Gebratener Lachs mit Orangen-Risotto und Zuckerschoten

MEIN NEUES KOCHBUCH FRISCH AUS DER BUCHBINDEREI

 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.

Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.
Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden, für mich eine Selbstverständlichkeit.

GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!!Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang! 

Ein Risotto war es wieder einmal, diesmal mit Orangen, Rosmarin gab seine feine Note dazu. Eine ganz genaue Garzeit-Angabe ist bei einem Risotto nie möglich, aber, nach ca. 20-40 Minuten müsste es ungefähr passen.

Auch bei der Flüssigkeitsangabe (Gemüsebrühe) kann die Mengenangabe variieren, je nach Zustand des Reises benötigt man mehr oder weniger. Unbedingt wichtig, SCHLUNZIG soll das fertige Risotto daherkommen, ja nicht zu dickflüssig und die Butter sowie den Parmesan IMMER erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Genuss, hinzufügen. 

Für 4 PersonenFür das Risotto:

300 Gramm Risotto-Reis

4 Bio-Orangen, samt Saft und filetiert

Abrieb von 2 Bio-Orangen 

150 ml Weisswein 

4 Esslöffel Butter

1 Zweigle vom Rosmarin

500-750 ml Gemüsebrühe

500 ml Orangensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 gehäufte Esslöffel frisch geriebener Parmesan

2 Zwiebeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

2 Esslöffel Olivenöl

Für den Lachs:

4 Lachsfilets 

Rapsöl zum ausbraten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Zitronenscheiben 

Außerdem:

400 Gramm Zuckerschoten

1 Esslöffel Butter

Salz

Herstellung Risotto:

In einem passenden Topf das Olivenöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel mit dem Reis glasig anschwitzen, anschließend den Zweig Rosmarin einlegen. 

Mit dem Weißwein ablöschen, dann jeweils die Hälfte der Gemüsebrühe sowie vom Orangensaft zugießen und köcheln lassen. 

Immer mal wieder von der Gemüsebrühe und dem Orangensaft weiter, unter ständigem rühren, zugießen. 

Ist der Reis passend weich gekocht die Butter, geriebenen Parmesan sowie den Orangenabrieb unterrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 

Parallel dazu den Lachs wie gewohnt zubereiten und die Zuckerschoten in einer nicht zu heißen Pfanne mit der Butter anschwitzen und mit Salz würzen. 

Zum Schluss das ganze Gericht mit etwas Zitronensaft beträufeln. 

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Schwäbische Wurst-Knöpfle mit Apfel-Sauerkraut

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Gestern hatte ich 1000 Gedanken im Kopf wie ich mein Sauerkraut heute zubereite. Eigentlich sollte es eine leichte Variante werden, mit Birne und Joghurt. Es ist nichts daraus geworden.

Weil, es war mir nach deftig, der Plan waren dann die Wurst-Knöpfle mit dieser Kraut-Variante zu kombinieren. Noch etwas zum Sauerkraut. Die Inhaltsstoffe wie Vitamine etc. sind enorm. Eine wirkliche Vitaminbombe. Aber, durch zu langes kochen verliert das Kraut alle seine gesunden Inhaltsstoffe. Deswegen versuche ich mein Sauerkraut, so gut es geht ,mit einer kurzen Kochzeit zuzubereiten. 20 Minuten bis eine halbe Stunde, das reicht mir. Gelingt mir natürlich nicht immer, wenn ein Stück Fleisch im Kraut gekocht wird….naja….dann köchelt es eben mal locker 1-1/2 Stunden vor sich hin. Aber, ich bevorzuge bei Sauerkraut meistens die kurze Kochzeit-Variante. Jeder nach seinem Gusto. 

