Gebackene Kartoffel mit Lachs-Rillette und Salat-Begleitung

Lecker, eine gebackene Kartoffel mit wunderbarer Begleitung. Zu so einer Kartoffel reicht mir normal etwas Quark und Schnittlauch, etwas besonderes sollte es aber diesmal sein.

Wer sich den Aufwand für das Lachs-Rillette nicht machen möchte, hier ein anderer Vorschlag: Räucherlachs ganz fein gehackt, Frischkäse, Quark, Dill gehackt, Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten, etwas Olivenöl, kleine Zwiebelwürfel, alles zusammen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Einfach und auch sehr gut. Aber, ich empfehle wirklich einmal die von mir vorgeschlagene Variante mit dem Lachs-Rillette zu versuchen, es lohnt sich. Sicher! Versprochen! :-) 

Für ca. 4 Personen

Für die gebackene Kartoffeln:

4 größere Kartoffeln, von allen Seiten etwas mit einer Gabel eingestochen

Herstellung gebackene Kartoffeln:

Den Backofen auf 190-200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und im Backofen, je nach Größe der Kartoffeln, 60-90 Minuten fertig backen lassen.

Für das Lachs-Rillette

Zutaten:

200 Gramm frischer Lachs

100 Gramm geräucherter Lachs

2 Eigelb

50 Gramm lauwarme Butter

Schuss Olivenöl

Spritzer vom Zitronensaft

Etwas gehackten Schnittlauch

60 Gramm Creme fraiche

2 Schalotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten

2 Lauchzwiebel in Scheiben geschnitten

1 Lorbeerblatt

Schuss Weißwein

1 Thymiansträußchen

Etwas Blattpetersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Den frischen Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer tieferen Pfanne mit etwas Weißwein, Schuss Wasser, Lauchzwiebelscheiben, Petersilie, Thymiansträußchen, Lorbeerblatt mit aufgesetztem Deckel bei 80 Grad fertig dünsten. Anschließend erkalten lassen.

Den geräucherten Lachs mit einem Messer klein hacken. Den pochierten Lachs mit einer Gabel zerdrücken. Beide Lachssorten in ein größeres Gefäß geben. Dann gehackten Schnittlauch, Schalottenwürfel, Creme-fraiche, Eigelb, Olivenöl sowie die lauwarme Butter hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Für die Salat-Begleitung:

1 Hand voll Kresse

8 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten

1/2 Landgurke, in dünne Scheiben geschnitten

Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Einige Kapern 

Dunkler, etwas einreduzierter Balsamico (oder Balsamico-Creme)

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Kresse, Radieschen-Scheiben, Gurken-Scheiben, Kapern und die Frühlingszwiebel-Scheiben auf 4 Tellern verteilen, mit Schnittlauch bestreuen, dann mit Balsamico und Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Bärlauch-Spinat mit Speck-Bratkartoffeln und Spiegelei

Junger Spinat und Bärlauch, etwas ganz besonderes, zur jetzigen Jahreszeit zum kombinieren absolut perfekt geeignet.

Vegetarier lassen den Speck bei den Kartoffeln weg und schon passt es dort auch hervorragend. Mit Bärlauch wird es auch die nächste Geschichte, in den kommenden Tagen stelle ich das Gericht hier vor. 

Für ca. 4 Personen

Zutaten für den Bärlauch-Spinat:

400 Gramm Bärlauch, küchenfertig

450 Gramm jungen Spinat, küchenfertig

250 ml Sahne

Eventuell etwas Gemüsebrühe

Geriebener Muskat (Prise)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Esslöffel Butter

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

Zutaten für die Speck-Bratkartoffeln:

4 größere, gekochte Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten

4 Esslöffel roher Bauchspeck in Würfeln geschnitten

Etwas Rapsöl für den Bratvorgang

Außerdem:

4 Eier 

Herstellung Bärlauch-Spinat:

In einem passenden Topf die Butter aufschäumen lassen, dann darin die Zwiebelwürfeln anschwitzen. Den Bärlauch und den Spinat hinzufügen, alles zusammen mit einem Kochlöffel gut vermengen. Dann die Sahne zugießen, mit Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 1-2 Minuten die Sahne einkochen lassen. Wenn nötig etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Wer möchte kann den Bärlauch-Spinat mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben. 

