Spaghetti mit roher Tomaten-Sauce

 MEIN NEUES KOCHBUCH" 

 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang! 

Eine leckere, leichte und ganz schnelle Geschichte.

Dieses Pasta-Gericht passt genau zu unseren derzeitigen Temperaturen.

Zutaten für 2 Personen:

220 Gramm Spaghetti

4 größere Tomaten

Olivenöl

Frischer Basilikum, grob gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Spritzer weißer Balsamico

Wer möchte:

Gehackten Knoblauch

Geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Tomaten schälen und vom Strunk befreien. Die Tomaten in Würfel schneiden und samt Saft mit Salz und Pfeffer rezent würzen. Dann reichlich Olivenöl und einen Spritzer vom weißen Balsamico zugießen.Parallel dazu die Pasta kochen, gekochte Pasta vom Kochwasser abseihen und noch heiß unter die rohe Tomaten-Sauce mischen. Ganz zum Schluss den Basilikum etwas hacken und darunter mischen. DELIKAT! Wer möchte macht noch etwas Knoblauch und geriebenen Parmesan darunter, mir reichte die einfache Variation. 

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Risotto Primavera

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Ein Risotto, alles geht was der Markt gerade so hergibt.

Bei mir war es Spargel, Erbsen, dicke Bohnen und Blattpetersilie. Spargel, speziell jetzt zur Saison passt hervorragend, im Original werden Saubohnen verwendet, ich hatte keine, deswegen die dicken Bohnen. Auch das hat funktioniert. 

Für 4-5 Personen

Zutaten:

220 Gramm Risotto-Reis

Ca. 1 1/2 Liter Gemüsebrühe

1/8 Liter trockenen Weißwein

40 Gramm Butter

50 Gramm geriebener Parmesan

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

2 Fenchel, geputzt und in Streifen geschnitten, mit Fenchelkraut

1 Zucchini inWürfeln geschnitten

2-3 Esslöffel Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

In einem heißen Topf mit Olivenöl die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch zusammen mit dem Risottoreis ohne Farbe zu geben anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und 1/3 der Gemüsebrühe angießen. Bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen bis diese vollständig aufgebraucht ist. Es kann sein, je nach Beschaffenheit des Reises, dass man etwas mehr Brühe oder etwas weniger Brühe braucht. Auf jeden Fall soll das fertige Risotto nicht zu dicklich werden. Zum Ende der Kochzeit hin (die letzten 10 Minuten) die Fenchel-Streifen sowie die Zucchini-Würfeln hinzufügen und zum fertigen Risotto rühren. Das Risotto vom Feuer nehmen, den geriebenen Parmesan untermengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Ganz zum Schluss die Butter und das Fenchelkraut unterrühren. Wer möchte obenauf noch mit geriebenen Parmesan bestreuen.

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Gebackener Blumenkohl-Champignon-Auflauf

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Blumenkohl und Champignons vertragen sich ausgezeichnet. Diesmal habe ich beides in einem Auflauf kombiniert.

Mit Käse überbacken und separat zubereiteten Bratkartoffeln war es eine willkommene Abwechslung. 

Die Bratkartoffeln kann man natürlich mit allem denkbaren austauschen, auch Pasta, Polenta usw. würde ausgezeichnet dazu passen. 

Für 4 Personen Blumenkohl-Champignon-Auflauf

Zutaten:

1 mittelgroßer Blumenkohl, geputzt, gewaschen und in größere Röschen geteilt

400 Gramm frische Champignons, geputzt und geviertelt

1/8 Liter Gemüsebrühe

2 Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten

Frischer Oregano

300 Gramm Hartkäse gewürfelt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Außerdem:

Kartoffeln oder Pasta wie gewohnt zubereitet als Beilage

Herstellung Blumenkohl-Champignon-Auflauf:

Die Blumenkohl-Röschen in einem Topf mit Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen, anschließend im Eiswasser erkalten lassen. Dann die kalten Blumenkohl-Röschen durch ein Sieb seihen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

In einer passenden Auflaufform nun die Blumenkohl-Röschen mit den geviertelten Champignon sowie den Zwiebel-Streifen einschichten. Zwischendurch immer mal mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Dann die Gemüsebrühe angießen und mit dem gewürfelten Hartkäse obenauf bestreuen. 

Die Auflaufform bei ca. 170 Grad, ca. 25 - 30 Minuten backen lassen. Anschließend die Auflaufform aus dem Backofen nehmen, mit frischen Oregano bestreuen und mit der separat zubereiteten Beilage servieren. 

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Panierter Emmentaler mit einem Salat aus Zuckerschoten und frischen Beeren

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Ein panierter Käse ist eine feine Sache. Hierzu eignen sich natürlich auch andere Sorten, Feta etwa oder Camembert, ganz nach Lust und Laune. 

Ich paniere Käse immer doppelt, so wird das auslaufen des Käses während dem Backvorgang reduziert. 