Für die Wurstknöpfle

Zutaten:

400 Gramm Mehl

4 Eier

Schuss Wasser

350-400 Gramm gerauchte Schinkenwurst, in ganz kleine Würfel geschnitten

2 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

70 Gramm kleine Würfel vom Weißbrot

1 kleiner Bund Blattpetersilie, fein gehackt

40 Gramm Butterschmalz

Prise Muskat

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Milch zum einweichen der Weißbrotwürfel

Außerdem:

1 kleinere Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Etwas Butterschmalz zum anschwitzen der Zwiebelwürfel

Herstellung Schwäbische Wurstknöpfle:

1-Aus Mehl, Eiern, Wasser, Salz und einer Prise Muskat wie gewohnt einen nicht zu dicken Spätzle-Teig herstellen.

2- In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelwürfel zusammen mit den Schinkenwurst-Würfeln anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen, dann diese Masse erkalten lassen.

3-Anschließend die Weißbrotwürfel in etwas Milch tränken, ca. 5 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und zur Wurst-Spätzle-Masse hinzufügen.

4- Das Wurst-Zwiebel-Petersilien-Gemisch jetzt ebenso zur Wurst-Spätzle-Masse geben und alles zusammen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken.

5-Den fertigen Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Teelöffel einzelne Wurstknöpfle formen und diese im siedenden Salzwasser kochen lassen. Am besten vorher eine Probe machen und bei Bedarf nochmals nachwürzen. Schwimmen die Knöpfle obenauf noch ca. 1-2 Minuten ziehen lassen, dann aus dem Wasser nehmen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die fertigen Wurst-Knöpfle von allen Seiten mit den Zwiebelwürfeln anbraten.

Zutaten für das Apfel-Sauerkraut:

Ca. 700 Gramm Sauerkraut (handelsübliche Dose zum Beispiel geht auch)

1 großer Apfel

1 große Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

1-2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

1/4 Liter Apfelsaft

1/4 Liter Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Das Sauerkraut etwas unter fließendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Wer es gerne so richtig sauer mag lässt diesen Schritt weg. 

Dann in einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Zwiebelwürfel anschwitzen. 

Anschließend das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen, die Lorbeerblätter sowie die Wacholderbeeren einlegen und mit dem Apfelsaft sowie der Gemüsebrühe aufgießen. 

Gut vermengen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Apfelstücke untermengen.  

Mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle würzen. 

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Semmelknödel-Salat

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Semmelknödel, mal kombiniert als Salat, eine willkommene Abwechslung. Ganz wichtig wäre die gebratenen Semmelknödel-Scheiben erst ganz zum Schluss in den Salat zu geben und dann den fertigen Salat sofort zum Verzehr zu servieren.

Sonst werden die Semmelknödel-Scheiben zu sehr aufgeweicht, der richtige Genuss wäre damit dahin! 

Die Rezeptur für die Semmelknödel eignet sich natürlich auch für warme Gerichte, ich kann diese Zusammenstellung wirklich empfehlen. 

Zutaten für ca. 4 Personen

Für die Semmelknödel:

600 Gramm Semmelwürfel 

1/2 Liter Milch

6 Eier

125 Gramm Butter

2 Zwiebel, in kleine Würfeln geschnitten

1 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt

Salz

Pfeffer

Prise Muskat

5 Stengel vom frischen Liebstöckel, fein gehackt (kein muss, aber macht sich unheimlich lecker in den Knödeln)

Herstellung Semmelknödel:

Die Milch lauwarm erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit der Butter in einer heißen Pfanne anschwitzen, zum Schluss die Petersilie hinzufügen und alles zusammen erkalten lassen. 

Die Eier zusammen mit der lauwarmen Milch verquirlen und über die Semmelwürfel gießen, die Zwiebel-Petersilie-Masse sowie den Liebstöckel  hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen, dann alles zusammen gut vermengen. 

Die fertige Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann zu Knödeln formen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten fertig kochen. Anschließend die Semmelknödel aus dem Salzwasser nehmen und für den Salat erkalten lassen. Dann in Scheiben schneiden.

Außerdem:

12 Cocktail-Tomaten, halbiert

1 Bund Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten

2 Paprika, in Streifen geschnitten

4 gekochte Eier, in Vierteln aufgeteilt

4 Hand voll Rucola-Salat oder eine andere Sorte vom Blattsalat 

16 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

20 Blätter vom frischen Basilikum 

Hochwertiges Rapsöl oder Olivenöl

Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

4 Esslöffel Rapsöl zum ausbraten der Semmelknödel-Scheiben 

Herstellung für den gebratenen Semmelknödel-Salat:

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein rezentes Dressing herstellen. 

