Bratkartoffelsuppe

Eine entzückende Geschichte. Der Bacon wurde separat zubereitet, somit auch für Vegetarier perfekt!

Ganz wichtig: Beim Bratvorgang der Kartoffelscheiben lieber 2-3 Durchgänge machen. Die Kartoffelscheiben müssen allesamt knusprig gebraten sein, nur so ist die Geschmacksexplosion garantiert! 

Zutaten für 2 Personen

500 Gramm Kartoffel (vorwiegend fest kochend) 

Ca. 1 Liter Gemüsebrühe

200 ml Sahne

100 ml Schmand

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 

1/2 Gemüsezwiebel, in kleinere Würfel geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl 

1/2 Bund Glatte Petersilie gehackt

2 Scheiben Weißbrot, getoastet und in kleine Würfel geschnitten

8 Scheiben Bacon

Herstellung:

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp legen, die Oberseite auch mit Küchenkrepp belegen, dann mit den Händen andrücken um die entstandene Flüssigkeit (Stärke) der Kartoffelscheiben zu entfernen.

Nun die trockenen Kartoffelscheiben (in 2 oder 3 Durchgängen, je nachdem wie groß die Pfanne ist)  in einer ganz heißen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten kross anbraten.Ganz wichtig!!! 

Auf keinen Fall dürfen zu viele Kartoffelscheiben in der Pfanne sein sonst wird es Matsch, lieber mit 2-3 Durchgängen arbeiten damit die Kartoffelscheiben reichlich Platz zum anbraten haben. Anschließend alle angebratenen Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hinzufügen und mit ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe ablöschen. 

Bei geschlossenen Deckel jetzt die Kartoffelscheiben weich dünsten lassen. Wenn nötig noch von der Gemüsebrühe hinzufügen.

Dann die Sahne und den Schmand hinzufügen, Hitze reduzieren und mit dem Kartoffelstampfer etwa 1/3 der Kartoffelscheiben zerdrücken. Aufkochen lassen, wenn nötig noch Gemüsebrühe hinzufügen, die gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Parallel dazu in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe die Baconscheiben von beiden Seiten kross braten, dann auf einem Küchenkrepp vom Fett abtropfen lassen.  

Die fertige Bratkartoffelsuppe in passende Teller oder Schalen anrichten, obenauf den Bacon und die getoasteten Weißbrotwürfel verteilen. 

Lachs auf einem lauwarmen Linsen-Salat mit Birne/Schafskäse/Kresse/Wurzelgemüse

Der Salat schmeckt natürlich

auch solo oder mit einer anderen Begleitung hervorragend. 

Für zwei Personen

Zutaten:

Für den Salat:

50 Gramm Linsen

1 größere Birne, mit Schale,vom Kerngehäuse befreit und in Scheiben geschnitten

3 Stangen vom Lauchzwiebel, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

1-2, je nach Größe, Karotten, geschält und in kleine Würfeln geschnitten geschnitten

1 kleineres Stück (Menge wie Karotten) vom Sellerie, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

120 Gramm Schafskäse oder eine andere Käsesorte in Würfel geschnitten

1 Handvoll Kresse, geputzt und gewaschen

Einige Blätter vom gehackten Basilikum

Für das Dressing:

Weißer Balsamico

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

Außerdem:

2 Lachsfilet, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt

Rapsöl 

Herstellung Salat:

Die Linsen wie gewohnt bissfest weich kochen. Parallel dazu die Karotten- und Selleriewürfel ebenso bissfest weich kochen. Die fertig gekochten Linsen sowie das gekochte Wurzelgemüse vom Kochwasser abseihen, nur ganz kurz mit etwas fließend Wasser abbrausen, abtropfen lassen, dann alles in ein passendes Gefäß geben. Kresse, Lauchzwiebel-Scheiben, gehackten Basilikum, gehackten Knoblauch, Schafskäsewürfel und die Birnenwürfel hinzufügen und noch gut warm mit dem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. 

Nebenbei die Lachsfilets wie gewohnt braten und zusammen mit dem noch lauwarmen Salat anrichten. Dann das Gericht noch mit etwas Olivenöl beträufeln. 

Apfelkuchen mit Streusel

Rezepte zu einem Apfelkuchen gibt es zuhauf. Meine Version! 

Zutaten für eine 28er Form

Für den Teig-Boden:

180 Gramm Mehl

15 Gramm Mondamin

1 El Semmelbrösel (Weckmehl)

1 TL Backpulver

1 Ei verquirlt

60 Gramm saure Sahne

45 Gramm Zucker

70 Gramm Butter (Zimmerwarm)

Für den Belag:

3-4 Äpfel ( ca. 640 Gramm) geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Schnitze geschnitten

Für die Streusel:

80 Gramm Butter

80 Gramm Zucker

80 Gramm Mehl

Für den Grießbrei:

150 ml Milch

100 ml Sahne

45 Gramm Zucker

40 Gramm Gries

Prise Salz

Außerdem:

Etwas (ca. 2 Esslöffel) Zucker mit Zimt vermischt

1-Herstellung Teig-Boden:

Alle genannten Teig-Boden-Zutaten gut vermengen, in eine Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.

2-Herstellung Grießbrei:

In einem passenden Topf die Milch zusammen mit der Sahne und Zucker aufkochen lassen, unter ständigem Rühren den Grieß hinzufügen, dann ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Zum Schluss eine kleine Prise Salz hinzufügen. 

3-Dann den Teig aus dem Kühlschrank holen und ausrollen. Den ausgerollten Teig in eine ausgefettete Kuchenform (28er) legen, die Ränder ringsherum hochziehen. Den Grießbrei einfüllen und gleichmäßig verstreichen. 

4-Anschließend die Apfelschnitze gleichmäßig darauf verteilen, diese mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. 

5-Aus den oben genannten Streusel-Zutaten Streusel herstellen (alle Zutaten vermengen und kneten bis es bröselig wird) und auf den Apfelschnitzen verteilen. 

6-Jetzt den Kuchen im vorgeheizten Backofen, bei 175 Grad (Umluft) ca. 1 Stunde fertig backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Vor dem aufschneiden den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. 

 

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