Pasta mit einer scharfen Tomaten-Sauce, Balsamico, Parmesan und Postelein

"MEIN NEUES KOCHBUCH" 

 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!    

Tomaten kommen bei mir außerhalb der Saison höchstens in Dosen zum Einsatz. Damit habe ich überhaupt kein Problem.

Postelein auch Kuba-Spinat oder Winterportulak genannt, war eine fantastische Begleitung zu diesem Gericht. Bekommt ihr dieses Tellerkraut nicht, dann wäre Kresse eine sehr gute Alternative. Wer es nicht scharf mag lässt den Peperoni einfach weg, auch das passt hervorragend. 

Zutaten für ca. 2 Personen

200-250 Gramm Pasta nach Lust und Laune

1 Dose (400 Gramm) Tomaten in Stücke (mit Saft) 

1-2 Zehen Knoblauch, geschält und gehackt

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1 scharfe Peperoni, vom Kerngehäuse befreit und ganz klein gehackt

Schuss dunkler Balsamico

Olivenöl

Salz

Parmesan gerieben 

2 Hand voll Postelein

Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Jetzt die Tomatenstücke samt Saft sowie den gehackten Peperoni hinzufügen, danach ca. 1 Minute köcheln lassen. Parallel dazu die Pasta wie gewohnt kochen. 

Mit Salz und dunklen Balsamico rezent abschmecken. Vor dem Anrichten nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die Postelein unterheben. Zum Schluss mit geriebenen Parmesan bestreuen.

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Burger aus Schweinebauch vom Grill, Speck-Krautsalat, Bärlauch-Creme und Radieschen

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Mit BBQ starteten wir am vergangenen Wochenende in den Frühling und wir hatten SAUGEILES Wetter!!! Was gab es? Zwei leckere Burger, einmal diese Geschichte den anderen Burger stelle ich euch demnächst vor.

Eine großartige BBQ-Sauce brachte mein Freund Uwe Bender mit , die Gäste waren allesamt begeistert. Hier ein ganz dickes DANKE zu dir lieber Uwe.

VIDEO RÄUCHEREI! 

Burger-Zutaten für ca.4 Personen:

1,5 kg Schweinebauch, ohne Knochen und Knorpeln (reicht für mehr Burger)

Rub-Gewürz

Räucherholz 

2 Esslöffel Senf

4 Burger-Brötchen

4 Radieschen, in Scheiben geschnitten

Für den Speck-Krautsalat:

1 kleinerer Kopf Weißkohl

200 Gramm gewürfelter, gerauchter Bauch

1 Zwiebel, in Würfeln geschnitten

1 Teelöffel Kümmel gemahlen

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Rapsöl

Für die Bärlauch-Creme:

200 Gramm Quark 

100 Gramm Frischkäse

100 Gramm Joghurt 

50 Gramm Schmand 

1/2 Bund Bärlach fein gehackt

1/2 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Esslöffel hochwertiges Rapsöl

Herstellung:

Den Schweinebauch mit Senf einstreichen, dann mit dem Rub-Gewürz einreiben. 

Die äußeren Roste vom Gas-Grill entfernen, äußere 2 Brenner am Gas-Grill anmachen, darauf die mit Räucherholz gefüllten Schalen legen. Den Schweinebauch mittig auf den Grill setzen und nun das Fleisch, bei geschlossenen Deckel, indirekt ca. 2 Stunden räuchern lassen. Die Räucherholz-Schalen bei Bedarf mit Räucherholz nachfüllen. 

Nach ca. 2 Stunden Rauchvorgang den Schweinebauch wie gewohnt, bei 150 Grad, ca. 1 1/2 Stunden fertig grillen. 

Parallel dazu den Kohlkopf fein hobeln, einsalzen und mit den Händen gut durchkneten. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, etwas ausdrücken , dann mit den oben genannten Zutaten rezent abschmecken. Die Speckwürfel in einer heißen Pfanne auslassen und unter den Krautsalat mischen. 

Für die Bärlauch-Creme den Frischkäse, Joghurt und Schmand gut verrühren, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und mit Salz, Zucker und Pfeffer rezent abschmecken. 

Wenn der Schweinebauch fertig ist die Burger wie auf den Bildern zu sehen ist zusammen bauen. 

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BÄRLAUCHSPÄTZLE AUCH LECKER!

BEEREN-VORFREUDE!