Parallel dazu die Bratkartoffeln in einer heißen Pfanne mit Rapsöl kross anbraten, dann die Speckwürfel hinzufügen und ca. 1 Minute in der Pfanne mitschwenken. 

Die Spiegeleier wie gewohnt zubereiten. 

Mein Apfelstrudel liebt Vanille-Sauce, ich finde das echt gut!

Kartoffel-Rösti mit Wurzel-Gemüse und einem Bärlauch-Joghurt

Ein Rösti ist eine Spezialität.

Ein Schweizer, nämlich Robert, den ich sehr schätze, erklärt das auf seinem Kochblog für mich am exaktesten. Weil, Rösti ist nicht gleich Rösti. Ein Rösti herzustellen ist keine Kunst, man muss aber wissen wie es funktioniert! 

Zutaten für 2 Personen

Für die Rösti:

4 große festkochende Kartoffeln

Salz

Butterschmalz zum ausbraten

Für das Wurzel-Gemüse:

2 Möhren, geschält und in dünne Streifen geschnitten

1/4 vom Sellerie, geschält und in dünne Streifen geschnitten

1/4 Lauchstange, geputzt, gewaschen und in dünne Streifen geschnitten

1 Esslöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Bärlauch-Joghurt:

1/4 Liter Natur-Joghurt

4 Esslöffel Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Rösti:

Die Kartoffeln mit der Schale einen Tag vorher, nicht zu weich, eher kernig kochen und erkalten lassen.

 Die Kartoffeln erst am nächsten Tag schälen und mit einer groben Reibe in lange Streifen raspeln. Danach die Kartoffel-Raspeln locker auseinander legen und 2 Stunden, bei Zimmertemperatur, trocknen lassen. 

In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Hälfte der Kartoffel-Raspeln einlegen. Unter wenden die Kartoffel-Raspeln permanent anbraten lassen damit sich beim fertigen Rösti auch in der Mitte angebratene Kartoffel-Raspeln befinden. 

Dann die angebratenen Kartoffel-Raspeln mit einer Palette zu einem lockeren Rösti formen, die Unterseite nochmals anbraten lassen. Jetzt, mit Hilfe eines Tellers oder einem anderen Hilfsmittel den Rösti umdrehen. 

Danach den Rösti wieder in die heiße Pfanne gleiten lassen und nun mit der anderen Seite gleich verfahren. Bis zur weiteren Verwendung den fertigen Rösti warm stellen und mit der anderen Hälfte der Kartoffel-Raspeln, wie oben beschrieben, ein weiteres Rösti zubereiten. Die fertigen Rösti auf ein Teller gleiten lassen und mit dem Gemüse sowie dem Bärlauch-Joghurt servieren. 

Spaghettini mit Bärlauch-Pesto und geräuchertem Lachs

Mit dem Räucherlachs war das heute eine willkommene Abwechslung, sehr gut hat es geschmeckt! 

Ganz wichtig: Kein Salz zum Gericht verwenden, das Bärlauch-Pesto und der Räucherlachs haben schon genug Power! :-) 

Zutaten für 2 Personen:

4 gehäufte Esslöffel Bärlauch-Pesto

220 Gramm Spaghettini

1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

Etwas Olivenöl

100 Gramm vom Räucherlachs, in Streifen geschnitten

Pfeffer aus der Mühle 

6 Esslöffel vom Pasta-Wasser

Herstellung:

Die Spaghettini wie gewohnt in Salzwasser bissfest kochen. 

Parallel dazu in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann die Streifen vom Räucherlachs hinzufügen und etwas mit durch schwenken. Dann die Pfanne bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. 

Sind die Spaghettini bissfest gekocht diese abseihen (vorher noch etwas vom Pastawasser aufheben), ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken (aber die Pasta nicht kalt werden lassen) gut abtropfen lassen und dann in die Zwiebel-Lachs-Pfanne hinzufügen. 

Die Pfanne nochmals auf mittlerer Hitze erwärmen, mit Pfeffer würzen und das Pesto mit etwas Pasta-Wasser gut unterrühren. 

Grünkernbratlinge mit Karotten-Gemüse und Sauerrahm-Dip

Kannst machen, sehr gut sogar!

