Das Gericht funktioniert natürlich auch mit weißen Spargel.
Es muss nicht immer eine Sauce Hollandaise sein, die Beurre blanc passt hervorragend dazu. Wer keinen Fisch mag tauscht mit einem Schnitzel oder Hähnchen, auch da passt die Tempura-Panade ausgezeichnet.
Zander m Tempurateig
Zutaten:
4 Filets a 150 Gramm vom frischen Zander
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 ml Hochwertiges Rapsöl zum ausbacken
Für den Tempurateig:
50 Gramm Speisestärke
100 Gramm Mehl
Etwas Eiskaltes Mineralwasser
2 Eigelb vom Biohuhn
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung:
Aus Speisestärke, Mehl, eiskalten Mineralwasser, Eigelb, Salz und Pfeffer einen nicht zu dünnen Backteig herstellen. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, durch den Tempurateig ziehen und in heißem Rapsöl backen.
Grüner Spargel mit Beurre blanc
Zutaten:
1 kg.grüner Spargel, frisch gekocht
Beurre blanc
Zutaten:
Eiskalte Butter
20 ml Fischfond selbst hergestellt und einreduziert
Schuss Noilly Prat
1 Schalotte geschält und fein gewürfelt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung:
Fischfond mit den Schalottenwürfeln großzügig einreduzieren lassen, anschließend mit Noilly Prat angießen . Wenn diese Flüssigkeit fast gänzlich einreduziert ist die kalte Butter unter ständigem rühren einmengen bis eine homogene Sauce entstanden ist.
Dazu bereitete ich noch ein paar Salzkartoffeln, in ein paar Tropfen Erdnussöl sowie rotem Basilikum geschwenkt.
"MEIN NEUES KOCHBUCH"
Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!
