Nudel-Spargel-Pfanne mit Frischkäse und Parmesan

Das alles rein vegetarisch und es hat so richtig lecker geschmeckt!

Der Spargel ist natürlich locker auch mit weißen Sorte ersetzbar, überhaupt kann man da durchaus auch anderes Gemüse verwenden. 

Für 4 Personen

Zutaten:

400 Gramm Nudeln deiner Wahl

1 kg Spargel (Grün) küchenfertig geputzt und in Stücke geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

150 Gramm küchenfertiger Baby-Spinat

175 Gramm Frischkäse mit etwas Sahne verquirlt 

Ca. 1/4 Liter Gemüsebrühe 

100 Gramm frisch geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Spritzer weißer Balsamico

Herstellung:

Die Spargelstücke in eine passende Pfanne geben, dann die Gemüsebrühe hinzufügen und bei geschlossenem Deckel, bei kleiner Hitze bissfest garen, dann die Scheiben von den Frühlingszwiebeln hinzufügen. 

Parallel dazu die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zu den fertig gekochten Spargelstücken geben. Den Baby-Spinat sowie das Frischkäse-Sahne-Gemisch unterrühren. Jetzt den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer weißem Balsamico abschmecken.  

Gemüse-Schmarrn mit einem Joghurt-Radieschen-Dip

Extrem lecker darf ich schreiben. Das Gemüse ist natürlich austauschbar, je nach Saison verwendbar, da ist man absolut flexibel.

Auch beim Dip bieten sich, je nach Saison, andere Varianten an. 

Zutaten für 2 Personen:

Für den Gemüse-Schmarrn:

1 Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Scheibe vom Knollensellerie (etwa die gleiche Menge wie die Karotte) geschält und in kleine Würfel geschnitten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

100 Gramm geriebener Emmentaler

1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

4 Eier

Ca. 100 Gramm Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Für den Dip:

150 Gramm Joghurt

100 Gramm Quark

3 Esslöffel Rapsöl

1 Esslöffel Honig

10 Radieschen

1/2 kleine Zwiebel in kleine Würfel geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Blätter vom frischen Basilikum, grob gehackt

Herstellung Dip:

Für den Dip die Radieschen fein raspeln, wenig salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann die geraspelten Radieschen mit den Händen vom Saft ausdrücken (das ist wichtig sonst wird der Dip zu flüssig) in ein größeres Gefäß geben und mit dem Joghurt und Quark glatt rühren.

Dann die Zwiebelwürfel, Honig, Rapsöl, sowie gehackten Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Herstellung Schmarrn:

In einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Scheiben von den Frühlingszwiebeln, Karotten-Würfel, Selleriewürfel anschwitzen, wenn alles bissfest weich ist die Pfanne vom Feuer nehmen. 

Die Eier trennen, aus dem Eiweiss Eischnee schlagen. Die Eigelbe in ein passendes Gefäß leeren und mit dem Mehl glatt rühren. Den geriebenen Emmentaler, glatte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss ganz vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Pfanne mit dem Gemüse wieder erhitzen, dann die Schmarrn-Masse einfüllen, kurz das Gemüse unter die Schmarrn-Masse heben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten stehen lassen. Dann die Masse umdrehen und ebenfalls zwei Minuten anziehen lassen. Ist die Masse gestockt mit zwei Gabeln zu Schmarrn-Stücke reißen. Dann den Schmarrn aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Dip anrichten. 

Spargel mit Schinken in einer Käse-Ei-Hülle gebacken und Sauce Remoulade

Es ist Spargelzeit, um uns herum gibt es jede Menge Spargelanbauer, wir haben sozusagen Spargel in einer Qualität welche frischer nicht zu bekommen ist.

Diesmal sollte es etwas besonderes sein, den Spargel wickelte ich in Schinken, anschließend wurden die einzelnen Spargelstäbe durch einen Käse-Ei-Teig gezogen und im heißen Fett ausgebacken. Dazu machte ich eine Remouladen-Sauce, mehr brauchte es nicht. 

Zutaten für 2 Personen:

500 Gramm frischer Spargel (weiß geschält, grün ungeschält)

Ca. 300 Gramm gekochter Schinken in Scheiben geschnitten

Ca. 200 Gramm Emmentaler, fein gerieben

2 Eier

Mehl

Milch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Hochwertiges Rapsöl zum ausbacken

Herstellung:

Die geputzten und (weißen) geschälten Spargelstäbe in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch

 trocken tupfen. Aus Eier, Mehl, Milch, geriebenen Emmentaler einen nicht zu dünnen Teig herstellen, diesen noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Spargelstäbe mit dem Schinken umwickeln, durch die Eier-Käsemasse ziehen und im heißen Rapsöl kross ausbacken. 

Sauce Remoulade:

150 ml hochwertiges Walnussöl
2 Eigelbe vom Bio-Ei
1 TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kapern, gehackt
2 Gewürzgurken gehackt
1-2 Sardellenfilets gehackt
Blattpetersilie gehackt nach Geschmack


Herstellung:
Die Eigelbe und den Senf mit dem Walnussöl zu einer Mayonnaise rühren. Dann alle anderen Zutaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz etwas vorsichtig sein die Kapern und die Sardellen haben schon sehr viel Power.

Pizza-Fladen mit Käse, Champignons, Radieschen und Kresse

Die Idee kam mir spontan, die Radieschen-Zeit passt mir gut, so wollte ich diese Variante mal versuchen.

Und, ich kann echt gutes berichten. Die Radieschen kommen ganz zum Schluss, dünn gerädelt zusammen mit der Kresse, ohne weiteren Backvorgang obenauf. Außerdem gibt es heute noch eine weitere Empfehlung mit Radieschen, ganz unten zu finden! 

Für den Pizzateig ( 4 Portionen):

230 Gramm Mehl

15 Gramm Hefe

Etwas Salz

30 Gramm Olivenöl

120 Gramm lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Die Hefe in 1/3  Wasser auflösen.

Mehl, Salz, Olivenöl und Hefewasser mischen. Das restliche Wasser nach und nach zugießen. Teig kneten bis er schön glatt ist.

Erst bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag:

200 Gramm Creme fraiche

200 - 300 Gramm geriebenen Emmentaler oder anderen Hartkäse

10 Champignons in Scheiben geschnitten

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Olivenöl, nicht zu sparsam

2 - 3 Hand voll Kresse, gewaschen

Nach Lust und Laune: Etwas Balsamico

Herstellung:

Den Pizzateig in einzelne (ca. 8 Stück) Portionen aufteilen und Fladen-mäßig dünn ausrollen. Ich empfehle den Teig sehr dünn auszurollen.  Dann mit Creme-fraiche bestreichen, mit den Champignonscheiben belegen und mit groben, schwarzen Pfeffer würzen. Anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen und die Pizza-Fladen bei vorgeheiztem Backofen, bei 200 Grad, ca. 7-10 Minuten, je nach Dicke des Teiges kross backen. Die fertigen Pizza-Fladen aus dem Backofen holen, mit den Radieschen-Scheiben sowie der Kresse locker belegen. Mit etwas Salz würzen und reichlich mit Olivenöl beträufeln. Wer möchte beträufelt noch etwas mit Basamico. Das war es auch schon!