Lauwarmer Weißwurst-Salat

Variierbar ist dieser Salat die ganze Saison über, es werden einfach die Salat-Zutaten der jeweiligen Jahreszeit angepasst.

HIER habe ich schon mal so eine Salat-Variation mit Radieschen gemacht. Die Stuggis von Metzgermeister Stefan Bless waren meine Weißwürste. In den kleinen Würstchen befindet sich ein exklusiver Balsamico-Senf was mir für diesen Salat hervorragend passte. Der Senf im Dressing konnte somit weg bleiben. Es können aber ganz sicher auch ganz normale Weißwürste genommen werden, Geschmackssache eben. Lauwarm angerichtet schmeckt dieser Salat am besten.

Zutaten für 2 Personen:

2 Paar Weißwürste ohne Haut

600 Gramm Kartoffeln, am Vortag gekocht, dann geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 Hand voll Ackersalat, geputzt und gewaschen

2-4 Gemüse- und Salat-Sorten nach Saison, ich hatte Karotten, Frühlingszwiebel und Salatgurke, Menge nach Lust und Laune

150 Gramm Allgäuer Hartkäse, in Streifen geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Essig

Rapsöl

Süßer Senf 

Rapsöl zum Anbraten der Kartoffelscheiben

Herstellung:

Aus den Zwiebelscheiben, Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rapsöl, süßen Senf, sowie einen Schuss Wasser ein rezent schmeckendes, süß-saures Dressing herstellen.

Anschließend die Kartoffelscheiben in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten knusprig braten. Ebenso die Weißwürste in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten anbraten. Oder aber die Weißwürste in einem Topf mit heißem Wasser erwärmen.

Jetzt die Weißwürste sowie die gebratenen Kartoffel-Scheiben in eine größere Schüssel geben und mit dem vorher zubereiteten Dressing angießen. Anschließend den Ackersalat und die anderen Salat- sowie Gemüsesorten vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Weißwurst-Salat mit den Käsestreifen und den Schnittlauch-Röllchen lauwarm servieren.

"MEIN NEUES KOCHBUCH" 

Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!  

Eieromelette mit Rosenkohl Speck und Zwiebel

Eieromelettes lassen sich mit vielem kombinieren. Diesmal kam Rosenkohl, Speck und Zwiebel in die Eierpfanne. Mit Röstkartoffel ein wunderbares Hauptessen, einfach und wirklich lecker! Das Auge isst ja bekanntlich mit, auch bei Eierspeisen kann man einen Hingucker präsentieren.

Dazu habe ich den Rosenkohl vorher in Salzwasser gegart. Auch die Zwiebel und der Speck wurden vorher in einer heißen Pfanne angeschwitzt. Dann kamen die zerquirlten Eier in eine separate Pfanne, nach leichtem anstocken der Eiermasse fügte ich die vorher zubereiteten Speckwürfel und Zwiebel sowie die gekochten Rosenkohlröschen hinzu. Anschließend kam die Eierpfanne noch bei Oberhitze in den Backofen bis die Oberseite des Omelettes gestockt war und eine leichte Bräune hatte.

Zutaten für 2 Personen:

6 große Eier zerquirlt und leicht gesalzen

200 Gramm gerauchte Speckwürfel und 

1 Zwiebel in Würfel geschnitten und in etwas Butter angeschwitzt

20-30 Rosenkohlröschen in Salzwasser gegart und in Eiswasser abgeschreckt, anschließend halbiert

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Butter

Herstellung:

In einer heißen Pfanne etwas Butter aufschäumen lassen, anschließend die zerquirlten Eier hinzufügen. Nach leichtem stocken der Eier die Zwiebelwürfel, Speckwürfel und die halbierten Rosenkohlröschen einlegen. Das Omelette mit der Pfanne bei starker Oberhitze in den Backofen stellen. Die Backofentüre kann dabei ruhig offen stehen. Nachdem die Oberseite des Omelette gestockt und leicht gebräunt ist rausnehmen und anrichten.