Die Semmelknödel-Scheiben in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten knusprig braun braten. 

In eine passende Schüssel die halbierten Tomaten, Paprikastreifen, Radieschenscheiben, Basilikumblätter, Frühlingszwiebel-Röllchen sowie den Rucola-Salat geben, die vorher hergestellte Salatsauce zugießen und gut vermengen. Zum Schluss die noch warmen, angebratenen Semmelknödelscheiben untermengen und auf passende Tellern anrichten. Mit den Eiecken belegen und servieren. 

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EINEN AWARD GEWONNEN! FREU!

Tiramisu

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Ein italienischer Klassiker, eine Süßspeise ganz nach meinem Geschmack.

Funktioniert Rucki Zucki, ohne Schnick Schnack und schmeckt OBERLECKER. Ganz wichtig, unbedingt die kalte Ruhezeit einhalten, am besten mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. 

Zutaten für ca. 4 Personen:

500 Gramm Mascarpone

4 Eier

4 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Eierlikör

1 Packung Löffel-Biskuit

Ca. 1/4 Liter kalter Espresso 

Dunkles Kakao-Pulver

Herstellung:

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, dann den Mascarpone und den Eierlikör hinzufügen und gut verrühren.

Die Eiweisse zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Die Löffelbiskuits in den Espresso tauchen und nebeneinander in eine passende Form legen. 

Mit der Hälfte der Creme bedecken, dann eine weitere Lage Biskuit (vorher in Espresso getaucht) darauf legen und mit der restlichen Creme abschließen.

Zum Schluss mit reichlich Kakao-Pulver bestreuen und einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen. 

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Bami Goreng mit Huhn

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Bami Goreng, ein leckeres Gericht, schon vor längerer Zeit gekocht, heute möchte ich es euch hier vorstellen.

Es gibt ja zu diesem Essen sehr viele verschiedene Rezepturen und Kreationen, diese hier finde ich schon auch Klasse! ;-) 

Für 4 Personen

Zutaten:

500 Gramm Hähnchenbrust in Streifen geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

2 Zwiebeln, geschält und bin Würfeln geschnitten

2 Knoblauchzehen grob gehackt

200 Gramm Pak Choi, in Streifen geschnitten

2 rote Chili-Schoten, fein gehackt

15 Gramm frischer Ingwer, fein gehackt

150 Gramm Garnelen-Schwänze, vom Darm befreit

300 Gramm asiatische Nudeln

70 ml Gemüsebrühe

Sojasauce

Salz

Zucker

Koriander-Blätter von 2 frischen Stielen, grob gehackt

Rapsöl

Für den Pfannkuchenteig:

60 Gramm Mehl

2 Eier

120 ml Milch

Salz

2 Esslöffel zerlassene Butter

Etwas Rapsöl zum ausbacken der Pfannkuchen

Außerdem:

Balsamico-Creme 

Herstellung:

Aus den Pfannkuchenzutaten einen Teig herstellen, diesen 10 Minuten ruhen lassen, dann in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl dünne Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden und warm stellen.

In einer passenden Pfanne mit etwas Rapsöl die Frühlingszwiebel-Scheiben, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Pak Choi, Chili und Ingwer anbraten, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Sojasauce, Salz und einer Prise Zucker rezent abschmecken.

Parallel dazu in einer passenden Pfanne die Hähnchenbrust-Streifen sowie die Garnelenschwänze wie gewohnt braten und mit Salz würzen.

Ebenso die Nudeln bissfest weich kochen. 

Zum Schluss die gebratenen Hähnchenbrust-Streifen, gebratenen Garnelenschwänze, gehackten Koriander, gekochten Nudeln und die Pfannkuchenstreifen in die Gemüsemischung geben und vermengen. Wenn nötig nochmal nachwürzen. Auf Teller anrichten und mit etwas Balsamico-Creme beträufeln. 

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