Spargel-Risotto mit Champignons und Lachs

Schon elegant das Risotto und der Lachs passt perfekt dazu.

Natürlich ist der Fisch austauschbar! 

Für 4-5 Personen

Zutaten:

260 Gramm Risottoreis

Ca. 1 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

1/8 Liter trockenen Weißwein

80 Gramm Butter

50 Gramm geriebener Parmesan

300 Gramm Spargel in Stücke geschnitten

16 Champignons in Scheiben geschnitten

1 Bund Blattpetersilie gehackt

1 -2 Knoblauchzehen  fein gehackt

3 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Lachs wie gewohnt zubereitet

Herstellung: Spargel-Risotto:

In einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe die Champignonscheiben von beiden Seiten braten. Dann die fertigen Champignonscheiben, bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

In einem heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem Knoblauch und dem Risottoreis ohne Farbe zu geben anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Rinderbrühe angießen. Bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder mit Rinderbrühe aufgießen. Zum Ende die Spargelstücke hinzufügen und zum fertigen Risotto rühren. Vom Feuer nehmen, den geriebenen Parmesan untermengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Ganz zum Schluss eine kräftige Portion Butterstücke, die gebratenen Champignon-Scheiben sowie die gehackte Petersilie unterrühren. Sollte das Risotto zu dick sein noch etwas von der heißen Rinderbrühe, oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Gebratener Spargel, Wurzelgemüse-Stampf mit Parmesan an Zitronen-Basilikum-Essenz süß-sauer-scharf

Gebratener Spargel,

immer lecker........

Für 2 Personen

Für den Wurzelgemüse-Stampf mit Parmesan:

2 Karotten, geschält und gewürfelt

1/4 von einer kleinen Sellerieknolle, geschält und gewürfelt

1/4 von der Lauchstange, geputzt und in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt

2 Esslöffel Butter

3 gehäufte, Esslöffel geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Spritzer Zitronensaft

Herstellung:

Das Wurzelgemüse in einen passenden Topf geben und in Salzwasser bissfest kochen. Dann vom Kochwasser befreien, die Butter, den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Für die Zitronen-Basilikum-Essenz:

Saft von einer Zitrone

Abrieb von einer 1/2 Zitrone

Olivenöl

20 Blätter Basilikum 

2-3 Walnüsse, grob gehackt

Chili

Salz

Zucker oder Honig

Herstellung:

Zitronensaft, Olivenöl, Basilikumblätter in ein passendes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Anschließend die gehackten Walnüsse und den Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz, Chili und Zucker oder Honig rezent abschmecken.

Für den Spargel:

500 Gramm grüner Spargel, geputzt 

Rapsöl für den Bratvorgang

Salz

Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Rapsöl den Spargel von allen Seiten bissfest braten. Zum Schluss mit Salz würzen. 

Gebratene Radieschen mit Frühlingszwiebeln, Balsamico, Olivenöl und Camembert überbacken

Radieschen-Zeit, eine wunderschöne Saison!

Was kann man nicht alles damit anfangen, dieses Jahr habe ich mir viel mit den Radieschen vor genommen.

Zutaten für 2 Personen:

2 kleinere Bund Radieschen, geputzt und gewaschen

Olivenöl nach Geschmack

Dunkler Balsamico nach Geschmack

Salz

Pfeffer aus der Mühle

400 Gramm Camembert in Scheiben geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten

Weißbrot oder eine andere Brotsorte als Beilage

Herstellung:

In einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Radieschen zusammen mit den Frühlingszwiebeln anbraten, mit reichlich Balsamico ablöschen und mit Salz und groben Pfeffer aus der Mühle würzen. Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten, bei ganz wenig Temperatur in der Pfanne, unter mehrmaligen schwenken der Pfanne ziehen lassen. Auf jeden Fall sollen die Radieschen noch knackig bleiben, schmeckt einfach besser!

Dann die Radieschen mit dem Camembert belegen und im vorgeheizten Ofen, Oberhitze vollste Stufe überbacken. Vor dem Anrichten noch mit Olivenöl beträufeln, groben Pfeffer würzen und mit Weißbrot oder einer anderen Brotsorte genießen. 

Zander im Tempurateig mit Spargel und Beurre blanc

Das Gericht funktioniert natürlich auch mit weißen Spargel.

Es muss nicht immer eine Sauce Hollandaise sein, die Beurre blanc passt hervorragend dazu. Wer keinen Fisch mag tauscht mit einem Schnitzel oder Hähnchen, auch da passt die Tempura-Panade ausgezeichnet. 

