Heimische Lebensmittel haben bei mir immer Vorrang. So auch diesmal, nämlich diese genialen Beluga-Linsen aus dem Heckengäu in Baden-Württemberg.
Im ersten Moment mag die Zusammenstellung des Linsen-Ragouts auf einige etwas ungewöhnlich wirken, aber, es schmeckte wirklich ausgezeichnet und passte echt perfekt!
Zutaten für 4 Personen
Für das Beluga-Linsen-Ragout:
130 Gramm Beluga-Linsen
1 mittelgroße Karotten, geschält und in Würfel geschnitten
1 mittelgroße Petersilie-Wurzel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
2 Stangen vom Bleich-Sellerie in Würfeln geschnitten
2 mittelgroße Birnen, in Würfeln geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 gehäufte Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas
1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
Dunkler Balsamico-Essig
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2-3 Esslöffel Rapsöl
Für den Lachs:
4 Lachsfilet a ca. 150-200 Gramm
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Rosenkohl:
400 Gramm frischer Rosenkohl, küchenfertig geputzt
1 Esslöffel Butter
1/8 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung Beluga-Linsen-Ragout:
Die Zwiebelwürfel in einem passenden Topf mit Rapsöl anschwitzen, anschließend mit 1/2 Liter Wasser auffüllen, dann die Beluga-Linsen einrühren. Jetzt die Lorbeerblätter und den Zweig Rosmarin hinzufügen und die Beluga-Linsen bissfest weich kochen. In den letzten 10 Minuten die Karotten-, Sellerie-, Petersilie- sowie Birnenwürfeln hinzufügen. Wenn nötig etwas Wasser hinzufügen. Das fertige Linsen-Ragout mit den Preiselbeeren, Balsamico, Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Herstellung Rosenkohl:
In einem passenden Topf den Rosenkohl mit der Gemüsebrühe und der Butter bissfest weich dünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Herstellung Lachs:
Die Lachsfilets auf ein geöltes Backblech setzen, mit Salz würzen und etwas Rapsöl beträufeln. Anschließend das Blech für ca. 20 Minuten, bei ca. 200 Grad in den vorgeheizten Backofen stellen. Die fertigen Lachsfilets mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
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