Erdäpfel-Linsen-Salat mit Bergkäse

Kartoffeln und Linsen in einem Salat funktioniert hervorragend, diesmal war auch Fleisch komplett außen vor.

Vegetarisch sozusagen, es schmeckte fantastisch. Ich verwendete kleinen Basilikum, da geht natürlich auch jede andere Sorte. 

Zutaten für 4 Personen:

300 Gramm Linsen

8-10 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln

2 rote Paprika in Würfel geschnitten

1 Gemüsezwiebel in Würfel geschnitten

1 Bund Schnittlauch in grobe Stücke geschnitten

1 Salatgurke in Würfel geschnitten

300 Gramm Bergkäse in Würfel geschnitten

1 Bund Basilikum 

Für das Dressing:

Weißweinessig

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

1 EL Senf

Herstellung:

Die Linsen wie gewohnt bissfest kochen, anschließend mit kalten Wasser abbrausen, ebenso die Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und in Würfel schneiden. Die gekochten Linsen, Kartoffelwürfel, Paprikawürfel, Gemüsezwiebelwürfel, Gurkenwürfel, Bergkäsewürfel, Basilikum und Schnittlauch in eine passende Schüssel geben. Dann mit dem Weißweinessig, Rapsöl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker rezent abschmecken. 

MEIN NEUES KOCHBUCH" 

Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!  

Schnitzel auf Kärntner-Art mit Blattsalaten

Eine fantastische Geschichte habe ich heute. Eine Kärntner-Spezialität habe ich euch von der letzten Wohnmobil-Tour mitgenommen.

Schmeckt hervorragend, aussen eine knusprige Panade, ähnlich einem Rösti, innen das saftige Stück Fleisch. Ganz wichtig: Die Schnitzel ganz langsam ausbacken damit die Kartoffelkruste gut durch und goldgelb kross wird! Bei mir gab es etwas Salat dazu, eine Beilage brauchst  du hier ganz wirlich nicht ! 

Zutaten für 4 Personen:

4 Schnitzel vom Schwein, a ca. 150 Gramm 

Ca. 4 EL Mehl 

4 Eier, verquirlt

4 mittelgroße, rohe Kartoffel, geraspelt 

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Rapsöl zum ausbacken 

Herstellung:

Die Schnitzel etwas plattieren, parallel dazu eine große Pfanne mit reichlich Rapsöl nicht zu stark erhitzen.

Die verquirlten Eier in einer passenden Schüssel mit den geraspelten Kartoffeln gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schnitzel ebenso leicht mit Salz würzen, dann im Mehl wenden, gut abklopfen, anschließend die Schnitzel durch das Eier-Kartoffel-Gemisch ziehen und sofort in die Pfanne geben. Anschließend ganz langsam von beiden Seiten goldgelb, kross ausbacken. 

Dazu verschiedene Blattsalate, echt lecker! 

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Lauwarmer Weißwurstsalat mit gerösteten Brezel-Stücken

Weiter ging es mit dem Wohnmobil Richtung München, genauer zur Allianz-Arena. Passend dazu bereitete ich einen Weißwurstsalat im Womo zu.

Lauwarm sollten die Weißwürste im Salat sein, die gerösteten Brezel-Stücke haben hervorragend dazu gepasst. Nach München ging es weiter Richtung Blaubeuren, der Blautopf gab ein faszinierendes Bild! Und, wer mein neues Buch "stuttgartcooking2" erwerben möchte, ganz unten befindet sich ein Link dazu! 

Zutaten für 4 Personen:

4 Paar Weißwürste 

20 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

2 Schälchen rote Radieschen-Sprossen

1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten

1 Salatgurke, vom Kerngehäuse befreit und in Würfel geschnitten

1 Bund Glatte Petersilie fein gehackt 

4 Brezel, in Mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Pfanne geröstet

Für das Dressing:

6-8 EL süßen Senf

Weißweinessig

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Aus den Dressing-Zutaten eine rezente Salat-Sauce herstellen.

Die Weißwürste in Salzwasser erhitzen, anschließend von der Haut befreien und in Stücke schneiden, dann in eine große, passende Schüssel geben. Jetzt die Radieschen-Scheiben, Frühlingszwiebel-Scheiben, Salatgurken-Würfel, Petersilie, gerösteten Brezel-Stücke sowie die Radieschensprossen hinzufügen. Die vorher hergestellte Salatsauce hinzufügen, gut vermengen und sofort servieren. 