Als bekennender Fleisch-Esser hat mich dieses Gericht tatsächlich überzeugt! 

Zutaten für die Grünkernbratlinge:

1000 ml Gemüsebrühe
500 g Grünkern, geschrotet
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian

3 Eier
1/2 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl zum Ausbraten der Bratlinge 

Zutaten für das Karottengemüse:
1 Bund  Karotten
1 Gemüsezwiebel
1 Prise Zucker

1 Bund Glatte Petersilie
Salz

Pfeffer aus der Mühle 

2-3 EL Butter

Zutaten für den Sauerrahm-Dip:

220 Gramm Sauerrahm

100 Gramm Joghurt

2 EL Rapsöl

Zitronen-Pfeffer oder Schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Salz

1 EL Honig

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung :

-Gemüsebrühe aufkochen, den geschroteten Grünkern untermischen und  ca.25 Minuten, bei öfteren umrühren köcheln lassen. 

-In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und den Thymian klein hacken. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen und zur fertig gekochten Grünkernmasse geben. Dann den gehackten Thymian und die Schnittlauchröllchen sowie die Eier unter den ausgekühlten Grünkern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend ca. 20 Minuten ziehen lassen. 

-Den Sauerrahm, Rapsöl und Joghurt in ein passendes Gefäß geben, gut verrühren, den Schnittlauch in den ne Röllchen schneiden und hinzufügen, mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. 

-Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie klein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel, Prise Zucker und Karottenscheiben dazugeben, andünsten und karamellisieren lassen, mit einem Schuss Wasser ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten köcheln. 

-Aus der Grünkern-Masse kleine Bratlinge formen.
In einer Pfanne mit Rapsöl die Grünkernküchle langsam von beiden Seiten goldbraun braten. 

Unter das Karotten-Gemüse 1 EL Butter untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen. 

Mein derzeitiger Menü-Wunsch!

 Weil ich diese Bilder kürzlich auf Facebook gepostet habe. ;-) (Übrigens, ihr findet mich dort unter Hannes Guggenberger!) Das wäre jetzt so mein Favorit zum Lieblings-Menü! Passt noch nicht zur passenden Jahreszeit, ich warte und werde es dann realisieren! 

Lachs-Tatar, Kartoffelsuppe mit einer Haube Schaum von Milch ergibt eine "Latte"

Coq au vin und nimm nur besten Wein, am besten ganz ganz viel, es lohnt sich!!!

Dauert noch etwas! Aber, wenn du Topfen-Knödel in Butter-Brösel schwenkst, eine selbst gemachten Vanille-Sauce dazu machst und Rhabarber in Honig mit etwas Balsamico bissfest weich dünstest.....JA dann!!!

Quark-Bällchen mit Vanille-Sauce

Quark-Bällchen mit Vanille-Sauce

Heute etwas Süßes!

Diese Quark-Bällchen werden hier gerne in der Faschingszeit gebacken. Da aber bei mir das ganze Jahr über Fasching ist mag ich die Dinger gerne übers Jahr verteilt. 

Rezept für 4 Personen

Für die Quark-Bällchen:

100g Weizenmehl Type 405

120g Quark

25g Zucker

20g Butter flüssig

1 Eigelb

Etwas Zitrone, Zimt 

1/2 Teelöffel Backpulver

Prise Salz

1 Ei

1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:

Öl zum ausbacken

Zimt-Zucker

Zubereitung Quark-Bällchen:

Mehl, Quark, Zucker, Butter, Eigelb, Zitrone, Prise Zimt, Backpulver, Prise Salz, Ei, und Speiseöl mit der Küchenmaschine ca. 3 Min zu einer homogenen Masse vermischen. 30 Min stehen lassen. Dann Kugeln formen und direkt in das heiße Fett geben und nach dem Backen in Zimtzucker rollen.

Für die Vanille-Sauce:

200 ml Milch

200 ml Sahne

Vanillemark aus 2 Vanilleschoten

Prise Salz

Zucker nach Geschmack

1 Teelöffel Speisestärke

4 Eigelbe ( XL )

Herstellung:

Die Sahne zusammen mit der Milch, Vanillemark samt Vanilleschoten, etwas Zucker und einer Prise Salz aufkochen und zur Seite stellen. Nach 5 Minuten die Vanilleschoten entnehmen.

