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Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.

Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.

Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden, für mich eine Selbstverständlichkeit.



GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!!

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Spätzle-Sauerkraut-Kartoffelpüree-Auflauf oder Nusplinger Gänsenest

Deftiges aus dem Ländle, Nusplinger Gänsenest nennt man diese Baden-Württembergische Spezialität. Ein Auflauf bestehend aus Spätzle, Sauerkraut, Kartoffelpüree und geschmälzten Zwiebeln.

Zuerst habe ich die Nase gerümpft, dann ging es in die Küche und nach der Zubereitung war ich wirklich begeistert. Zu dieser Jahreszeit ein total passendes Gericht! Oberlecker! 

Zutaten für 4 Personen:

Für das Kartoffel-Püree:

500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)

Milch

Salz

Prise Muskat

2 Esslöffel Butter

Für das Sauerkraut:

500 Gramm fertiges Sauerkraut

1 Esslöffel Griebenschmalz

Für die geschmälzten Zwiebel:

3 Zwiebeln

Etwas Mehl

150 Gramm Butter

Für die Spätzle:

500 Gramm Mehl

5 Eier

Salz

Herstellung:

Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern, ganz wenig Wasser und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Anschließend in einem großen Topf mit Salzwasser von Hand die Spätzle schaben oder aber eine Spätzlemaschine benutzen. 

Die fertigen Spätzle bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Für das Kartoffel-Püree die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser abseihen, die Kartoffelwürfel etwas ausdampfen lassen, anschließend mit warmer Milch, Prise Muskat sowie der Butter zu einem Püree herstellen. Mit Salz würzen und das fertige Püree ebenfalls warm stellen. 

Das Sauerkraut in einer größeren Pfanne zusammen mit dem Griebenschmalz etwas anbraten und ebenso bis zur weiteren Verwendung warm stellen. 

Jetzt in einer passenden Auflaufform wie folgt schichten: Spätzle, Püree, Kraut, Spätzle, Püree, Kraut usw. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein. 

Die geschichtete Auflaufform nun bei 150 Grad im Backofen warm stellen.

Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und in einer passenden Pfanne mit der Butter erst anbraten, dann weich schmälzen lassen. 

Die Auflaufform aus dem Backofen holen, die geschmälzten Zwiebeln darauf verteilen und sofort servieren. 

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Eingemachtes Kalbfleisch mit gebratenen Kohlrabi und Pasta

Das eingemachte Kalbfleisch kann man natürlich mit anderen Fleischsorten ersetzen.

Ob Schweine- oder Rindfleisch, ja sicher, auch mit Geflügel-Fleisch ist es machbar. Allerdings sind dann auch die unterschiedlichen Garzeiten zu beachten. 

Sehr gut passen würde auch die Pasta mit Kartoffeln zu tauschen. Auf jeden Fall empfehle ich die Zubereitung des Kohlrabis, nämlich gebraten und ohne Schnick Schnack. Echt lecker! 

Zutaten für 4 Personen

Für das eingemachte Kalbfleisch:

800 Gramm vom Kalbshals, in größere Würfeln geschnitten

2 Zwiebeln, in kleine Würfeln geschnitten

1 Zwiebel gespickt mit 2 Lorbeerblättern und 3 Nelken

1/4 Liter trockener Weißwein

Ca. 1 Liter Gemüsebrühe

200 ml Sahne

200 ml Schmand oder Creme fraiche

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Speisestärke für eine leichte Bindung

Etwas Rapsöl 

Für den gebratenen Kohlrabi:

4 Kohlrabi, geschält und in Stifte geschnitten

2 Esslöffel Rapsöl 

2 Esslöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Bund Blatt-Petersilie, gehackt

Außerdem:

Pasta nach Wahl, bissfest gekocht

Herstellung eingemachtes Kalbfleisch:

In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen, darin die Fleischwürfel anschwitzen, dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und auch mit anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein und 1/2 Liter Gemüsebrühe ablöschen, die gespickte Zwiebel hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch leicht köchelnd weich kochen lassen. Wenn nötig von der Gemüsebrühe hinzufügen, auf jeden Fall muss das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nach 30 Minuten Kochzeit die gespickte Zwiebel entnehmen, diese wird dann nicht mehr gebraucht.

