Matjes mit Heidelbeeren-Karotten-Sellerie-Salat, junger Spinat und Vollkornbrot

Matjes habe ich direkt beim Fischhändler bekommen, ich wollte die Sauce zum Fisch mit Heidelbeeren kombinieren.

Es hat fantastisch geschmeckt, jungen Spinat und Vollkornbrot gab

es noch dazu. Ein Fall für das Camper-Kochbuch! 

Zutaten für 2 Personen

4 Matjesfilet

Für den Salat:

1 kleinere Karotte, geschält und in dünne Streifen geschnitten

1 kleinere Zwiebel, in dünne Streifen oder Würfel geschnitten

Sellerie, gleiche Menge wie bei der Karotte, in dünne Streifen geschnitten

150 Gramm Heidelbeeren

150 Gramm Creme fraiche

Spritzer Zitronensaft

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

1 Hand voll junger Spinat

Glatte Petersilie als Garnitur zum Matjes 

2 größere Scheiben Vollkornbrot 

Herstellung:

Die Hälfte der Heidelbeeren in ein passendes Gefäß geben und mit der Gabel gut zerdrücken. Anschließend die Creme fraiche, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Spritzer Zitronensaft sowie die restlichen Heidelbeeren hinzufügen. Dann mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent würzen. 

Die Vollkornscheiben mit den Spinatblättern belegen, darauf den vorher zubereiteten Salat verteilen, dann mit den Matjesfilets belegen, zum Schluss mit der Petersilie ausgarnieren. 

MEIN NEUES KOCHBUCH" 

Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!  

Lauwarmer Maultaschen-Salat

Maultaschen, ich mag die Dinger, selbst hergestellt am liebsten, aber mittlerweile haben auch gute Metzger Klasse Qualität.

Lauwarm, als Salat zubereitet, eine leckere Angelegenheit! 

Zutaten für 2 Personen:

4 Maultaschen in Scheiben geschnitten

2-3 mittelgroße, gekochte Kartoffeln vom Vortag, in Scheiben geschnitten

2 Handvoll Blatt-Salat, ich hatte vom Vogerlsalat, also Feldsalat :-) 

2 Tomaten, in Ecken geschnitten

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

Essig

Rapsöl

Etwas Wasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker 

Herstellung:

In einer passenden Pfanne mit etwas heißem Rapsöl die Kartoffelscheiben von allen Seiten knusprig braten. Parallel dazu die Maultaschen-Scheiben von beiden Seiten knusprig braten. 

Aus Essig, Rapsöl, den Zwiebelstreifen, Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker ein rezentes Dressing herstellen. 

Die noch warmen Bratkartoffeln sowie die gebratenen Maultaschen-Scheiben in das Dressing geben, den Feldsalat sowie die Tomatenecken hinzufügen, gut durchmischen und auf passende Teller anrichten.  

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Sylt, Sonne, Meer, Grill und Krabben satt

Anläßlich eines Geburtstages war ein Besuch nach Sylt geplant,

der 

Cobb Grill durfte mit und konnte beweisen dass er auch direkt am Strand

seine Dienste sorgsam erledigt. Und er hat! Super sogar! 

Zutaten für 2 Personen:

200 Gramm Nordsee-Krabben

2 Eier

2 Scheiben Brot

2 EL Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Frischer Majoran

2 größere Salatblätter

4 Scheiben Tomaten

4 Scheiben Salatgurken

Herstellung:

Die Brotscheiben von beiden Seiten anbraten, parallel dazu 2 Spiegeleier zubereiten, die Krabben erwärmen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Die gerösteten Brotscheiben auf zwei Teller legen, mit Salatblatt belegen, dann die Krabben verteilen, Tomaten- und Gurkenscheiben hinzulegen, obenauf die Spiegeleier setzen. Zum Schluss mit frischen Majoran belegen und mit Pfeffer aus der Mühle nochmals kräftig würzen. 

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Schweinerücken-Steak mit Tiroler Speck, Tomaten-Basilikum-Sauce und Pasta

Ein deftiges Gericht mit Pasta war es, sehr lecker hat es geschmeckt.

Das Fleisch kam aus Hohenlohe, genauer vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein. 

