreichischer Klassiker. Meines Erachtens schmeckt die Saucenkombination sensationell und passt perfekt zu einem Rostbraten.

In Österreich wird der Rostbraten vor der Zubereitung etwas geklopft, also plattiert, manchmal sogar gedünstet. Viele streichen den Rostbraten vor dem Bratvorgang auch mit Senf ein, ich verzichte darauf, der Senf verbrennt gerne beim Bratvorgang, so gebe ich Senf dann bei der Saucenzubereitung hinzu. 

Zutaten für 4 Personen

Für den Giradi-Rostbraten:

4 Rostbraten (Rinderrücken) a 200 Gramm

Ca. 2 EL Senf

1/8 Liter trockenen Weißwein

Ca. 1/4 Liter Rinderbrühe

200 ml Sahne

100 ml Schmand

150 Gramm Bacon in Streifen geschnitten 

16 mittelgroße Champignon in Scheiben geschnitten

1 Gemüsezwiebel in kleine Würfel geschnitten

2 Eier gekocht und halbiert

4 Essiggurken in Streifen geschnitten

4 EL Kapern

Abgeriebene Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone

1 Bund Glatte Petersilie, gehackt

Speisestärke

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Rapsöl

1 EL Butterschmalz

4 TL Schmand 

Außerdem:

Nudeln nach Wahl

Blattsalate nach Wahl mit einem rezenten Dressing

Herstellung:

Die Rostbraten etwas klopfen (plattieren), dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

In einer passenden Pfanne ca. 2 EL Rapsöl erhitzen und darin die Rostbraten von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Rostbraten aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den entstandenen Bratensatz mit 1/8 Liter Wasser ablöschen, mit einem Schneebesen alles vom Bodensatz lösen und beiseite stellen.

In einem passenden Topf das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebelwürfel, Baconstreifen und Champignonscheiben darin anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und der Rinderbrühe sowie den Bratensatz vom Bratvorgang der Rostbraten aufgießen. Die Sahne mit dem Schmand vermengen und ebenso zur Sauce zugießen. Jetzt die Kapern, Gurkerlstreifen, Zitronenschale, Petersilie und Senf unterrühren und mit Stärke eine gewünschte Bindung geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 

Parallel dazu die Nudeln kochen und die Blattsalate mit einem Dressing vermengen. Die Rostbraten auf passende Teller geben und mit der fertigen Sauce sowie je einem halben gekochten Ei anrichten. Auf die Sauce jeweils 1 TL Schmand setzen. 

Secreto, Mojo verde, Mini-Paprika mit Schafskäse und Kartoffeln

 

    

Das Fleisch habe ich diesmal bei der Metzgerei „Der Ludwig“ bestellt. Dort gibt es fantastische Qualität, hier ein Auszug aus deren Webseite über das Fleischstück Secreto:

Secreto vom Deutschen Landschwein 

Dieser Schnitt ist bekannt unter seinem spanischen Namen: «Secreto» – Geheimnis. Geheim darum, weil sich dieses Stück zwischen Rücken und Rückenspeck des Schweins versteckt. Dank der starken Marmorierung ist das Secreto extrem aromatisch und eignet sich besonders zum Kurzbraten und Grillieren.

Secreto, auch als geheimes Filet oder Cruceta bekannt, ist ein in Deutschland noch weitgehend unbekanntes Schweinefleisch zum Grillen. Wer es aber schon mal probiert hat, der möchte es immer wieder! Secreto ist besonders zart und deshalb bestens geeignet zum Kurzbraten oder Grillen. Das Secreto vom Deutschen Landschwein eignet sich herrvorragend für die Zubereitung auf dem Grill. Es ist perfekt zum Grillen, Kurzbraten oder langsamen Garen im Sous-Vide Verfahren geeignet. Auch nach dem Braten hinterlässt es dank des intramuskularen Fettes einen bleibenden, saftig weichen Geschmack im Mund. Unter Grillexperten gilt das Secreto als absoluter Geheimtipp. Es ist noch dazu sehr selten, denn ein ganzes Schwein liefert nur wenige hundert Gramm. Das Secreto ist ein fächerförmiger Muskel, der im Rückenbereich vor dem Lendenspeck sitzt. Das Steak ist sehr stark marmoriert.

