Weiße Bohnen mit Tomaten, Salbei und Weißbrot

MEIN NEUES KOCHBUCH FRISCH AUS DER BUCHBINDEREI

 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.

Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.
Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden, für mich eine Selbstverständlichkeit.

GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!!Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang! 

Mal ganz ohne Speck, Fleisch oder Würstchen, mit dem Salbei eine gelungene Kombination.

Sollte jemand keinen Salbei mögen, Rosmarin, Oregano oder auch Thymian wären auch eine tolle Alternative. 

Zutaten für ca. 4 Personen:

250-300 Gramm weiße trockene Bohnen

500 ml Tomatenwürfel samt Saft aus der Dose 

Salbeiblätter nach Geschmack

2 Knoblauchzehen

1 große Gemüsezwiebel, in Würfeln geschnitten

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker 

Herstellung:

Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag noch Wasser hinzugießen, etwas Salz hinein und auf kleiner Flamme die Bohnen weich kochen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden, einige am Stück lassen. Die ganzen Salbeiblätter in heißem Öl frittieren. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen, zum Schluss den geschnittenen Salbei hinzufügen. Die Bohnen fast vom ganzen Kochwasser abgießen, ein klein wenig sollte noch bleiben. Jetzt die Tomatenwürfeln samt Saft mit dem Knoblauch und dem Salbei zu den Bohnen geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme eher ziehen als kochen lassen. Alles kräftig mit Salz, Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Anrichten mit dem vorher frittierten Salbeiblätter obenauf.  Ganz zum Schluss noch ein paar Spritzer Olivenöl hinzufügen.

Als Beilage hatte ich geröstetes Weißbrot.

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Mediterran angehauchter Kraut-Eintopf

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Die Kraut-Saison ist im vollen Gange, diesmal wollte ich das wunderbare heimische Kraut etwas anders zubereiten. 

Mediterran, mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und anderen leckeren Zutaten. Er ist sehr gut gelungen, ich kann diesen Eintopf wirklich empfehlen.

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Weißkraut-Kopf, geputzt, vom Strunk befreit und in grobe Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

2 Esslöffel Tomatenmark

500 Gramm Tomatenwürfel samt Saft aus der Dose

400 Gramm gerauchten Speck in kleine Würfel geschnitten

2 Zweigle vom frischen Rosmarin

2 Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten 

800 Gramm Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

1/4 Liter trockener Weißwein

Ca. 1 1/2 Liter Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Prise Zucker

Herstellung:

In einem größeren Topf mit heißem Olivenöl die Speckwürfel mit den Zwiebelwürfel, Tomatenmark und dem Knoblauch anschwitzen. Dabei auch einen Zweig Rosmarin einlegen.  Dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas Gemüsebrühe angießen. Die Kartoffelwürfel und die vorher separat in einer Pfanne mit Olivenöl angebratenen und mit etwas Zucker karamellisierten Krautwürfel einrühren. Die Tomaten-Basis hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen bis sämtliche Zutaten bedeckt sind und alles zusammen bissfest weich kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Anrichten mit einigen Tropfen Olivenöl obenauf. 

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Riz Casimir auf meine Art

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Gestern bereitete ich Riz Casimir auf meine Art zu.

Diesmal bin ich etwas abgeschweift von den Produkten unserer Erzeuger, wobei, auch diesmal war einiges von den wunderbaren Lebensmitteln vor Ort dabei. Lebkuchen-Gewürz gab diesem Gericht eine besondere Note.

Zutaten für 2 Personen:

300-400 Gramm Kalbsfilet, in dünne Streifen geschnitten

1/4 Liter Kokosmilch

1/8 Liter Gemüsebrühe

1 Gemüsezwiebel, in Streifen geschnitten

Zitronensaft nach Geschmack

Schuss Weißwein

200 Gramm Ananas in Stücke und in Butter angebraten

1 Apfel in Stücke und in Butter angebraten

1 1/2 Bananen in Scheiben und in Butter angebraten

2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet

Curry nach Geschmack

Etwas frischer Ingwer, fein gehackt

Prise Lebkuchen-Gewürz

Frische Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Speisestärke zur Bindung

Etwas Rapsöl

1 Esslöffel Butter

Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Butter die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Ingwer anschwitzen. Nun den Curry hinzufügen und alles gut vermengen. Dann mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und einem Schuss Weißwein ablöschen. Jetzt die vorher gebratenen Früchte sowie die Pinienkerne hinzufügen. Etwas davon zur Garnitur übrig lassen. Aufkochen lassen, mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben und mit Lebkuchen-Gewürz, Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie Zucker süß-sauer abschmecken.

Nebenbei die Scheiben vom gewürzten Kalbsfilet in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten braten und in die fertige Sauce geben.

Zusammen mit Reis anrichten.

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Ein Gericht aus meiner Kindheit, schon komplett in Vergessenheit geraten habe ich auf Youtube ein Video dazu gesehen. 

Und es war natürlich vollkommen klar, Schinkenfleckerl müssen wieder mal auf den Tisch!

Verzeiht mir die Qualität der dazugehörenden Bildern, ich hatte nur meine Smartphone-Kamera zur Hand. 

Falls ihr keine Fleckerl-Nudeln zur Hand habt nehmt einfach eine andere, passende Sorte. Breite Nudeln, mit der Hand zu Stücken gebrochen funktioniert natürlich auch. 

Als Beilage empfehle ich Blattsalate mit einem Vinaigrette-Dressing! 