MEINE FOOD-ART EDITION WER MEHR DAZU WISSEN MÖCHTE: HIER

Gemüse-Lasagne a la Bilderschön

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Gemüse-Lasagne a la Bilderschön 

Da ist sie nun, die leckere Gemüse-Lasagne, das Rezept wurde sozusagen von meinem Schatz frei gegeben.

Zu finden ist das ganze auch auf ihrer Homepage, wer möchte, HIER gehts entlang. Dann wünsche ich viel Freude beim nachmachen, es lohnt sich wirklich, MEGALECKER! 

Lecker Füllung:

1 Zwiebel 1 Karotte 2 Stangen Staudensellerie 1 große Zucchini 1 große Aubergine oder 2 schmale lange Auberginen 2 Spitzpaprika rot Olivenöl 300 g Schmand 300 g geriebener Käse (Gouda/Emmentaler) 1/2 Rolle Nudelteig Salz, schwarzer Pfeffer für die Soße:

• 1 Zehe Knoblauch


• 3 EL Olivenöl


• 700 ml passierte/gehackte Tomaten


• 3 EL Tomatenmark


• 1 Prise Zucker


• 1 Handvoll Kräuter frische Kräuter (Basilikm, Oregano)


• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß

Zubereitung dieser Schichterei:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre, Zucchini, Aubergine und Sellerie waschen, putzen und in Würfel oder Streifen schneiden, dabei die Sellerieblätter beiseitelegen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Herd ausschalten und Schmand und 150 g vom Käse auf das Gemüse geben. Vorsichtig schmelzen lassen und gut mit dem Gemüse vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatensauce die sehr fein gehackten Knoblauchzehen im heißen Öl andünsten, mit passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Tomatenmark einrühren und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kräuter und Sellerieblätter fein hacken und einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken und vom Herd nehmen.

Gemüsemasse, Nudelteig (in Formgröße schneiden) und Tomatensauce in eine Auflaufform schichten, dabei mit Gemüsemasse beginnen und mit Tomatensauce abschließen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im Heißluftofen bei ca. 180 °C etwa 30 Minuten überbacken.

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VORFREUDE! 

Alb-Linsen-Gemüse mit Spätzle

MEIN NEUES KOCHBUCH FRISCH AUS DER BUCHBINDEREI

 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden, für mich eine Selbstverständlichkeit.GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!   

Linsen sind in der Schwäbischen Küche permanent gesetzt und das ist gut so.

Mittlerweile gibt es im Ländle immer mehr Anbaugebiete, ich finde es Oberklasse wie sich diese Hülsenfrucht wieder hier entwickelt hat. Das man aber nicht immer nur die Klassiker mit diesen leckeren Dingern kochen muss zeigt dieses Variante. 

Zutaten ( 4 Personen ):

300 Gramm Linsen

2 größere Zwiebel geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Lauchstange, geputzt und in Streifen geschnitten

2 Dosen Tomaten in Würfeln, samt Saft (insgesamt ca. 900 ml)

2Esslöffel Tomatenmark

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

2 mittelgroße Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Von der Sellerieknolle, geschält und gewürfelt, gleiche Menge wie von der Karotte

Schuss trockener Weißwein (muss aber nicht sein)

Ca. 1 Liter Gemüsebrühe

Ca. 20 Basilikumblätter 

Olivenöl

Balsamico

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Spätzle, wie gewünscht und wie gewohnt zubereitet

Herstellung:

In einem größeren Topf mit reichlich Olivenöl die Zwiebel-Würfel mit dem Knoblauch, den Sellerie-Würfeln und den Karotten-Würfeln zusammen anschwitzen.

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Linsen unterrühren und mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. Jetzt die Linsen bissfest weich kochen lassen. Bei Bedarf immer wieder mal Gemüsebrühe nachgießen. Dann das Tomatenmark sowie die Lauchstreifen einrühren, die Tomaten-Würfeln sowie den frischen Basilikum hinzufügen und mit Salz, Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Balsamico sowie einer Prise Zucker rezent, süß-säuerlich  abschmecken. Obenauf noch etwas Olivenöl träufeln. Zusammen mit den parallel gekochten Spätzle servieren.

MEIN NEUES KOCHBUCH FRISCH AUS DER BUCHBINDEREI

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Die erste Bärlauch-Variante 2019! LECKER!

KUNST-ART!

