Eine Spezialität aus meiner Heimat der Steiermark. Wer keinen Schweinebauch mag verwendet Schweinehals das funktioniert auch.
Das fertig gekochte Fleisch unbedingt immer in der Suppe lassen, es wird sonst sehr schnell trocken!
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte (oder 1,5 kg Schweinehals ohne Knochen)
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
400 Gramm Karotten in Streifen geschnitten
400 Gramm Knollensellerie in Streifen geschnitten
1 Stange Lauch in Streifen geschnitten
3 Lorbeeblätter
5 Wacholderbeeren
20 schwarze Pfefferkörner
Schuss Weinessig
Salz
1 kg Kartoffeln (fest kochend) geschält und geviertelt
1 Bund Glatte Petersilie, gehackt
1 frische Krenwurzel
2 Gemüsezwiebel, geschält und halbiert
Zubereitung:
Den Schweinebauch in einem passenden Topf mit Wasser einmal aufkochen lassen, dann das Wasser abseihen und den Topf, samt Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen. Dieser Vorgang dient das die Suppe beim nachfolgenden Kochvorgang nicht trübe wird. Wem das nichts ausmacht der verzichtet auf diesen Kochschritt.
Dann den Schweinebauch mit kaltem Wasser bedecken, Gemüsezwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, gehackten Knoblauch sowie Salz hinzufügen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann vom Kochwasser abseihen und bis zur weiteren Verwendung warm stellen.
Nach ca. 1 Stunde die Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren sowie Pfefferkörner aus der Suppe entfernen.
In den letzten 10 Minuten die Karotten-, Sellerie- und Lauchstreifen hinzufügen. Die Suppe mit Salz und einem Schuss Weinessig abschmecken.
Ganz zum Schluss erst den Kren reiben.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, aufschneiden, auf passende Teller anrichten, Suppe,Gemüse und Kartoffeln verteilen, mit frisch geriebenen Kren und Petersilie bestreuen.