Zander m Tempurateig

Zutaten:

4 Filets a 150 Gramm vom frischen Zander

Salz

Pfeffer aus der Mühle

500 ml Hochwertiges Rapsöl zum ausbacken 

Für den Tempurateig:

50 Gramm Speisestärke

100 Gramm  Mehl

Etwas Eiskaltes Mineralwasser

2 Eigelb vom Biohuhn

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Aus Speisestärke, Mehl, eiskalten Mineralwasser, Eigelb, Salz und Pfeffer einen nicht zu dünnen Backteig herstellen. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, durch den Tempurateig ziehen und in heißem Rapsöl backen. 

Grüner Spargel mit Beurre blanc

Zutaten:

1 kg.grüner Spargel, frisch gekocht

Beurre blanc

Zutaten:

Eiskalte Butter

20 ml Fischfond selbst hergestellt und einreduziert

Schuss Noilly Prat

1 Schalotte geschält und fein gewürfelt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Fischfond mit den Schalottenwürfeln großzügig einreduzieren lassen, anschließend mit Noilly Prat angießen . Wenn diese Flüssigkeit fast gänzlich einreduziert ist die kalte Butter unter ständigem rühren einmengen bis eine homogene Sauce entstanden ist.

Dazu bereitete ich noch ein paar Salzkartoffeln, in ein paar Tropfen Erdnussöl sowie rotem Basilikum geschwenkt.

Frittata mit Spargel, Kartoffeln, Basilikum und Parmesan

Ein schnelles Spargelgericht möchte ich euch gerne vorstellen. Es schmeckt fantastisch kann ich berichten und ist echt Rucki-Zucki zubereitet.

In diese Pfanne passt natürlich auch etwas vom Forellenfilet oder Räucherlachs. Sicher auch Schinken- oder Speckwürfel. 

Zutaten für 2 Personen:

10 Stangen Spargel, wie gewohnt gekocht und in Stücke geschnitten

2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und in Würfel geschnitten

1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

6 Eier, verquirlt, gesalzen und gepfeffert

10 Blätter vom Basilikum grob gehackt

Rapsöl

Herstellung:

Den Backofen auf vollste Grill-Oberhitze stellen.

In einer passenden Pfanne mit Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit den Kartoffel-Würfeln anschwitzen. Dann die Spargelstücke hinzufügen, alles zusammen in der Pfanne gleichmäßig verteilen und die Hitze reduzieren. Jetzt die verquirlten Eier gleichmäßig darüber gießen. Darauf jetzt den gehackten Basilikum verteilen. Ca. 2 Minuten warten bis der Boden gestockt ist, dann die Pfanne bei mittlerer Einschub-Schiene in den Backofen stellen. Wenn die Oberseite gut gestockt und eine schöne Farbe angenommen hat die Pfanne aus dem Backofen holen. Mit geriebenen Parmesan bestreuen und servieren. 

Gebackene Balsamico-Kartoffeln mit Peperoni-Senf-Aioli und mariniertem Sauerampfer

Was war das für ein herrliches vegetarisches Essen. Die Kartoffeln haben zur Aioli so richtig gut gepasst, der marinierte Sauerampfer war mit seiner milden Säure der passende Begleiter.

Die Rezeptur von den Balsamico-Kartoffeln ist aus einem Mischmasch verschiedener entstanden, letztendlich habe ich wieder etwas experimentiert und war damit vollauf zufrieden.

Rezept für 4 Personen

Für die gebackenen Balsamico-Kartoffeln:

1,2 kg kleinere, fest kochende Kartoffeln, geschält und halbiert

4 kleinere Zwiebeln, geschält und mit dem Strunk geviertelt

6-8 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frischer Oregano

Herstellung:

In einer geeigneter Backform die halbierten Kartoffeln zusammen mit den geviertelten Zwiebeln mit Olivenöl beträufeln und alles gut durchmischen. Dann mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und im Backofen bei ca. 200 Grad 25-30 Minuten garen lassen. Dann den Deckel abnehmen und mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle würzen. Jetzt mit dem Balsamico-Essig beträufeln und einigen Zweigle frischem Oregano hinzufügen. Nochmals ( ohne Deckel oder Folie ) ca. 20-30 Minuten bei ca. 200 Grad in den Backofen schieben. Ab und an Umrühren.

Für die Peperoni-Senf-Aioli:

3 Eigelbe

230 ml Olivenöl

Peperoni rot, halbiert, vom Kerngehäuse entfernt und klein gehackt nach Wunsch

1 Teelöffel Senf

1-2 Spritzer vom Zitronensaft

Etwas Honig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1-2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

Herstellung:

In einem nicht zu breiten Gefäß die Eigelbe zusammen mit dem Olivenöl zu einer Mayonnaise rühren. Anschließend den gehackten Knoblauch, Senf, gehackten Peperoni sowie den Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Honig abschmecken.  

Dazu hatte ich noch Sauerampfer, etwas geschnitten, mit roter Zwiebel und einem Essig-Öl-Dressing mariniert.