Zutaten für 2 Personen

Für den panierten Emmentaler:

2 Scheiben Emmentaler, a 200 Gramm

Ca. 4 Esslöffel Mehl

Ca. 10 Esslöffel Semmelbrösel

2 Eier

Rapsöl zum ausbacken 

Für den Salat:

2 Hand voll Zuckerschoten, geputzt

1 Schale frischer Beeren-Mix, nach Geschmack

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

Frische Minze, nach Geschmack

Weißer Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Olivenöl

Herstellung:

Die Hälfte der Beeren mit einer Gabel zerdrücken, jetzt zusammen mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle ein rezentes Dressing herstellen.

Die Zuckerschoten, Zwiebelstreifen,Minze sowie die restlichen Beeren hinzufügen und vermengen. 

Die Emmentalerscheiben in Mehl wenden, dann ins verquirlte Ei tauchen, anschließend mit Semmelbrösel panieren.

Diesen Vorgang nochmals wiederholen und anschließend die panierten Emmentalerscheiben in nicht zu heißen Rapsöl von beiden Seiten ausbacken. 

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Zitronen-Eiscreme

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Eine Zitronen-Eiscreme musste es sein. Und es wurde etwas besonderes, der Zitronen-Likör von Schmid-Destillate machte das Eis so unwiderstehlich gut.

In Kernen im Remstal wird dieser Likör hergestellt, dort werden mit größter Sorgfalt und Fachwissen Destillate auf höchstem Niveau produziert! 

Zutaten:

Saft von 2 Bio-Zitronen

Abrieb von einer Bio-Zitrone

600 ml Joghurt 10%

150 Gramm Zucker

100 ml Wasser

5 Esslöffel Zitronen-Likör

Prise Salz

Herstellung:

Das Wasser mit dem Zucker sirupartig einkochen lassen, dann den Zuckersirup auskühlen lassen.

Anschließend den Joghurt, Zitronensaft, Zitronen-Likör, Zitronenabrieb, Prise Salz und den Zuckersirup in einer passenden Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.

Jetzt die Eismasse in der Eismaschine zur Eiscreme rühren. 

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Zuckerschoten-Salat mit frischer Minze

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Zuckerschoten haben gerade Saison, Kindheitserinnerung werden wach, meine Mutter baute diese genialen Schoten jedes Jahr im Garten an.

Diese Zuckerschoten stammen aus dem Badischen, von meinem Freund Werner, er betreibt den Obst und Gemüseanbau Solawi Erntezeit dort wird nichts gespritzt, es wird angebaut wie früher, ganz ohne Pestizide und sonstigen Mist! GENIAL! Die frische Minze passt hervorragend dazu, wer möchte streut noch gehobelten Parmesan darüber, etwas geröstetes Weißbrot und schon passt es. 

Zutaten für 2 Personen:

400 Gramm frische Zuckerschoten, geputzt 

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

Dunkler Balsamico

Olivenöl

Salz

Prise Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Etwas roter, milder Peperoni 

Frische Minze nach Geschmack 

Herstellung:

Die geputzten Zuckerschoten halbieren und in eine passende Schüssel geben.

Anschließend die Minzeblätter, Zwiebelstreifen und Peperoni hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Balsamico und Olivenöl rezent abschmecken. 

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Rinderhacksteak, dünnes Fladen-Brot, Salat aus Tomatenmix, Blutampfer, Avocado, rote Zwiebel, Mozzarella und einem Sauerrahm-Dip

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Normalerweise besteht das Rinderhackfleisch meist aus nur mageren Anteil.

Für das Rinderhackfleisch empfehle ich euch eine Mischung aus 1/3 Fettanteil und 2/3 aus mageren Anteil. Das macht die Rinderhacksteaks wesentlich saftiger und geschmackvoller. Das Rinderhackfleisch am besten beim Metzger eures Vertrauens frisch durch den Fleischwolf gedreht. 

Zutaten für 4 Personen

Für die Rinderhacksteaks:

1 kg Rinderhackfleisch (Ich empfehle das Fleisch 1/3 fetter Anteil und 2/3 magerer Anteil, das macht es saftiger)

1 1/2 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 Esslöffel Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3 Esslöffel gehackte Petersilie

Rapsöl zum ausbraten der Hacksteaks 

Für den Salat:

30 Cocktailtomaten in verschiedenen Farben, halbiert

20 kleine Mozzarella-Würfel 

2 Hand voll Blutampfer in Streifen geschnitten

2 rote Zwiebel in Streifen geschnitten

2 Avocado in Stücke geschnitten

Weißer Balsamico

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Für den Sauerrahm-Dip:

200 Gramm Sauerrahm

100 Gramm Joghurt

2 Esslöffel Olivenöl

Salz

Prise Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

4 dünne Fladenbrote 

Herstellung Rinderhacksteaks:

Das Rinderhackfleisch in einer passenden Schüssel mit den Zwiebelwürfel, Senf, Petersilie gut vermengen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle rezent würzen. 

Anschließend zu 4 Rinderhacksteaks formen und in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten braten. 

Herstellung Salat:

Aus Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein Dressing herstellen. 

Die halbierten Cocktailtomaten, Blutampferstreifen, Zwiebelstreifen, Avocado-Stücke und Mozzarellakugeln in eine passende Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. 

Herstellung Sauerrahm-Dip:

Den Sauerrahm, Joghurt und das Olivenöl gut verrühren, anschließend mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zum Schluss die dünnen Fladenbrote in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. 

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