Nachdem das Fleisch weich geworden ist die Sahne mit dem Schmand in einer passenden Schüssel glatt rühren und in das eingemachte Kalbfleisch einrühren. Mit etwas Speisestärke dem eingemachten Kalbfleisch eine Bindung geben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker rezent abschmecken. 

Herstellung gebratener Kohlrabi:

In einer passenden Pfanne mit heißem Rapsöl die Kohlrabi-Stifte von allen Seiten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und weiter, bei ganz wenig Hitze, bissfest fertig braten. Zum Schluss die Butter hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Anschließend die gehackte Petersilie untermengen. 

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Risotto mit Kürbis-Pesto und Minze dazu Garnelen und Scheiben vom Rinder-Steak

Für das Grund- Risotto brauchte ich wenig Zutaten, im Kürbis-Pesto hatte ich reichlich Olivenöl, Würze und Parmesan. Letztendlich ist das Risotto sehr gut gelungen, die Minze hat es toll abgerundet.

Eigentlich wollte ich nur ein paar Garnelen dazu machen, irgendwie ist mir dann doch noch ein Steak über den Weg gelaufen. Auch diese Kombi hat zum Risotto gepasst.

Zutaten für 4-5 Personen

Für das Risotto mit Kürbis-Pesto:

220 Gramm Risotto-Reis

3 Schalotten, geschält und gewürfelt

1/8 Liter trockenen Weißwein

Ca. 1 1/2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Esslöffel Kürbis-Pesto, die Rezeptur dazu ist gleich unten aufgeführt (nicht zu sparsam verwenden)

Frische Minze-Blätter

Für das Kürbis-Pesto:

Zutaten für das Kürbis-Pesto:

300 Gramm weich gekochtes Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis

70-100 Gramm Olivenöl

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

70 Gramm Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

20 Gramm Walnusskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

Saft von einer Zitrone

1/2 roter und grüner milder Peperoni, gehackt

50 Gramm geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Kürbis-Pesto:

Das gekochte Kürbis-Fleisch in ein größeres Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach, langsam das Olivenöl einfließen lassen. Die erkalteten Kürbiskerne und Walnusskerne grob hacken und ebenfalls in das Kürbisfleisch einrühren. Dann den Parmesan, Peperoni,Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abschmecken und je nachdem nach eigenem Gusto nachjustieren.

Herstellung Risotto mit Kürbis-Pesto:

Die Schalottenwürfel in einem heißen Topf zusammen mit dem Risottoreis anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas Rinderbrühe hinzugießen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Ist das ganze einreduziert wieder etwas Rinderbrühe nachgießen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Risotto biss-fest weich gekocht ist. Zum Schluss reichlich vom Kürbis-Pesto sowie einige Minze-Blätter einrühren, nicht mehr kochen lassen und das fertige Risotto 10 Minuten ziehen lassen.

Zusammen mit den gebratenen Garnelen sowie ein paar Scheiben vom gebratenen Steak anrichten.

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Pasta asciutta auf meine Art

Wie bei den meisten klassischen Gerichten, auch zu Pasta asciutta hat wohl jede Familie ihr eigenes Rezept und das ist gut so.

Jeder nach seinem Gusto, so soll es sein! Das Pasta-Gericht schmeckte sehr gut, Blattsalate mit einem schönen Dressing wären eine ideale Begleitung. 