Die Eigelbe mit Zucker schaumig dick aufschlagen. Dann die Speisestärke gründlich unterrühren. Jetzt die noch warme Sahne-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen.

Die Masse in einen geeigneten Topf füllen und vorsichtig bei kleiner Hitze, unter ständigem Rühren anziehen lassen. Vorsichtig, die Sauce darf nicht mehr kochen.

Wirsing-Gemüse-Eintopf

Einen Wirsing-Gemüse-Eintopf möchte ich euch vorstellen.

So wie ich ihn liebe, ohne Bindung mit viel viel drin. Es ist eine Art Pichelsteiner Eintopf, abgewandelt auf meine Bedürfnisse. 

Zutaten für 4 - 6 Personen

1 mittelgroßer Wirsing in mundgerechte Stücke geschnitten

3 Karotten, geschält

1/4 vom Knollen-Sellerie, geschält und in ähnlich großen Stücken wie die Karotten geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten

500 Gramm festkochende Kartoffel, geschält und in Würfel geschnitten

1 kg Rindfleisch (zum kochen geeignet, zum Beispiel eine Rinderbrust)

1 kleiner Bund Liebstöckel (da geht auch getrockneter oder eingefrorener)

1 kleiner Bund Glatte Petersilie, grob gehackt

Ca. 2 Liter Gemüsebrühe 

Prise Muskat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Bund frischer Majoran 

Herstellung:

Das Rindfleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann das Wasser abschütten (wird nicht mehr gebraucht) und das Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen. (Dieser Vorgang dient dazu das die Suppe während dem Kochvorgang nicht trübe wird) 

Anschließend das Rindfleisch in einen passenden Topf geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze das Fleisch darin weich kochen lassen. Bei Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen. Anschließend das Fleisch entnehmen und beiseite stellen. 

Die Karotten in Scheiben schneiden, den Sellerie in Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffel-Würfel in der Suppe bissfest weich kochen lassen. In den letzten 5 Minuten dann die Stücke vom Wirsing und die Frühlingszwiebel-Scheiben, hinzufügen und ebenso bissfest weich kochen lassen. Jetzt Liebstöckel und die Glatte Petersilie hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. 

Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in die Suppe einlegen. Beim Anrichten mit frischen Majoran-Blättchen bestreuen. 

Pasta mit Bärlauch, Walnussöl , Nüssen und etwas Peperoni

Normalerweise mache ich diese Geschichte ganz gerne mit Knoblauch.Wir haben gerade Bärlauch-Zeit, jetzt ersetzt mir dieses wunderbare Kraut sozusagen den Knoblauch. Eine schöne Pasta-Geschichte, wurde von mir schon mal gekocht, jetzt gibt es dieses Gericht mit genauen Rezeptur-Angaben.

Zutaten für ca. 3 Personen:

300 - 400 Gramm Pasta nach Lust und Laune

1 1/2  Bund frischer Bärlauch, grob gehackt

3 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

4 Esslöffel Pinienkerne oder Nüsse-Mix, gehackt und in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstet

1 Esslöffel Butter

4 Esslöffel Walnussöl

1/2 Peperoni, wer es schärfer mag nimmt 1 Peperoni, klein gehackt

Etwas vom Pasta-Wasser

Salz

Etwas schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

4 Esslöffel Parmesan gerieben

Herstellung:

In einer größeren Pfanne die Butter aufschäumen lassen und darin die Schalotten-Würfel mit dem gehackten Peperoni glasig anschwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und jetzt das Walnussöl sowie den gehackten Bärlauch hinzufügen.  Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Parallel dazu die Pasta wie gewohnt kochen. Etwas vom Pasta-Wasser ( ca. 6 Esslöffel ) in das Butter-Öl-Gemisch geben und die Pfanne leicht erhitzen. Anschließend die fertige, noch heiße Pasta in die Pfanne geben, alles gut vermengen. Nochmals mit Salz abschmecken, die vorher gerösteten Nüssen untermischen und in passende Teller Anrichten. Obenauf dann noch mit geriebenem Parmesan bestreuen.