Pasta mit Knoblauch, Petersilie, Ei und Pfeffer

Eine ganz schnelle Pasta-Geschichte. Ähnlich Alfredo aber etwas rustikaler.

Ohne viele Zutaten, ich hatte noch etwas Blatt-Salate dazu. Wer keine Butter mag kann natürlich auf Olivenöl ausweichen, aber speziell bei diesem Gericht mit Ei macht die Butter eine enorm positive Figur in Sachen Geschmacksbombe! :-) 

Zutaten für 2-3 Personen

220 Gramm Pasta nach Wunsch

1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

1 kleiner Bund Blattpetersilie, grob gehackt

3 Esslöffel geriebener Parmesan 

2 gehäufte Esslöffel Butter

4 Esslöffel vom Pasta-Wasser

4 Eier, verquirlt

Viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz

Außerdem:

Blattsalate mit einer Vinaigrette angemacht

Herstellung:

In einer nicht zu heißen Pfanne die Butter aufschäumen lassen, Hitze sofort reduzieren und darin die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Anschließend die Pfanne bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Parallel dazu die Pasta bissfest kochen. Die verquirlten Eier mit dem Parmesan mischen. 

Die bissfest gekochte Pasta abseihen, etwas vom Pasta-Wasser auffangen, die Pasta unter laufendem heißem Wasser kurz abschwenken, abtropfen lassen und dann in die Pfanne zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch hinzufügen. 

Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und unter kleiner Hitze erwärmen. Dann den gehackten Petersilie, sowie das Pasta-Wasser hinzufügen und das Parmesan-Ei-Gemisch unterheben. Jetzt, unter laufendem schieben mit einer Palette das Ei-Parmesan-Gemisch anziehen lassen. Aber nicht zu fest damit es nicht zu trocken wird. Wer jetzt noch mag rührt wenige Butterflocken unter. Mit Salz und viel Pfeffer aus der Mühle würzen. Zusammen mit Blattsalaten servieren. 

Orzotto mit heimischen Gemüse, Champignons und Räucherlachs-Streifen

Wenn ihr eine Gemüsesorte nicht mögt, ersetzt sie mit etwas anderem, wenn ihr keine Pilze mögt ersetzt die Pilze, wenn ihr keinen Fisch mögt, lasst den Fisch weg, das schmeckt auch ohne,…………..puh……….wenn ihr keine Gerste, Graupen oder Perlgraupen mögt……….egal, macht das Ding trotzdem! :-)

Ihr werdet begeistert sein. Ein Orzotto wird in der Zubereitung wie ein Risotto gemacht, getauscht wird lediglich Graupen, Gerste oder auch Perlgraupen mit Risotto-Reis. Für die feineren Perlgraupen habe ich mich entschieden. Butter habe ich vollkommen weggelassen, nur Olivenöl kam zum Einsatz

Zutaten für ca. 4 Personen:

180 Gramm Perlgraupen

Schuss Weißwein ( trocken )

120 Gramm Sellerie in kleine Würfel geschnitten

120 Gramm Karotten in kleine Würfel geschnitten

Blätter von 12 Stück Rosenkohl

4 kleinere Schalotten in kleine Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 Lorbeerblatt

8 Champignons in dickere Scheiben geschnitten

200 Gramm Räucherlachs in dünne Streifen geschnitten

Ca. ½ Liter Gemüsebrühe

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Geriebener Parmesan

Herstellung: 

Die Champignonscheiben in einer ganz heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten lassen bis sie etwa die Hälfte ihrer Größe erreicht haben. So zubereitet schmecken Champignons wesentlich intensiver und sind nicht so lätschig. In einem größeren Topf mit heißem Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen, die Perlgraupen hinzufügen, etwas mit anschwitzen und dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Etwas von der Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Jetzt wie ein Risotto weiter kochen lassen, immer mal wieder wenig Gemüsebrühe hinzufügen und einkochen lassen, in mehreren Schritten wiederholen. Nach ca. 25-30 Minuten die Karottenwürfel sowie die Selleriewürfel hinzufügen, weiter köcheln lassen bis alles bissfest weich geworden ist. In den letzten 5 Minuten Kochzeit die Rosenkohlblätter einrühren. Ganz zum Schluss die Champignonscheiben und die Räucherlachsstreifen hinzufügen und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das fertige Orzotto noch etwas ruhen lassen. Sollte es zu dick geraten sein einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Beim Anrichten noch ein paar Tropfen Olivenöl obenauf träufeln und mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.