Zutaten für ca. 4 Personen

500 Gramm Rinderhack

200 Gramm Bacon in kleine Würfeln geschnitten

2 Gemüsezwiebeln, in kleine Würfeln geschnitten

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

2 Karotten, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

Dieselbe Menge Knollen-Sellerie, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1/2 Tube Tomatenmark

3 Dosen (a 300 Gramm) Tomatenwürfeln mit Sauce

1/4-1/2 Liter Gemüsebrühe

Frischer Oregano

2 gehäufte Esslöffel Paprikapulver süß

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Ca. 3 Esslöffel Rapsöl 

Außerdem:

Frisch geriebener Parmesan 

500 Gramm Spaghetti, wie gewohnt gekocht 

Herstellung:

In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen, dann das Rinderhack zusammen mit den Bacon-Würfeln scharf anbraten. Jetzt die Zwiebel- Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und ebenso mit anbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen, das Paprikapulver sowie den Knoblauch unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 

Mit Salz würzen und die Tomatenwürfeln samt Saft hinzufügen und alles zusammen ca. 40 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf immer mal wieder Gemüsebrühe hinzufügen, zum Schluss hin sollte eine dickliche Sauce entstanden sein. In den letzten 10 Minuten den frischen Oregano unterrühren, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer guten Prise Zucker rezent abschmecken. 

Parallel dazu die Spaghetti wie gewohnt zubereiten und zusammen mit der fertigen Sauce sowie Parmesan anrichten. 

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Rindergeschnetzeltes mit Kürbis-Strudel

Ein leckeres Herbstgericht, etwas Ackersalat wäre auch noch eine tolle Begleitung.

Der Kürbis-Strudel würde solo, mit etwas Salat dazu, ebenso eine schöne vegetarische Mahlzeit ergeben. 

Zutaten für 2 Personen:

Für das Geschnetzelte:

400 Gramm Rinderrücken, in Streifen geschnitten

1 Karotte, in Streifen geschnitten

100 Gramm Knollen-Sellerie, in Streifen geschnitten

12 Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Lauchstange, in Streifen geschnitten

1 Teelöffel Curry-Pulver

1/8 Liter Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

Spritzer dunkler Balsamico 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung

Rapsöl

Herstellung Rindergeschnetzeltes:

In einer passenden Pfanne mit Rapsöl die Streifen vom Rinderrücken ganz kurz scharf anbraten, dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Inneren soll das Geschnetzelte unbedingt noch roh sein, später zieht es in der Sauce noch Medium nach. 

In der gleichen Pfanne, mit etwas heißen Rapsöl, jetzt das Wurzelgemüse mit den Champignon-Scheiben anschwitzen, den Curry unterrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und der Kokosmilch auffüllen. 

Das vorher angebratene Fleisch wieder hinzufügen, mit Balsamico, Salz und Pfeffer rezent abschmecken und der Speisestärke eine leichte Bindung geben. 

Kürbis-Strudel mit Schafskäse

Zutaten für 2 Personen:

4-6 handelsübliche Strudelblätter

400 Gramm Kürbisfleisch vom Hokkaido-Kürbis geraspelt

4 Stangen vom Lauchzwiebel, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten

5 Gramm frischer Ingwer, fein gehackt

Spritzer Zitronensaft

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1-2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

150 Gramm Schafskäse zerbröselt

Olivenöl oder Rapsöl

Herstellung Kürbis-Strudel:

In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit dem Salz aber vorsichtig sein, es kommt noch würziger Schafskäse in die Füllung. Alles zusammen gut vermengen. 2 Minuten bei größerer Hitze weiter anschwitzen. Dann die Scheiben von den Lauch-Zwiebeln, sowie einige Spritzer Zitronensaft unterheben, anschließend die Pfanne vom Feuer nehmen und das Kürbis-Gemisch etwas auskühlen lassen.

Jeweils 2 Strudelblätter aufeinander legen, das Kürbis-Gemisch auf 2/3 der Strudel-Fläche verteilen. Den zerbröselten Schafskäse obenauf streuen und dann die Ränder der 2 Strudeln mit verquirltem Ei oder Wasser einpinseln, dann seitlich einklappen und einrollen. Auf ein eingefettetes Blech legen und die Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, 25-35 Minuten, je nach Dicke des Strudels fertig backen.

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben! Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte:

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Herbst-Salat mit weißen Bohnen, Schafskäse und Birne

Nach Salat war es mir. Eine Zusammenstellung war nicht schwierig, beschaulich aber trotzdem sehr gut ist unser jetziges Markt-Angebot an Salaten.

