Garnele, Lachs mit Baby-Spinat und Sprossen in Champagner-Sauce

 MEIN NEUES KOCHBUCH" 

 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!   

Ein Fischgericht, schnell in der Zubereitung und eine etwas andere Variante einer Champagner-Sauce.

Gut hat es geschmeckt, die Sauce passt garantiert auch zu anderem, etwa Fleisch oder Geflügel.

Zutaten für 2 Personen

2 Riesen-Garnelen

2 Lachs-Filet a ca. 200 Gramm

2-3 EL hochwertiges Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Champagner-Sauce:

150 ml Champagner oder Prosecco 

1/2 Gemüsezwiebel, in kleine Würfeln geschnitten

1 EL Butter

2 EL groben Dijon-Senf

2 EL Mascarpone 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Honig

Außerdem:

1 Hand voll Baby-Spinat

Etwas Sprossen, ich hatte Radieschen-Sprossen

Geröstetes Weißbrot als Beilage 

Herstellung:

In einer passenden Pfanne die Butter nicht zu heiß werden lassen, darin die Gemüsezwiebel-Würfel mit dem Baby-Spinat anschwitzen. Mit dem Champagner ablöschen, dann Mascarpone und den Senf unterrühren.

Mit Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Parallel dazu die Lachssteaks und die Riesengarnelen wie gewohnt in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten braten.

Zum Schluss über das fertige Gericht die Sprossen darüberstreuen.

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Schweinebauch auf Japanische Art

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Ab und an verlasse ich die Region, dann muss auch mal etwas anderes probiert werden. Eine Witzigmann-Geschichte welche ich leicht abänderte.

Phantastisch hat es mir geschmeckt! Im Rezept ist der Schweinebauch auf japanischen Rettich angerichtet, ich hatte noch Glasnudeln übrig und setzte diese unter den Gustostückerln. Für die Zubereitung braucht es aber diesmal Zeit, es lohnt sich aber wirklich, eine tolle Geschmacksrichtung wie ich finde. 

Schweinebauch auf Japanische Art

Für 6 Personen

Zutaten:

1 kg durchwachsener Schweinebauch

Kochfond:

1/8 lt Wasser
220 ml Sake
½ EL Bonito-Granulat ( aus dem Asia-Laden )
90 ml dunkle, ungesalzene Sojasauce
25 Gramm frischen Ingwer in grobe Scheiben geschnitten
35 Gramm frisch gehackter Knoblauch

Dann noch:

1-2 EL Zucker zum Karamellisieren
Grünes vom Lauch
Koriandergrün

Und:

Glasnudeln, wie gewohnt zubereitet

Herstellung:

Schweinebauch ca. 1 ½ Stunden in salzlosem Wasser kochen lassen. Fleisch herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in etwa 5 cm große Würfel schneiden.
Zutaten für den Kochfond mischen. Fleischwürfel hineingeben, langsam  aufkochen und Fleisch ca. 1 ½ Stunden weich kochen lassen, herausnehmen und Kochfond nach Belieben reduzieren.
Die butterweichen Fleischstücke von allen Seiten langsam in einer Teflonpfanne karamellisieren, den Kochfond sirupähnlich reduzieren und die Fleischstücke damit begießen.
½ cm dicke Lauchstreifen, der Länge nach geschnitten, kurz im Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf die Fleischwürfel setzen. Mit Koriandergrün garnieren. Zusammen mit den vorher gekochten Glasnudeln anrichten.

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Kochbuch-Vorstellung/Food-Art/Stuttgarter Markthalle

Nun ist es soweit, am 25.05.2019 starte ich meine erste Veranstaltung in Stuttgart zum Kochbuch "stuttgartcooking2".Ab 10 Uhr bis ca. 17 Uhr bin ich in der Stuttgarter Markthalle, direkt am Ceresbrunnen. Im Gepäck habe ich meine Bücher "stuttgartcooking1", "stuttgartcooking2", einige meiner ganz neuen Food-Bilder aus der Serie "FOOD-ART", auf Alu-Dibond gedruckt. 

Natürlich gibt es auch etwas zum probieren, ich bringe was leckeres aus meinem neuen Kochbuch mit. 

Ganz besonders freue ich mich auf eine geniale Künstlerin, nämlich Sigrid Artmann, welche meine Food-Bilder, durch ihre Schrift "einzigARTig" darstellt! Seid gespannt, unglaublich! 

Schaut bei mir vorbei, ich würde mich unheimlich freuen!

Spargel-Erdbeeren-Pasta-Salat

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Wieder ein Spargelsalat, diesmal mit Erdbeeren kombiniert. Sehr gerne bereite ich den Spargel in letzter Zeit in einer Pfanne oder auf dem Grill, sozusagen gebraten zu.