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Bunter Frühlings-Salat mit Bärlauch

 Bunten Salat nenne ich das ganze, es hat OBERLECKER geschmeckt.

Kartoffeln sind auch im Salat, diese sollten lauwarm, aber nicht heiß, am besten frisch gekocht und gut ausgedampft verwendet werden.

Für 2 Personen

Zutaten:

200 Gramm Schafskäse in Würfel geschnitten

500 Gramm Kartoffeln, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten

1 Salat-Gurke, in Scheiben geschnitten

12 Radieschen in Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält und in halbe Scheiben geschnitten

2-3 gehäufte EL Kapern

Weißer Balsamico

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bund Bärlauch, in Streifen geschnitten

Blätter vom frischen Basilikum nach Geschmack

Olivenöl 

Herstellung:

Alle oben genannten Zutaten in eine passende Schüssel geben und mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Prise Zucker und Pfeffer rezent abschmecken. Den fertigen Salat noch 15 Minuten ziehen lassen.

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Gebratene Käsespätzle mit Blatt-Salat

Eine deftige Sache, diesmal habe ich so richtig große Portionen kalkuliert. Auch beim Käse habe ich nicht gespart, viel Schnittlauch dazu schmeckt hervorragend und die Zwiebelwürfel durften auch nicht zu spärlich ausfallen.

Erst dann schmecken Käsespätzle, dieses Gericht darf keine trockene Angelegenheit sein sonst schmeckt es nicht. Einen ganz tollen Geschmack und anschließenden Biss erreicht man mit dem vorherigen anbraten der Spätzle. Richtig knusprig sollte die Sache sein ehe man mit Sahne und dem gerieben Käse weiter arbeitet. Viele lassen die Sahne bei den Käsespätzle weg, kann man, aber dadurch wird das Gericht meiner Meinung nach auch etwas trockener. Es gab etwas Blattsalat dazu.

Zutaten für 4 Personen, große Portionen

Für die Spätzle:

600 Gramm Mehl

6 größere Eier

Etwas Wasser

Salz nach Geschmack

Herstellung:

Von obigen Zutaten einen glatten, nicht zu dünnen Teig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Spätzle-Brett und einer Palette dünne Spätzle in leicht kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle oberhalb des Wassers schwimmen mit einem Sieb herausnehmen, kurz im kalten Wasser schwenken und trocknen lassen.

Weitere Zutaten:

200 Gramm Allgäuer Emmentaler gerieben

200 Gramm Allgäuer Bergkäse gerieben

2 Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten und in Butterschmalz abgeschmelzt

1mittelgroßer Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

1/4 Liter frische Sahne 

Ca. 1/4 Liter Wasser vom Spätzle herstellen 

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Etwas Butter

Herstellung Käse-Spätzle:

Die fertigen Spätzle in einer heißen Pfanne mit Butter von allen Seiten knusprig anbraten. Mit der Sahne und dem Spätzlewasser angießen, dann den geriebenen Käse sowie die vorher abgeschmelzten Zwiebelwürfel unterrühren. Bei kleiner Hitze rühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist, zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz              ( Vorsicht mit dem Salz, der Käse hat jede Menge Power ) abschmecken. Anschließend mit den Schnittlauchröllchen sowie Blattsalaten sofort servieren.

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Schwäbisch-Hällisches Landschweinefilet in Zitronen-Sauce mit Bärlauch-Spätzle

Schweinefilet vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit einer Zitronen-Sauce, dazu gab es die handgeschabten Bärlauch-Spätzle.

Es war ein gelungenes Mittagessen, die frische Zitronen-Sauce harmonisierte sehr gut mit den Bärlauch-Spätzle. Die Filetstücke marinierte ich für ca. 2 Stunden in Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer.

