Schweinebauch auf Japanische Art

MEIN NEUES KOCHBUCH" 

 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!   

Ab und an verlasse ich die Region, dann muss auch mal etwas anderes probiert werden. Eine Witzigmann-Geschichte welche ich leicht abänderte.

Phantastisch hat es mir geschmeckt! Im Rezept ist der Schweinebauch auf japanischen Rettich angerichtet, ich hatte noch Glasnudeln übrig und setzte diese unter den Gustostückerln. Für die Zubereitung braucht es aber diesmal Zeit, es lohnt sich aber wirklich, eine tolle Geschmacksrichtung wie ich finde. 

Schweinebauch auf Japanische Art

Für 6 Personen

Zutaten:

1 kg durchwachsener Schweinebauch

Kochfond:

1/8 lt Wasser
220 ml Sake
½ EL Bonito-Granulat ( aus dem Asia-Laden )
90 ml dunkle, ungesalzene Sojasauce
25 Gramm frischen Ingwer in grobe Scheiben geschnitten
35 Gramm frisch gehackter Knoblauch

Dann noch:

1-2 EL Zucker zum Karamellisieren
Grünes vom Lauch
Koriandergrün

Und:

Glasnudeln, wie gewohnt zubereitet

Herstellung:

Schweinebauch ca. 1 ½ Stunden in salzlosem Wasser kochen lassen. Fleisch herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in etwa 5 cm große Würfel schneiden.
Zutaten für den Kochfond mischen. Fleischwürfel hineingeben, langsam  aufkochen und Fleisch ca. 1 ½ Stunden weich kochen lassen, herausnehmen und Kochfond nach Belieben reduzieren.
Die butterweichen Fleischstücke von allen Seiten langsam in einer Teflonpfanne karamellisieren, den Kochfond sirupähnlich reduzieren und die Fleischstücke damit begießen.
½ cm dicke Lauchstreifen, der Länge nach geschnitten, kurz im Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf die Fleischwürfel setzen. Mit Koriandergrün garnieren. Zusammen mit den vorher gekochten Glasnudeln anrichten.

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