Zutaten für 2 Personen

Für das Secreto:

400 Gramm vom Secreto

Salz

2 EL Rapsöl

Für die Mojo verde (Ist für ca. 4 Portionen, lässt sich super im Kühlschrank einige Zeit aufbewahren):

130 ml Olivenöl

3 Bund Glatte Petsersilie

1 Bund Koriander

1-2 Chilischoten

Saft von 1 Zitrone

Gemahlener Kreuzkümmel nach Geschmack

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Honig 

Für die Mini-Paprika:

4 Mini-Paprika (oder pro Person je 1 Spitzpaprika geht natürlich auch gut)

Schafskäse, je nach Größe der Paprika 

1 EL Butterschmalz

Außerdem:

Ca. 8 mittelgroße, gekochte Kartoffeln

1 EL Butterschmalz

Salz

Und:

Frisch gemahlener, grober Pfeffer 

Herstellung:

Für die Mojo verde die geputzte Petersilie sowie Koriander zusammen mit dem Olivenöl, Chilischoten und Saft einer Zitrone in ein passendes Gefäß geben. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Honig, Pfeffer und Kreuzkümmel rezent abschmecken. 

Die Mini-Paprika an der Stielseite aufschneiden, das Innengehäuse entfernen und mit zerkleinerten Schafskäse füllen. Anschließend die Paprika in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten braten, dann im Backofen bei 80 Grad bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Das Secreto von beiden Seiten mit Salz würzen, dann in einer heißen Pfanne mit Rapsöl zum gewünschten Garpunkt zubereiten, ich empfehle eine Kerntemperatur zwischen 54 Grad - 56 Grad. (Auf keinen Fall sollte es über die 60 Grad hinaus gehen, es wird dann zu trocken!) Das fertig gebraten Secreto 2 Minuten ruhen lassen.

Parallel dazu in einer passenden Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Kartoffeln schwenken. Mit Salz würzen.

Das fertige Secreto in passende Stücke schneiden und zusammen mit Mojo verde, den Mini-Paprika sowie den Kartoffeln auf passende Teller anrichten. Ganz zum Schluss die Fleischstücke mit frisch gemahlenen, etwas gröberen Pfeffer bestreuen. 

Tiroler Almnudeln

Ein Rezept von einem erstklassigen Restaurant in Innsbruck.

Sozusagen nachgebastelt, eine klare Empfehlung meinerseits.  

Zutaten für 2 Personen

200 Gramm Makkaroni, bissfest gekocht

3 mittelgroße Kartoffeln, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten

1 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

200 Gramm Bacon, in Streifen geschnitten

200 ml Sahne

150 Gramm Bergkäse gerieben

1 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

1 EL Rapsöl 

Außerdem:

Blattsalate mit einem rezenten Dressing

Herstellung:

In einer passenden Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Baconstreifen von allen Seiten anbraten, dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hinzufügen und mit anschwitzen. Die gekochten Makkaroni und die Kartoffelscheiben hinzufügen und gut vermengen. Jetzt die Sahne zugießen, Hitze reduzieren, den Käse untermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nicht mehr kochen lassen sonst flockt der Käse aus, mit wenig Hitze arbeiten. Anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und zusammen mit den angemachten Blattsalaten servieren. 

 

Pasta mit Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze waren es bei mir.

Eine leckere Variante ohne viel Zutaten, schnell gemacht, wirklich empfehlenswert. 