Frittata mit Spinat und Garnelen

Eine Frittata lässt sich mit unglaublich vielen Leckereien kombinieren.

Bei mir war es diesmal der Spinat und einigen Garnelen. Im unten beschriebenen Rezept habe ich mit dem Spinat nicht gespart, ich liebe Spinat, wer etwas mehr vom Ei haben möchte reduziert den Spinat-Anteil. Oder kombiniert nach seinem Gusto, ganz vieles ist denkbar!

Zutaten für 2 Personen (als Hauptmahlzeit gedacht):

6 Eier, verquirlt

300 Gramm Spinat (ich hatte Spinat vom Froster) aufgetaut und von der Flüssigkeit ausgedrückt

150 Gramm Garnelen, roh und küchenfertig 

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Esslöffel geriebener Parmesan oder eine andere Sorte Hartkäse

Außerdem:

Geröstetes Weißbrot

Herstellung:

Den gut ausgedrückten Spinat etwas mit einem Messer hacken. Den Backofen bei voller Oberhitze (kann auch Obergrill sein) einschalten.

In einer großen, nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen, dann die Garnelen sowie den gehackten Spinat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas würzen. Unter mehrmaligen wenden ca. 2-3 Minuten alles zusammen, bei nicht zu großer Hitze braten lassen. Dann die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit den Garnelen und dem Spinat, unter schwenken der Pfanne verteilen. Wenn nötig einen Kochlöffel zu Hilfe nehmen damit das Ei sich schön verteilen kann. Anschließend die Pfanne 1-2 Minuten ruhen lassen, dann auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen. Die Backofen-Tür kann ruhig offen bleiben. Ist das Ei gestockt und hat auf der Oberseite eine leicht bräunliche Farbe bekommen die Pfanne aus dem Backofen holen. Mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen, aufteilen und zusammen mit dem gerösteten Weißbrot anrichten. 

Rumpsteak auf Brot mit Tomatenmix und gehobelten Parmesan

Eine schnell erzählte Geschichte, aber so richtig lecker.........mach dir doch mal ein Brot! 

Zutaten für 2 Personen:

2 Rumpsteak a 200-300 Gramm

2 Scheiben vom dunklen Brot, geröstet

16 Cocktailtomaten-Mix, halbiert

1 rote Zwiebel in Streifen geschnitten

Basilikumblätter

4 EL gehobelten Parmesan

Weißer Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Rapsöl zum ausbraten der Steaks

Die Cocktailtomaten in eine passende Schüssel geben, dann die Zwiebelstreifen und Basilikumblätter hinzufügen und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer rezent abschmecken. 

Die Steaks wie gewohnt in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten zum gewünschten Garpunkt braten.

Das Brot rösten, anschließend auf 2 Tellern verteilen, mit dem Tomatensalat belegen, dann die Steaks auflegen. Obenauf dann den gehobelten Parmesan streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Kartoffel-Kuchen aus dem Ländle

Von diesem Kuchen gibt es jede Menge Rezepte, ich habe mich für eines aus dem Ländle entschlossen.