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Käse-Krainer mit Weißkrautsalat und Salzkartoffeln

Mit dem Wohnmobil unterwegs, es gab deftiges. Käse-Krainer, dazu einen Krautsalat und Salzkartoffeln.

Die Käse-Krainer, das Weißkraut sowie die Kartoffeln stammten von heimischen Erzeugern. Gekocht wurde direkt im Wohnmobil, es hat ausgezeichnet geschmeckt. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Käse-Krainer a 150 Gramm 

1/2 mittelgroßen Kopf Weisskraut 

Kümmel nach Geschmack

Weinessig

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Gehackte Petersilie

Außerdem:

Salzkartoffel, wie gewohnt gekocht

Herstellung:

Das Weisskraut fein hobeln oder schneiden, dann etwas Salz hinzufügen und mit der Hand, ca. 3 Minuten, fest durchkneten.  Danach das Weisskraut ca. 20 Minuten ziehen lassen, dadurch wird es weicher und nimmt die marinierten Zutaten besser auf. Anschließend mit Weinessig, Kümmel, Rapsöl, Prise Zucker, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. Parallel dazu die Salzkartoffel wie gewohnt zubereiten und die Käse-Krainer in Salzwasser erhitzen. Wer mag kann die Käse-Krainer auch in einer Pfanne braten oder auf dem Grill zubereiten. 

Lachs-Tatar auf Rösti mit marinierten Gurken-Spaghetti

In Sachen Camper-Kochbuch bin ich gerade wieder mit dem Wohnmobil unterwegs, endlich darf es ja nun wieder los gehen.

Diesmal wieder etwas schnelles, wie meistens für das Camper-Kochbuch schau ich auf wenige Zutaten aber doch leckere Abwechslung. UND, es funktionierte wieder wunderbar. 

Für das Lachs-Tatar:

200 Gramm geräucherten Lachs, fein gehackt

1 Schalotte, in kleine Würfeln geschnitten

1 Zweig frischer Dill, gehackt

1 Esslöffel Creme fraiche

Spritzer Zitronensaft

Ganz wenig Honig

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Alle Zutaten gut miteinander vermengen, anschließend 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann mit zwei Löffeln zu Nockerl formen. 

Für die Gurken-Spaghetti:

1 Salatgurke, der Länge nach in dünne Streifen schneiden

Weißer Balsamico

Olivenöl

Salz

Prise Zucker

Chili

Herstellung:

Die Gurken-Spaghetti in ein passendes Gefäß geben und mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Prise Zucker sowie Chili rezent abschmecken. Anschließend 30 Min Minuten durchziehen lassen.

Für das Rösti:

6 mittelgroße Kartoffeln (mehlig kochend) mit einer Reibe in Stifte reiben. Dann denn entstanden Saft (Kartoffelstärke) ganz fest mit den Händen ausdrücken, mit Salz würzen.

In einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl nun die ausgedrückten Kartoffelstifte in zwei Teile geteilt einlegen, ganz leicht andrücken und von beiden Seiten zu krossen Rösti fertig braten. 

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Quark-Dip mit Räucherlachs und anderen Leckereien

Diesen Dip stellte ich gestern sozusagen frei Schnauze her.

Das Ergebnis hat mich sehr überzeugt, dafür darf diese leckere Creme auf "stuttgartcooking"! :-)

Passt als Brotaufstrich, zu vielen Kartoffel-Zubereitungen, zum Gemüse, oder, oder oder.

Zutaten:

250 Gramm Quark

Etwas Olivenöl

2 Eier gekocht

100 Gramm Räucherlachs in kleine Würfel geschnitten

6 Radieschen

Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Blattpetersilie gehackt

Etwas frische Minze gehackt

Abrieb von einer halben Bio-Zitrone

Spritzer Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Radieschen putzen, waschen und in kleinere Stifte schneiden. Dann mit etwas Salz vermengen, ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend die Radieschen-Stifte ausdrücken, sozusagen vom Saft befreien. Verwendetet man den Dip sofort nach der Zubereitung kann man diesen Schritt überspringen. Die gekochten Eier klein hacken. Den Quark mit ein paar Spritzer Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und alles zusammen gut vermengen.