Zutaten für 2 Personen:

25 Gramm getrocknete Steinpilze

1/2 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt

3 EL Butter

1 kleinere Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

Schuss vom trockenen Weißwein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Geriebener Parmesan 

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 Gramm Pasta nach Lust und Laune 

Herstellung:

Die Steinpilze für 30 Minuten in 1/4 Liter lauwarmen Wasser einweichen, danach ausdrücken und grob hacken, das Einweich-Wasser aufheben, das wird noch gebraucht. Parallel die Pasta kochen aber kurz bevor sie bissfest wird abseihen, der Kochvorgang geht in der Saucenpfanne weiter. In einer passenden Pfanne  2 EL Butter aufschäumen lassen, die Zwiebelwürfel, Knoblauch und die Steinpilze hinzufügen und anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, einen kleinen Schuss vom Einweich-Wasser hinzufügen, die noch nicht ganz al dente gekochte Pasta sowie die Petersilie unterrühren, ca. 1 1/2 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen, 1 EL Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit geriebenen Parmesan bestreuen. 

Rindsgulasch mit Kartoffelsalat

Es war ein sensationelles Gulasch! Ganz ohne Knoblauch, Majoran, Kümmel etc. wollte ich mal etwas versuchen und siehe da, LECKERST!

Sozusagen ein Zwischending zwischen Wiener Saftgulasch und dem Wiener Anzengruber-Gulasch.

Bestes Wadenfleisch, Zwiebel, Paprika, das war es auch fast schon mit meinen Zutaten. 

Zutaten für ca. 4-6 Personen:

1,5 kg Wadenfleisch (Hesse) vom Rind (Unbedingt diese Fleischsorte)

1,5 kg Gemüsezwiebel

Ca. 2 Liter Rinderbrühe

50 Gramm süßes Paprikapulver

50 Gramm scharfes Paprikapulver

3 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Zwiebel in grobe Würfel schneiden, das Rindfleisch ebenso in grobe Würfel schneiden.

In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen, darin die Zwiebelwürfel ohne Farbe zu geben anschwitzen. Dann die Rindfleischwürfel hinzufügen und ebenso, ohne Farbe zu geben, mit anschwitzen.

Anschließend das Paprikapulver unterrühren und etwas rösten lassen, aber nicht zu viel sonst wird es bitter. 

Mit 1 Liter Rinderbrühe ablöschen, dann bei kleiner Hitze, ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Immer wieder Rinderbrühe hinzufügen, es verdampft in der langen Kochzeit sehr viel Flüssigkeit.

Zum Schluss hin sollen die Fleischwürfel fast zerfallen, die Sauce muss in einem sämigen Zustand das Fleisch restlos gut bedecken. Sollten die Fleischwürfel noch zu fest sein ruhig noch etwas weiter köcheln lassen.

Ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 

Am besten wäre das Gulasch erst am nächsten Tag zu genießen, oder aber, wer Abends isst sollte das Gulasch schon morgens zubereiten. 

Ich machte zum Gulasch einen Kartoffelsalat, da passt aber auch eine frische resche Semmel, ein Semmelknödel, Kartoffeln oder einfaches Schwarzbrot dazu. Bei dieser Gulasch-Sorte wären auch Spätzle denkbar. 

Thunfisch-Aufstrich

Meine Version dieses leckeren Aufstriches, da gibt es ja enorm viele Variationen.

Egal wie man es macht, gescheite Grundzutaten sind wichtig um ein gutes Ergebnis zu bekommen.  

2 Dosen hochwertigen Thunfisch in Olivenöl, abgetropft 

120 Gramm Mayonnaise

5 EL Olivenöl

Spritzer Zitronensaft 

2 EL Kapern in Salz

3 gekochte Eier

2 Schalotten

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Prise Zucker

Außerdem:

Getrockneter Oregano, aber separat gereicht

Herstellung:

Die Mayonnaise und den abgetropften Thunfisch in ein passendes Gefäß geben. Die Schalotten schälen und in ganz kleine Würfel schneiden, die Kapern unter fließend Wasser vom Salz befreien, ausdrücken und zugeben. Die gekochten Eier ganz fein hacken und hinzufügen. Jetzt das Olivenöl einträufeln, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle Prise Zucker sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen. Mit dem Pürierstab einige Runden drehen, nicht zu viele, es sollte auch noch Struktur erkennbar sein. Wenn nötig noch Mayonnaise hinzufügen. Oregano separat zum Aufstrich servieren.