Wer das nicht möchte kocht den Spargel natürlich ganz auf herkömmlicher Weise, das passt natürlich ebenso sehr gut. Ganz wichtig diesmal wäre die letzte Prise vom frisch gemahlenen Pfeffer. Die Erdbeeren werden es euch danken, das schmeckt wirklich GENIAL! :-) 

Zutaten für 2 Personen:

120 Gramm Pasta nach Lust und Laune, bissfest gekocht

500 Gramm grüner Spargel

10 Erdbeeren, in Stücke geschnitten

12 Champignons, in Scheiben geschnitten

2 Hand voll Rucola

Frische Minzeblätter

1 Zwiebel, in kleine Würfeln geschnitten

Weißer Balsamico

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

3-4 Esslöffel geriebener Parmesan

Herstellung:

Den grünen Spargel der Länge nach halbieren, in passende Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten bissfest braten. 

In einer größeren Schüssel aus Balsamico, Zwiebelwürfeln, Minzeblätter, Rapsöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker sowie etwas Wasser ein rezentes Dressing herstellen.

Anschließend den noch warmen Spargel, Pasta, Champignons, Rucola und Erdbeeren hinzufügen und durchmischen. 2-3 Minuten in der Marinade ziehen lassen, dann auf passende Tellern anrichten. Zum Schluss mit dem Parmesan und nochmals frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

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Mediterran angehauchter Nudelsalat

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Eine Salatempfehlung, ob zum Grillfest oder anderen Begleitungen wirklich sehr lecker.

Wichtig wäre eine kleine Nudelsorte, so schmiegen sich die Salatzutaten elegant um die Pasta, das hat schon was. 

Zutaten für ca. 4 Personen:

300 Gramm von einer kleineren Nudelsorte, bissfest gekocht

2 rote Spitz-Paprika, in Streifen geschnitten

2 kleinere Zucchini, in dünne Streifen geschnitten

4 Esslöffel Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstet

150 Gramm getrocknete, eingelegte Tomaten, in dünne Streifen geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Frischer Oregano nach Geschmack

Olivenöl

Weißer Balsamico

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Streifen von den Zucchini in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten, dann in eine passende Schüssel geben. Jetzt die gekochten Nudeln, gerösteten Pinienkerne, Paprikastreifen, Frühlingszwiebelscheiben, Knoblauch, Oregano sowie die Streifen der getrockneten Tomaten hinzufügen. 

Mit Balsamico, Olivenöl, Salz und einer Prise Zucker rezent abschmecken. 

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Gebratener Spargel, Wurzelgemüse-Stampf mit Parmesan an Zitronen-Basilikum-Essenz süß-sauer-scharf

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Eine echte Geschmacksbombe. Vor allem durch die Zitronen-Basilikum-Essenz.

Damit ganz vorsichtig umgehen, einige Tropfen reichen einigen schon aus, andere mögen mehr, Vorsicht ist geboten. In der ganzen Kombination durchaus mit einem Stück Fisch oder Fleisch vorstellbar, ich wählte heute die vegetarische Version. 

Für 2 Personen

Für den Wurzelgemüse-Stampf mit Parmesan:

2 Karotten, geschält und gewürfelt

1/4 von einer kleinen Sellerieknolle, geschält und gewürfelt

1/4 von der Lauchstange, geputzt und in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt

2 Esslöffel Butter

3 gehäufte, Esslöffel geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Spritzer Zitronensaft

Herstellung:

Das Wurzelgemüse in einen passenden Topf geben und in Salzwasser bissfest kochen. Dann vom Kochwasser befreien, die Butter, den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Für die Zitronen-Basilikum-Essenz:

Saft von einer Zitrone

Abrieb von einer 1/2 Zitrone

Olivenöl

20 Blätter Basilikum 

2-3 Walnüsse, grob gehackt

Chili

Salz

Zucker oder Honig

Herstellung:

Zitronensaft, Olivenöl, Basilikumblätter in ein passendes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Anschließend die gehackten Walnüsse und den Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz, Chili und Zucker oder Honig rezent abschmecken.

Für den Spargel:

500 Gramm grüner Spargel, geputzt 

Rapsöl für den Bratvorgang

Salz

Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Rapsöl den Spargel von allen Seiten bissfest braten. Zum Schluss mit Salz würzen. 

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Gebratener Spargel mit Schinken-Käse überbacken und Backofen-Kartoffeln

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Einfacher gehts wohl kaum, gerade deswegen dachte ich mir, setz dieses Gericht in dein Blog.

Weil die einfachsten Spargelgerichte total vergessen werden, schade eigentlich, schmeckt doch superlecker und ist sehr schnell zubereitet.

Spargel koche ich so gut wie gar nicht mehr in Wasser, auch diesmal kam die gebratene Variante zum Zuge.

Zutaten für 2 Personen:

1 kg weißer Spargel

300 Gramm gekochter Schinken in dünne Scheiben geschnitten

400 Gramm Emmentaler in dünne Scheiben geschnitten

2-3 Esslöffel hochwertiges Rapsöl für die Kartoffeln

2-3 Esslöffel hochwertiges Rapsöl für den Spargel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

800 Gramm Kartoffeln

Herstellung:

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, mit Rapsöl beträufeln, dann bei 250 Grad in den vorgeheizten Backofen stellen.

Die Spargel schälen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten bissfest braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und mit dem Schinken und Käse belegen. 

Dann im Backofen auf vollster Grillstufe überbacken. Die fertigen Kartoffelspalten mit Salz würzen und zusammen mit dem überbackenen Spargel anrichten. 

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