Roter Holunderblüten-Sirup

Der Ansatz zog genau drei Tage im Keller sehr gut durch.

Länger würde ich den Ansatz nicht stehen lassen, er wird dadurch nicht besser, im Gegenteil er fängt dann an unangenehm zu riechen und zersetzt sich, die Zitronenmelisse sowie die Zitronen fangen dann an zu faulen.Drei Tage sind absolut optimal, das habe ich nun schon einige Male festgestellt. Natürlich geht das auch mit den weißen Holunderblüten.

Holunderblütensirup-Ansatz! 

Zutaten:

2,5 lt kaltes Wasser

30 Stauden vom roten Holunder

3 Bund Zitronenmelisse

12 Zitronen

Herstellung:

Die Zitronen halbieren und gut auspressen. Den Zitronensaft sowie die ausgepressten Zitronen zum kalten Wasser hinzufügen. Dann die Holunderstauden sowie die Zitronenmelisse einlegen und alles gut vermischen. Nicht ganz zugedeckt, an einem kühlen Ort nun 3 Tage ziehen lassen. Ab und an mal umrühren.

Roter Holiunderblüten-Sirup

Zutaten:

Holunderblüten-Ansatz 

2,3 kg Zucker

Herstellung:

Den Holunderblüten-Ansatz durch ein feines Haarsieb oder Küchentuch passieren, die im Ansatz gewesenen halben, ausgedrückten Zitronen sowie die Holunderstauden mit der Hand zusätzlich auspressen. Dann die Ansatzflüssigkeit in einem größeren Topf zum kochen bringen und den Zucker einrühren. Alles zusammen einmal kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Den fertigen Sirup in passende Flaschen oder Gefäße füllen. 

MEIN NEUES KOCHBUCH" 

Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!    

Salat mit Erdbeeren, Linsen, Basilikum, Minze und Parmesan

Wer diese Kreation versucht wird begeistert sein. Versprochen, weil die Linsen, ich verwendete welche von der Schwäbischen Alb, hervorragend dazu passen.

Auch Minze versteht sich mit Basilikum im Salat ausgezeichnet Als Sommer-Gericht eine echte Erfrischung! Schnell gemacht, der grüne Spargel muss nicht 

geschält werden, somit eine Rucki-Zucki-Angelegenheit! 

Zutaten für 2 Personen:

2 Hand voll verschiedene Blattsalate

10 Erdbeeren, geputzt und in Stücke geschnitten

70 Gramm Linsen, fertig gekocht

250 Gramm grüner Spargel, wie gewohnt gekocht und in Stücke geschnitten

Geriebener Parmesan

Dunkler Balsamico

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Minzeblätter

Basilikumblätter rot und grün

Herstellung:

Die Blattsalate, Erdbeeren-Stücke, Spargelstücke, rote sowie grüne Basilikumblätter, Minzeblätter und gekochten Linsen in ein passendes Gefäß geben, dann mit dem dunklen Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. 1-2 Minuten ziehen lassen, dann auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. 

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Grüner Spargel an Käse-Sauce mit Estragon und Kartoffel-Stierum

Mal eine ganz andere Variante eines Spargelgerichtes möchte ich euch vorstellen. Mit Käses-Sauce, dazu Estragon, ja genau!

Und, einem Kartoffel-Stierum. Keine Angst vor dieser typisch „Schwäbischen Bezeichnung“, diese Beilage ist wirklich genial, nicht nur zu diesem Gericht. Gekochte Kartoffeln durchdrücken, mit Mehl vermengt und Salz und Muskat abgeschmeckt. Dann einfach in Stücke zerrissen und in heißem Öl ausgebacken. Schmeckt MEGA-lecker! Normalerweise koche ich Spargel nicht mehr im Sud oder Wasser, diesmal war es aber wichtig, die Käsesauce brauchte den Spargelfond! 

Die Rezeptur ist für 4 Personen gedacht

Für das Kartoffel-Stierum

Zutaten:

1 kg mehlige Kartoffeln

250 Gramm Mehl

Rapsöl ( im Original nimmt man Grieben-Schmalz )

Salz

Wenig Muskat gerieben

Herstellung:

Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser, nicht ganz bedeckt, weich kochen, dann vom Kochwasser abseihen, die fertig gekochten Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffel-Stampfer drücken.  Anschließend das Mehl über den noch heißen Kartoffel-Stampf sieben und mit einem Kochlöffel gut durchrühren -wie bei einem Brandteig. Sollte die Masse etwas zu weich sein, einfach noch etwas Mehl zugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Die abgekühlte Masse mit den Händen in Stücke zerrupfen und in dem reichlich, erhitzten Rapsöl hellbraun, vom beiden Seiten, anrösten. Bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Für die Käse-Sauce und den Spargel:

Zutaten:

1 kg Spargel, geputzt und bei weißem Spargel geschält

300 Gramm Emmentaler gerieben

3 Esslöffel Creme fraiche

250 ml Sahne

Frischer Estragon, grob gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Den Spargel wie gewohnt in ca. 1/2 Liter Wasser bei geschlossenem Deckel bissfest weich kochen. Dann den Spargel entnehmen und bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Jetzt den Spargelsud auf 1/4 ´Liter einkochen lassen. Dann die Sahne hinzufügen, den Estragon einrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss die Creme fraiche und den geriebenen Käse einrühren, aber nicht mehr kochen lassen sonst gerinnt die Sauce. Sollte sie Sauce für euch spürbar zu dick sein etwas Sahne zugießen. Sofort mit dem Spargel und dem Kartoffel-Stierum anrichten. 