Die einzelnen Salat-Sorten wollte ich nicht unnötig belasten, deswegen kam bei mir diesmal ein ganz normales Dressing zum Einsatz, Honig verwendete ich für die Süße, er verträgt sich gut mit der leicht bitteren Geschmacks-Note vom meinen verwendeten Salat-Trio.

Zutaten für 2 Personen:

2 Handvoll Rucola, gewaschen und etwas geschnitten

50 Gramm weiße Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, da geht aber auch eine schon gekochte Bohnensorte aus der Dose

1 Kopf Radicchio, gepützt, gewaschen und in Streifen geschnitten

1 größerer Chicorée, geputzt, gewaschen, in Streifen geschnitten und mit etwas Zitrone mariniert

150 Gramm Schafskäse, etwas zerbröselt

1-2 Birnen, je nach Größe, bis zum Kerngehäuse in Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft mariniert. Man kann die Birne auch vorher schälen

Für das Dressing:

Olivenöl

Honig

Essig oder Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Eine Empfehlung von mir: etwas Hagebuttenmark

1 rote Zwiebel, geschält, halbiert und in Streifen geschnitten

Herstellung:

Die eingeweichten Bohnen vom Vortag weich kochen und erkalten lassen. Nimmst du Bohnen aus der Dose diesen Kochvorgang überspringen, Dose öffnen, Bohnen in ein Sieb und mit kaltem Wasser gut abbrausen.

Aus den Dressing-Zutaten eine rezente Salat-Sauce herstellen. Dann die verschiedenen Salatsorten in eine größere Schüssel füllen, die Birnenscheiben sowie den Schafskäse und die weißen Bohnen hinzufügen. Dann das fertige Dressing vorsichtig unterheben. Den Salat ca. 2 Minuten ziehen lassen,   

ein geröstetes Weißbrot passt gut dazu aber auch ein Vollkornbrot schmeckt sehr gut zum Salat. 

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Fenchel-Orangen-Gemüse mit Limetten-Kaviar und etwas Lachs dazu

Ein leckeres Herbstgericht, eine Beilage ist nicht unbedingt notwendig, wir hatten allerdings noch einige gekochte Kartoffeln dabei. Diese sind aber in der Rezeptur unten nicht aufgeführt.

Wer also mag, die Kartoffeln passen und schmecken sehr gut als Begleitung. Die Bilder stammen diesmal von meinem Smartphone, ich war überrascht welche Bilder das Iphone mir zukommen ließ. 

Noch etwas zum Limetten-Kaviar, der Ursprung der Frucht kommt aus Australien und erinnert an eine feine säuerliche Limetten-Note. Der Saft ist in jeder einzelnen Kapsel eingeschlossen, erst beim Biss entfaltet sich das wundervolle Aroma. Einzigartige Geschmacksexplosion ist garantiert. 

Zutaten für 2 Personen:

2 kleinere Fenchel, geputzt und in Scheiben geschnitten

Fenchelkraut von beiden Fencheln, etwas gehackt

2 Orangen, geschält und in Filets aufgeteilt

1 Gemüse-Zwiebel, geschält und in Streifen geschnitten

1 Esslöffel Fenchelsamen in einer Pfanne geröstet

1 Esslöffel Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne geröstet

1/4 Liter Gemüsebrühe

2 Esslöffel kalte Butter

Spritzer vom weißen Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Limetten-Kaviar von einer ganzen Frucht 

Außerdem:

 2 Lachsfilet 

Herstellung Fenchel-Orangen-Gemüse:

1 Esslöffel Butter in einer passenden Pfanne erhitzen, dann die Zwiebelstreifen zusammen mit den Fenchel-Scheiben darin anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen bis der Fenchel bissfest weich geworden ist. Jetzt mit einem Spritzer Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, dann die Pfanne vom Feuer nehmen und 1 Esslöffel kalte Butter unterrühren. Nicht mehr kochen lassen sonst geht die leichte Bindung der Butter verloren. 

Die Lachsfilet parallel zur Gemüsezubereitung braten, dann alles zusammen auf passende Teller anrichten, den Limetten-Kaviar, die gerösteten Sonnenblumenkerne, Fenchelsamen sowie Fenchelgrün über dem Gericht verteilen.

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