Wer keinen Speck mag, einfach weglassen, passt auch hervorragend! Die Rezeptur für den Boden, also für den Hefeteig ist auf 3 Böden für eine 32er Form ausgelegt. Die übrigen 2 Teile vom fertigen Hefe-Teig kann man ohne weiteres einfrieren. Oder aber ihr nehmt euer eigenes Hefeteig-Rezept, auch alles GUT! :-)

Zutaten für eine 32er Form

Für den Hefeteig:

250 Gramm Mehl (halb Weizen, halb Roggen)

15 Gramm Hefe

1/8 Liter lauwarme Milch

Prise Salz

Prise Zucker

Für die Auflage:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

1 Teelöffel Lümmel

3 Eigelbe XL

3 Eischnee XL

600 Gramm Sauerrahm

Salz

Pfeffer

Muskat, frisch gerieben

250 Gramm, roher, gerauchter Bauchspeck, in Streifen oder Würfeln geschnitten

Herstellung:

Am Vortag: Die Kartoffeln mit Schale zusammen mit dem Kümmel kochen und ausdampfen lassen, dann bis zum nächsten Tag kühl stellen. 

Den Backofen bei 220 Grad vorheizen.

Aus den Hefeteig-Zutaten einen Hefeteig herstellen und in 3 gleich große Stücke teilen. Die Backform ausfetten, 1 Stück des Hefeteiges ausrollen und in die Backform legen, am Rand etwas hochziehen. 

Die Kartoffeln schälen und in eine größere Schüssel reiben. Dann die Eigelbe, die Speckwürfel und den Sauerrahm hinzufügen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen. Anschließend den Eischnee unterheben und die fertige Füllung auf den Hefeteig streichen.

Jetzt die Backform in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 50 Minuten fertig backen lassen.

Nach 2/3 der Backzeit den Kuchen beobachten, wenn nötig, damit nichts anbrennt den Kuchen etwas abdecken. Bei mir hat es ohne Abdeckung wunderbar funktioniert! 

Brezel-Bratlinge mit sautierten Champignons und einem Postelein-Salat

 

Es war ein wunderbares, vegetarisches Essen. Schon eine Weile trockneten einige Brezeln bei uns in der Küche, davon wollte ich diese Bratlinge herstellen.

Mit Wurzelgemüse, Bergkäse und Petersilie in Begleitung. Im Prinzip ist alles Gemüse nach Lust und Laune austauschbar. Die Postelein haben gerade Saison , auch da kann nach Bedarf mit anderen Salat-Sorten ausgetauscht werden. 

Zutaten für ca. 4 Personen

Für die Brezel-Bratlinge:

4 Laugen-Brezel ,1 - 2 Tage getrocknet und in Würfel geschnitten

80 Gramm Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

80 Gramm Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten

80 Gramm Pastinaken, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1/2 Bund Blatt-Petersilie, fein gehackt

1-2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

100 Gramm geriebener Bergkäse

20 Gramm Semmelbrösel

3 Eier, verquirlt

100 ml Milch

50 Gramm Mehl

2 Esslöffel Butterschmalz

Rapsöl zum ausbraten der Bratlinge

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die sautierten Champignons:

200 Gramm Champignons, geputzt, große Champignons halbiert

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Esslöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

2 große Handvoll Postelein, geputzt und gewaschen

Dressing nach Lust und Laune

MEIN NEUES KOCHBUCH" 

Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!  

Herstellung Bratlinge:

Die Brezel-Würfel in einer heißen Pfanne mit dem Butterschmalz unter laufendem wenden von allen Seiten etwas anbraten. Anschließend die Brezel-Würfel in eine passende große Schüssel geben und auskühlen lassen. Parallel die Karotten- Sellerie- sowie Pastinaken-Würfel in Salzwasser bissfest weich kochen, anschließend sofort unter fließen kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 

Die Zwiebelwürfel, zusammen mit dem gehackten Knoblauch in etwas Rapsöl anschwitzen, zum Schluss den gehackten Petersilie hinzufügen, dann ebenso auskühlen lassen.

Dann die ausgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Masse sowie die Gemüsemischung zu den gebratenen Brezel-Würfel hinzufügen. Die verquirlten Eier, den geriebenen Bergkäse, die Semmelbrösel sowie die Milch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Diese Masse gut vermengen und mindestens ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Erst dann das Mehl untermengen, sollte die Masse zu trocken sein,noch etwas von der Milch hinzufügen. Auf jeden Fall sollte zum Schluss hin eine kompakte, zu Bratlinge formbare Masse entstanden sein. 