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Erdbeeren auf gebackenen Quark-Schaum

Eine süße Angelegenheit. Eine fluffige Angelegenheit.

Überhaupt, eine MEGA-leckere Angelegenheit. Ganz wichtig: Nach der Zubereitung sofort servieren, der Quarkschaum bleibt nur so schön locker und saftig! 

Zutaten für ca. 4 - 6 Desserts nach einem Hauptessen

500 Gramm Erdbeeren, geputzt, gewaschen und in Stücke geschnitten (wer möchte mariniert dann die Erdbeeren-Stücke)

150 Gramm Quark

2 Eigelbe vom XL Ei

2 Eiweisse vom XL Ei

Ganz wenig Zitronenabrieb

Vanillemark von 1 Vanilleschote

50 Gramm Zucker

Prise Salz

Außerdem zu bestreuen:

Etwas Puderzucker

Herstellung:

Den Backofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Eiweisse mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillemark und dem Zitronenabrieb schaumig weiß aufschlagen. Dann den Quark in die schaumig aufgeschlagenen Eigelbe unterheben. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterziehen und in mehreren Förmchen oder einer großen Form verteilt, ca. 3 - 4 cm hoch einfüllen. Bei 180 Grad, je nach Dicke des Teiges 6 - 10 Minuten fertig backen. In einer großen Form braucht es aber eine längere Backzeit. 

Nach der Backzeit die Förmchen aus dem Backofen holen, mit den Erdbeeren belegen und etwas Puderzucker bestreuen. Sofort servieren. 

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Pasta mit kräftiger Fleisch-Sauce und Blattsalaten

Eine kräftige Pasta-Sauce mit ganz wenigen Zutaten hatte ich vor einigen Tagen geplant.

Es ist gelungen, das Pasta-Gericht hat sehr lecker geschmeckt, eine klare Empfehlung meinerseits. 

Zutaten für 4 Personen

Für die kräftige Fleischsauce:

1 kg Rinderhack

300 Gramm Tomatenmark

1,3 Liter Gemüsebrühe

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

2 EL getrockneter Liebstöckel 

Salz

Pfeffer

Prise Zucker

Dunkler Balsamico 

3 EL Rapsöl

Speisestärke für eine leichte Bindung 

Geriebener Parmesan nach Geschmack 

Außerdem:

Pasta nach Lust und Laune 

Blattsalate sowie dazugehöriges Dressing nach Lust und Laune

Herstellung der kräftigen Fleischsauce:

In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen und darin das Rinderhack scharf anbraten. Dann den Knoblauch mit anschwitzen, das Tomatenmark sowie Liebstöckel unterrühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Jetzt 2/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Zum Schluss mit etwas Speisestärke leicht abbinden und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker sowie Balsamico rezent abschmecken. Anrichten, obenauf mit Parmesan bestreuen. Wer mag, noch Kräuter nach Wahl! 

Parallel dazu die Pasta und den Salat wie gewohnt herstellen. 

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Paprika-Hendl mit Nudeln

Ein leckeres Hähnchengericht,

wer mag kann das auch im Backofen machen, aber erst nachdem die Hähnchenteile in einer Pfanne scharf angebraten worden sind. 

Zutaten für 2 Personen

Für das Paprika-Hendl:

1 Hähnchen, in 8-12 Teile geschnitten

2 EL Tomatenmark

3 EL süßes Paprika-Pulver

1 mittelgroße Karotte, geschält und in Würfel geschnitten

1 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Lorbeerblätter

Einige Blätter vom frischen Liebstöckel oder 1 TL getrockneten Liebstöckel

1/8 Liter trockenen Weißwein

50 Gramm Sauerrahm

100 Gramm süße Sahne

1/2 Liter Gemüsebrühe 

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung

Außerdem:

200 Gramm Nudeln, wie gewohnt zubereitet

Herstellung Paprika-Hendl:

Die Hähnchenstücke mit Salz würzen, dann die Stücke in einer passenden Pfanne mit heißen Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch und den Karottenwürfel anschwitzen, das Tomatenmark sowie das Paprikapulver gut unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter sowie Liebstöckel hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Jetzt die Hähnchenteile einlegen, einen Deckel drauf setzen und bei mittlerer Hitze, ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder die Hähnchenteile wenden. 

Zum Schluss die Hähnchenteile entnehmen und warm stellen. 

Die Sahne mit dem Sauerrahm verrühren und in die Sauce geben, aufkochen lassen und mit Speisestärke eine leichte Bindung geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker fertig abschmecken, die Hähnchenteile wieder einlegen und zusammen mit den parallel gekochten Nudeln servieren. 

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