Zutaten für 4 Personen

Für die Schweinerücken-Steaks:

4 Schweinerücken-Steaks a 150 Gramm 

8 Scheiben vom Tiroler Speck oder einer anderen Specksorte 

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Rapsöl zum ausbraten 

Für die Sauce:

250 Gramm Frischkäse

200 Gramm Tomatenwürfel samt Saft (Dose)

100 ml Gemüsebrühe 

8 Kirschtomaten halbiert 

Frischer Basilikum nach Geschmack 

2 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten 

2 Knoblauchzehen fein gehackt 

1 1/2 EL Paprikapulver 

1 EL Tomatenmark 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker 

Olivenöl

Außerdem:

Pasta nach Wahl, wie gewohnt zubereitet

Herstellung Sauce:

In einem passenden Topf Olivenöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch anschwitzen. Jetzt das Paprika-Pulver und das Tomatenmark unterrühren und die Tomatenwürfel samt Saft hinzufügen. Die Gemüsebrühe mit dem Frischkäse mit einem Schneebesen verrühren und ebenso in die Sauce geben. Jetzt die Sauce aufkochen lassen, öfters mit dem Schneebesen umrühren, die halbierte Kirschtomaten hinzufügen. Zum Schluss mit Salz, Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. Vor dem anrichten den Basilikum noch einrühren. 

Herstellung Schweinerücken mit Tiroler Speck:

Die Schweinerücken-Steaks mit Salz würzen, dann mit dem Speck in der Mitte umwickeln. In einer passenden Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, dann die Steaks von beiden Seiten braten. Nach dem Bratvorgang mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 

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Kabeljau Asia-Style

Fisch sollte es mal wieder sein , wir haben in Ludwigsburg eine 1A Adresse dazu. Seybolds Fischhalle in der Eberhardstrasse, ich kann diese Adresse nur wärmstens empfehlen.

Klasse Auswahl, sauberer, frischer, fachmännischer gehts nicht! 

Zutaten für 2 Personen:

2 Kabeljaufilets a 200 Gramm in größere Stücke geschnitten 

1 Zucchini in dünne Streifen geschnitten

1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten 

1 Bund Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten 

2 Knoblauchzehen fein gehackt 

1 Karotte in dünne Streifen geschnitten 

1/2 Liter Gemüsebrühe

 Soja-Sauce nach Geschmack 

Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung 

Frischer Koriander 

Spritzer Reisessig

Prise Zucker

Salz

Chili

Erdnussöl 

Herstellung:

In einem passenden Topf 3 EL Erdnussöl erhitzen, darin jetzt die Zucchinistreifen, Karottenstreifen, Paprikastreifen, Frühlingszwiebelscheiben sowie den Knoblauch schnell anbraten. Anschließend mit einem kleinen Schuss Reisessig und der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss mit etwas Speisestärke abbinden, mit Sojasauce, Salz, Prise Zucker, Chili und wenn nötig Reisessig rezent abschmecken. Erst jetzt den gehackten Koriander untermengen. 

Den Boden einer passenden Auflaufform mit Erdnussöl einstreichen, die Kabeljaustücke einlegen, etwas salzen, 5 Minuten ziehen lassen dann mit der vorher zubereiteten Sauce übergießen. 

Jetzt die Auflaufform bei 90 Grad, (je nach Dicke des Fisches) ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Kerntemperatur wäre optimal zwischen 58-60 Grad. 

Parallel dazu den Reis herstellen und zusammen mit den fertigen Kabeljaustücken samt Sauce servieren. 

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Scharfes Gemüse-Reisfleisch

Eine Ableitung von einem normalen Reisfleischgericht, zusammen mit dem Gemüse

und der nötigen Schärfe eine willkommene Abwechslung! Garantiert lecker, versprochen! :-) 

Zutaten für 4 Personen:

2 Schnitzel, a 150 Gramm, in Streifen geschnitten 

150 Bacon, in Streifen geschnitten 

200 Gramm Kochschinken, in Streifen geschnitten 

1 Zucchini

100 Gramm Erbsen 

100 Gramm grüne Bohnen

2 rote Paprika in Streifen geschnitten 

2 Zwiebeln in Würfel geschnitten 

2 Knoblauchzehen fein gehackt 

2 El Tomatenmark

400 ml Tomatenwürfel samt Saft

200 ml Gemüsebrühe 

2 EL süßes Paprikapulver 

Frischer Oregano

Frischer Thymian 

Salz

Pfeffer

Chili

Prise Zucker

Dunkler Balsamico 

Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung  

3 EL Rapsöl 

Außerdem:

Reis wie gewohnt zubereitet 

Herstellung:

In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen dann die Schnitzelstreifen darin scharf anbraten. Jetzt die Baconstreifen, Zwiebelwürfel, Knoblauch sowie Kochschinkenstreifen hinzufügen und weiter kurz anbraten. Anschließend das Parikapulver sowie das Tomatenmark untermengen, alles Gemüse einrühren und die Tomatenwürfel samt Saft sowie die Gemüsebrühe einrühren. 

Mit Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

Zum Schluss mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben, wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zugießen, dann mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Chili sowie Balsamico rezent abschmecken. 15 Minuten ohne Hitze durchziehen lassen, dann nochmals erwärmen und zusammen mit dem gekochten Reis servieren.

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