Zutaten für 4 Personen:

150 Gramm Fleckerl-Nudeln (oder andere passende Nudelsorte)

250 Gramm gekochter Schinken

5 Eier

250 Gramm Sauerrahm

250 Gramm Sahne

Ca. 5 Esslöffel Semmelbrösel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskat

6 Butterflocken

1 Esslöffel Butter

200 Gramm Emmentaler gerieben

Außerdem:

Verschiedene Blattsalate mit einem Vinaigrette-Dressing

Herstellung:

Die Fleckerl-Nudeln noch sehr bissfest weich kochen, anschließend abseihen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen.

Die Eiweisse zu Schnee schlagen, die Eigelbe mit dem Sauerrahm und der Sahne verquirlen. Den Schinken in kleinere Würfeln schneiden und zum Eiergemisch hinzufügen. Jetzt mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Anschließend die abgetropften Fleckerl-Nudeln hinzufügen und den Eischnee vorsichtig unterheben. 

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit 1-2 Esslöffel Semmelbrösel bestreuen, dann die Nudelmasse einfüllen. Obenauf mit dem Rest der Semmelbrösel sowie den geriebenen Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad, ca. 35-40 Minuten fertig backen. 

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Kassler, Paprikawürstchen mit einem Apfel-Sauerkraut und Bauernbrot

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Eine großartige Geschichte zum kalten Wetter.

Ganz wichtig bei diesem Gericht, das Kassler und die Paprikawürste müssen geräuchert und im rohen Zustand sein. erst dadurch wird das Sauerkraut Mega-schmackhaft. 

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kg gerauchtes Kassler ohne Knochen (roh)

4 geräucherte Paprikawürstchen (roh)

1,5 kg Sauerkraut

1/2 Liter Apfelsaft

1/4 Liter trockenen Weißwein

2 Äpfel, in kleinere Stücke geschnitten

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

2 Esslöffel Schweineschmalz

2 Gemüsezwiebeln, in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

1 große Kartoffel, fein gerieben

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Bauernbrot, in Scheiben geschnitten

Herstellung:

In einem passenden Topf das Schweineschmalz erhitzen, darin die Zwiebelscheiben mit dem Knoblauch leicht anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Jetzt das Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Apfelstücke hinzufügen und den Apfelsaft zugießen. Das Sauerkraut soll nun komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, wenn noch etwas fehlt Wasser zugießen. Nun das rohe Kassler und die rohen Paprikawürste einlegen und bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Nach ca. 15-20 Minuten die Paprikawürste entnehmen und warm stellen. 

Nach ca. 45 Minuten das Kassler entnehmen und ebenso warm stellen. 

Die geriebene Kartoffel unter das Sauerkraut rühren und nochmals 5 Minuten, für eine leichte Bindung, köcheln lassen. 

Zum Schluss Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 

Das Kassler in Scheiben schneiden und zusammen mit den Paprikawürsten, Sauerkraut und Bauernbrot anrichten. 

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Tonkabohnen-Mousse

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Schon mal gemacht, eine weitere süße Empfehlung! 

Gestern stellte ich ein Tonkabohnen-Mousse her, über Nacht durfte es abgefüllt in Gläsern stocken.

Den wundervollen Tonkabohnen-Geschmack wollte ich alleine, weder Schokolade noch sonst etwas kam zu den Inhaltsstoffen. Wichtig bei diesem Dessert wäre die Geduld, nämlich das Mousse wirklich über Nacht stocken zu lassen, da ist nichts mit lediglich 4-5 Stunden im Kühlschrank.

Zutaten:

250 Gramm Sahne

 2 Eiklar 

1 1/2 Tonkabohnen

Zucker nach Geschmack

1 1/2 Blätter Gelatine 

Prise Salz

Herstellung:

Die Tonkabohnen mit einer feinen Reibe raspeln. 1/3 der Sahne in einen Topf geben, die Raspeln der Tonkabohnen hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen, die vorher eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren und weiter ziehen lassen. Die restliche Sahne mit Zucker steif schlagen, die Eiklar ebenso mit etwas Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Jetzt die ausgekühlte Sahne-Tonkabohnen-Mischung durch ein Haarsieb passieren und vorsichtig mit der geschlagenen Sahne vermengen. Ganz zum Schluss ebenso sehr vorsichtig den Eischnee unterheben. In Gläser abfüllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

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Warmes Schokoladen-Törtchen mit Eiscreme und Himbeeren

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Das Eis habe ich diesmal nicht selbst zubereitet, die Himbeeren waren aus dem Tiefkühler, das Schokoladen-Törtchen war GENIAL!

Die unten aufgeführte Rezeptur zu den leckeren Törtchen reicht für ca. 8 Muffins-Formen im Blecheinsatz. 

ZutatenSchokoladen-Törtchen:

3 Eigelbe

3 ganze Eier

200 Gramm dunkle Schokolade

100 Gramm Butter

75 Gramm Puderzucker

75 Gramm Mehl

Prise Zimt oder Vanillemark

Herstellung Schokoladen-Törtchen:

Die ganzen Eier mit dem Puderzucker und dem Zimt oder Vanillemark dickschaumig aufschlagen. Die Butter zusammen mit der Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Förmchen gut ausfetten und bereitstellen.

Dann die Eigelbe sowie das Mehl unter die geschlagene Ei-Masse heben, zum Schluss das Schoko-Butter-Gemisch unterrühren.

Die Formen zu 2/3 füllen und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad 7-8 Minuten backen. 

Anschließend gleich stürzen und zusammen mit der Eiscreme und den Himbeeren auf passende Tellern anrichten. 

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