Gebackene Kartoffel mit Bärlauch-Kräuter-Quark-Creme

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Meinen ersten Bärlauch 2019 habe ich verarbeitet und es begann mit einer ganz einfachen Geschichte.

Sozusagen vegetarisch, ganz ohne Fleischbegleitung und ich war echt begeistert. Endlich darf ich wieder mit Bärlauch arbeiten, ich liebe dieses Kraut, es ist so vielseitig einsetzbar, weitere Gerichte davon folgen garantiert. 

Zutaten für 4 Personen
Für die Bärlauch-Kräuter-Quark-Creme:

200 Gramm Quark 

200 Gramm Frischkäse

200 Gramm Joghurt 

100 Gramm Schmand 

1 Bund Bärlach fein gehackt

1 Hand voll Kresse grob gehackt

1 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Esslöffel hochwertiges Rapsöl

Etwas süßes Paprikapulver nach der Zubereitung für obenauf streuen 

Außerdem:

4 große, oder 8 mittelgroße Kartoffeln 

Herstellung:

1: Die Kartoffeln waschen, auf ein Backblech setzen und bei 200-250 Grad in den Backofen stellen. Je nach Größe der Kartoffeln dauert die Garzeit 1-2 Stunden. 

2: Währenddessen den Quark, Frischkäse, Joghurt, Rapsöl und Schmand in einer passenden Schüssel glatt rühren. Dann Bärlauch, Schnittlauch, Kresse und die Blattpetersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

3: Die fertig gebackenen Kartoffeln aus dem Backofen holen, oben mit dem Messer einen Kreuzschnitt machen, dann die Kartoffeln von beiden Seiten andrücken und in die Mitte jetzt die Bärlauch-Kräuter-Quark-Creme setzen. Obenauf noch mit dem Paprikapulver sowie etwas Pfeffer bestreuen. 

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Entenbrust mit geschmortem Kopfsalat und gebratene Scheiben vom Baguette

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Heute konnte ich auf dem Stuttgarter Wochenmarkt einfach nicht widerstehen. Es musste ein Kopfsalat her, die optimale Zeit dafür wäre sicher erst viel später. Nutzte alles nichts, ich habe es mir vorgenommen, der Salat musste mit. Geplant war nämlich ein Rezept von Paul Bocuse, geschmorter Kopfsalat.

Gekauft habe ich diesen Kopfsalat am Stand von einer hiesigen Gärtnerei. Das Rezept ist einfach und sensationell kann ich berichten. Zum Schmorsalat machte ich eine Entenbrust, zuerst in einer Pfanne kurz angebraten und anschließend im Backofen bei wenig Hitze rosa fertig gebraten. Weißbrotscheiben etwas in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten gebraten, gab es noch dazu. Dieses Gericht kann ich mir ausgezeichnet als Vorspeise oder leichtes Abendessen, vor allem zur kommenden wärmeren Jahreszeit, sehr gut vorstellen.

Zutaten für 2 Personen:Geschmorter Kopfsalat

Zutaten:

1 Kopfsalat mit den ganzen Blättern gewaschen

1 Zwiebel, geschält und in große Würfel geschnitten

40 Gramm Butter

1/4 Liter Sahne

3 Eigelbe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Butter in einer großen heißen Pfanne aufschäumen lassen und darin die Zwiebelwürfel anschwitzen. Dann die ganzen Salatblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei zugedecktem Deckel die Salatblätter nun ca. 2-3 Minuten leicht kochen lassen. Öfters dabei die Salatblätter vorsichtig wenden. Dann die Salatblätter ohne der entstandenen Flüssigkeit in ein Gefäß umfüllen und warm stellen. Sahne mit Eigelbe verrühren und in den nicht mehr kochenden Salatfond rasch eingießen. Nun die Sauce zur Bindung anziehen, aber nicht mehr kochen lassen.  Mit Salz und Pfeffer würzen und die fertige Sauce über die warm gestellten Salatblätter geben.

Die Entenbrust wie gewohnt zubereiten, ich habe die Haut ohne das Fleisch zu verletzen leicht eingeschnitten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt, zusammen mit Knoblauch und Rosmarin von beiden Seiten in einer Pfanne angebraten. Dann habe ich die Entenbrust bei ca. 120 Grad Umluft im Backofen ca. 12 Minuten rosa gebraten. Nach dem Bratvorgang habe ich die Entenbrust 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben aufgeschnitten.

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