Bunter Herbst aus dem Ländle, im Ofen gebacken mit einer Schnittlauch-Creme, so nenne ich diese Geschichte. Weil, auch der Herbst eine sagenhafte Vielfalt an Lebensmitteln bei uns im Ländle bietet.
Gekauft habe ich alles auf dem Stuttgarter Wochenmarkt, für mich eine großartige Adresse. Zur Beete sei noch angemerkt: Rote Beete würde ich zu diesem Gericht nicht verwenden. Weil sie bei dieser Art der Zubereitung zu Erdig rüber kommt, deswegen empfehle ich andere Sorten, die passen dazu fantastisch!
Zutaten für 4 Personen
Für den Bunten Herbst:
2-3 Beete (keine rote Sorte), geschält und in Stücke geschnitten
2-3 Karotten, ich hatte auch die Ur-Karotte dabei, geschält und in Scheiben geschnitten
6 Lila Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
6-8 Schalotten, geschält und halbiert
4 Knoblauchzehen, geschält
4 Stück Topinambur, grob geschält und in Stücke geschnitten
2-3 Petersilien-Wurzeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Birnen, vom Kerngehäuse befreit und in Spalten geschnitten
Weißer Balsamico
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Zweigle Rosmarin
Für die Schnittlauch-Creme:
300 Gramm Quark
600 Gramm Natur-Joghurt
3 Esslöffel Walnussöl
1 Esslöffel Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
Herstellung:
Alle Zutaten für den Bunten Herbst, außer den Birnenspalten auf einem Backblech verteilen. Mit Rapsöl beträufeln und etwas Salz würzen, mit dem Rosmarin belegen.
Dann die Zutaten vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Anschließend bei 200 Grad im Backofen garen lassen bis alles zusammen bissfest weich geworden ist. In den letzten 15-20 Minuten der Garzeit die Birnen-Spalten hinzufügen. Anschließend das Backblech aus dem Ofen holen, mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico würzen und sofort servieren.
Parallel dazu alle Zutaten für die Schnittlauch-Creme vermengen und mit Salz und Pfeffer rezent abschmecken, bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
MEIN NEUES KOCHBUCH"