Aus der fertigen Brezel-Masse ca. 8 Bratlinge formen und diese in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten fertig braten. Man kann auch die Bratlinge von beiden Seiten kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech im Backofen bei ca. 150 Grad fertig backen. 

Parallel dazu in einer heißen Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Zwiebel-Würfel zusammen mit den Champignons, auf kleiner Flamme sautieren, dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Die fertigen Bratlinge aus der Pfanne oder dem Backofen holen und zusammen mit den sautierten Champignons und den Postelein in einem Dressing servieren.

Nudeltaschen gefüllt mit einem Rinder-Ragout auf Wein-Kraut

Schon mal gemacht, die Rezeptur dazu habe ich etwas angepasst. 

Nein, keine Maultaschen, Nudel- oder Teigtaschen sind das! :-)

Gefüllt mit einem leckeren Ragout, dazu gab es ein Weinkraut, eine echte Abwechslung, passend zur Saison. Die Personenangabe zur Rezeptur kann ich diesmal nur schätzen, nagelt mich bitte nicht fest, ich denke 4-6 Personen werden sicher satt. 

Zutaten

500-700 Gramm Nudelteig

500 Gramm Rindfleisch, ich hatte von der Wade, da geht aber auch anderes Rinder-Gulasch-Fleisch, aber auch vom Lamm zum Beispiel würde sehr gut passen

400 Gramm Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten 

Kümmel, nach Geschmack

Gemüsebrühe

100 Gramm Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten

100 Gramm Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 kleiner Bund glatte Petersilie gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Speisestärke zur Bindung

Herstellung:

In einem größeren Topf mit heißem Rapsöl das zuvor in kleine Würfel geschnittene Rindfleisch, scharf von allen Seiten anbraten. Dann die Zwiebel-Würfel, Karotten-Würfel, Sellerie-Würfel, hinzufügen und ebenfalls mit anbraten lassen. Dann etwas Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Kümmel würzen. Jetzt das Ragout auf kleiner Flamme schmoren lassen bis das Fleisch sehr weich geworden ist. Immer mal wieder mit Gemüsebrühe angießen. Zum Schluss mit etwas Speisestärke abbinden, ein dickliches Ragout braucht es für die Teigtaschen-Füllung. Ganz zum Schluss die gehackte Blatt-Petersilie hinzufügen.

Das fertige Ragout sollte am besten über Nacht, mindestens aber ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Damit sich die Teigtaschen gut füllen lassen das kalte Ragout entweder mit einem Messer noch etwas klein hacken oder mit dem Pürierstab mit wenigen Umdrehungen etwas zerkleinern. 

Anschließend mit dieser Füllung und dem Nudelteig zu Teigtaschen formen und im siedenden Salzwasser ca. 4 Minuten kochen lassen. Ganz wichtig ist die feste, dichte Verschließung der Teigtaschen. Am besten die Teig-Ränder mit Ei einpinseln und nach dem abschneiden noch etwas mit den Fingern andrücken.

Für das gedünstete Wein-Kraut

Zutaten:

Weißkraut, geputzt vom Strunk entfernt und in Würfel geschnitten

Weißwein, ich hatte einen trockenen Riesling ( mit dem Wein nicht sparsam sein )

Knoblauch, geschält und grob gehackt

Gemüsebrühe

Rapsöl

Brauner Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Speisestärke

Herstellung:

In einem größeren Topf mit heißem Rapsöl die Kraut-Würfel bräunlich anbraten und mit etwas braunen Zucker karamellisieren. Dann mit reichlich Weißwein ablöschen, etwas Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Knoblauch würzen. Nun das Kraut weich dünsten, mit etwas Speisestärke leicht abbinden und nochmals bei Bedarf würzen.