Für 4 Personen

Zutaten für das Schweinefilet:

600-800 Gramm Schweinefilet in Stücke geschnitten

Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone

Zitronensaft von der unbehandelten Bio-Zitrone

1/4 Weißwein ich verwendete einen Riesling

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Eiskalte Butterstücke (nicht zu knapp verwenden)

Frischer Basilikum nach Geschmack 

Für die Bärlauch-Spätzle:

500 Gramm Mehl

5 Eier

1 1/2 Bund Bärlauch, geputzt und gewaschen und grob gehackt

Salz

Schuss Olivenöl

Einige Tropfen Wasser

Herstellung Bärlauch-Spätzle:

Den grob gehackten Bärlauch mit einem Spritzer Olivenöl und einigen Tropfen Wasser mit dem Stabmixer pürieren. Aus dem Mehl, Eiern, pürierten Bärlauch sowie einer Prise Salz einen nicht zu dicken Spätzle-Teig herstellen und diesen 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend darin die Bärlauch-Spätzle vom Spätzle-Brett hinein schaben. Schwimmen die Spätzle nach oben diese mit einem Schaumlöffel abschöpfen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend die fertigen Bärlauch-Spätzle auf einem Brett bis zur weiteren Verwendung trocknen lassen.

Herstellung Schweinefilet:

Die Filetstücke mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Pfeffer reichlich marinieren. Dann für ca. 2 Stunden zum durchziehen in den Kühlschrank stellen. Anschließend in einer heißen Pfanne mit Olivenöl die vorher abgetupften Schweinefiletstücke salzen und von beiden Seiten braten. Nun die Schweinefiletstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die noch heiße  Pfanne wo die Schweinefilets gebraten wurden mit der Marinade der vorher eingelegten Schweinefiletstücke ablöschen und bei voller Hitze den Weißwein eingießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, etwas einregulieren lassen, dann zur Bindung die eiskalten Butterstücke, sowie ganze Basilikumblätter einrühren. Die Sauce während dem einrühren der Butter nicht mehr kochen lassen, sonst bindet es nicht. Parallel die Bärlauch-Spätzle in einer Pfanne mit heißer Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen anrichten.

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Pasta All’Arrabbiata oder Nudeln mit scharfer Sauce

Ein ganz einfaches Gericht, geht schnell und schmeckt sehr lecker. 

Wer keinen Pecorino mag nimmt Parmesan, auch super! 

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose Tomaten gewürfelt, samt Saft (400 Gramm)

1 Bund Glatte Petersilie, gehackt

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

4 Ellsöffel Pecorino, frisch gerieben

1 Chilischote, fein gehackt

1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

Olivenöl

220 Gramm Nudeln nach Lust und Laune

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen. Dann den Peperoni sowie die Tomatenwürfel hinzufügen und das ganze etwas köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel dazu die Nudeln abkochen, abseihen und unter die Sauce mischen. Jetzt die gehackte Petersilie untermengen und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.

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Eier-Pfannkuchen mit Bärlauch, Speck, Zwiebel und Champignons

Die Bärlauch-Saison hat begonnen und ich gebe es ja zu, dieses Kraut hat es mir besonders angetan.

Alles, aber wirklich alles wofür ich normalerweise Knoblauch verwende wird jetzt durch Bärlauch ersetzt. Wobei, alles.....ich weiß es nicht! :-) Auf jeden Fall kommt der Bärlauch jetzt bei mir so richtig in Schwung.

Zutaten für 2 Personen:

6 Eier, verquirlt

1/2 Bund Bärlauch gehackt

200 Gramm Speck in Würfel geschnitten

1 Zwiebel in Würfel geschnitten

12 Champignons in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten gebraten

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Zwiebelwürfeln zusammen mit den Speckwürfeln in einer heißen Pfanne mit Rapsöl anschwitzen, dann die vorher verquirlten Eier eingießen, die Hitze zurücknehmen. Etwas stocken lassen, dann die Champignon-Scheiben einlegen, den gehackten Bärlauch hinzufügen und weiter stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Eine Empfehlung wäre die Oberseite im Backofen bei Oberhitze Grill fertig stocken zu lassen. 

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