Erdbeer-Knödeln mit Vanille-Sauce

Erdbeer-Knödeln, sozusagen neu aufgelegt. Jetzt stehen die leckeren, süßen Dinger in voller Pracht und Reife.

Dieses Rezept wurde schon mehrmals nachgekocht, ich verspreche ein geniales Ergebnis! 

Zutaten für 4 Personen

Für die Erdbeeren-Knödeln:

4 Scheiben (ca.1cm dick) Hefezopf, getoastet und fein gerieben

500 Gramm Sahne-Quark

2 Eier xl verquirlt

120 Gramm Hartweizengrieß

60 Gramm Butter (bei Zimmertemperatur)

Prise Salz

20 Gramm Zucker

16 kleinere Erdbeeren, geputzt und gewaschen

Außerdem für die Hefezopf-Brösel-Schwitze:

8 Scheiben (ca.1cm dick) vom Hefezopf, über Nacht getrocknet, anschließend fein gemahlen

1/2 Esslöffel gemahlene Nüsse

50 Gramm Butter  

Anrichten mit:

einigen frischen und pürierten Erdbeeren sowie frischen Minzeblättern ganz zum Schluss 

Herstellung Erdbeer-Knödeln:

In einer größeren Schüssel Quark, geriebenen Hefezopf, Eier, Butter, Prise Salz, Zucker und Hartweizengrieß mit einem Schneebesen gut vermengen. Anschließend den Teig zugedeckt, 90 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

In dieser Zeit die wie unten aufgeführt Vanille-Sauce herstellen, anschließend in einem Wasserbad oder Backofen bis maximal 70 Grad warm halten. 

Nach 90 Minuten den Knödelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 16 gleich große Stücke aufteilen. Anschließend mit den Erdbeeren füllen und in leicht kochendem Salzwasser, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 

Parallel dazu die 50 Gramm Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, gemahlenen Hefezopf sowie die gemahlenen Nüsse kurz rösten lassen, Pfanne beiseite stellen. Die fertig gekochten Erdbeeren-Knödeln in der Hefezopf-Nuss-Masse schwenken und mit der vorher zubereiteten Vanille-Sauce anrichten. 

Für die Vanille-Sauce:

400 ml Sahne

4 Eigelbe

1 Prise Salz

Zucker nach Geschmack

Vanillemark aus zwei Vanilleschoten

Herstellung Vanille-Sauce:

Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark, den Vanilleschoten und einer kleinen Prise Salz aufkochen, vom Feuer nehmen  und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschoten entnehmen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig-weiß aufschlagen. Dann die noch heiße Sahnemischung langsam, unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren zur Rose aufschlagen. Vorsichtig, die Masse darf nicht mehr kochen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung bei 70 Grad warm stellen. 

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Pasta-Salat mit Champignons/Gurke/Rucola/Frühlingszwiebel/Apfel/Minze

Wieder war es ein Salat, diesmal mit Pasta und anderen Leckereien. Als Hauptbeilage zu verschiedenen Fleischsorten vom Grill. 

Es müssen nicht immer viele Salate zu einer Grillparty parat sein, raffiniert zusammengestellt tut es oft eine einzige Kombination und gut ist. 

Zutaten für 2 Personen:

120 Gramm Pasta nach Wahl, bissfest gekocht

1 Apfel in Stücke geschnitten

1 Salatgurke, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Würfel geschnitten

2 Hand voll kleine Champignons, in dünne Scheiben geschnitten

1 Hand voll Rucola

1/2 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Streifen geschnitten

Frische Minzeblätter in dünne Streifen geschnitten

3 gehäufte Esslöffel Sauerrahm

Weißer Balsamico

Honig oder eine Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Rapsöl

Herstellung:

Aus Sauerrahm, Honig, Balsamico, Rapsöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Wasser ein rezentes, cremiges Dressing herstellen. 

Die Gurken mit wenig Salz marinieren und 20 Minuten ziehen lassen, dann vom entstanden Gurkenwasser abgießen und die Gurkenstücke mit der Hand noch etwas ausdrücken. 

Die gekochte Pasta, ausgedrückten Gurkenstücke, Apfelstücke, Rucola, Frühlingszwiebel, Minzeblätter sowie die Champignonstreifen in ein passendes Gefäß geben. Dann mit dem vorher hergestellten Dressing marinieren und 15 Minuten ziehen lassen. 

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Selbst hergestellte BBQ-Sauce, bald hier.........

Gefüllte Champignons mit Käse überbacken….alles vom Grill

Eine tolle vegetarische Variation, gefüllte Champignons waren es diesmal. Wer kann greift zu Riesenchampignons, sind diese nicht zu bekommen weicht einfach auf große Champignons aus.

Beide Sorten funktionieren, die Riesenchampignons erleichtern aber die Zubereitung enorm, ist nicht so eine Fummelei und die Champignons werden kompakter. 

Zutaten für 2-3 Personen:

10 Riesen-Champignons

2 Spitz-Paprika, in kleine Würfeln geschnitten

4 Stangen von Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

3-4 Esslöffel Creme fraiche

100 Gramm Bergkäse, in kleine Würfeln geschnitten

100 Gramm Camembert in Scheiben geschnitten

Frischer Oregano

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Hochwertiges Rapsöl

Außerdem:

6-8 gekochte Kartoffeln, in der Mitte aufgeschnitten

Hochwertiges Rapsöl

Salz

Herstellung:

Die Champignons putzen, von den Stielen befreien und etwas aushöhlen. Die Stiele und das ausgehöhlte Champignonfleisch klein hacken. Ebenso die Spitz-Paprika in kleine Würfeln schneiden und die Lauchstangen in dünne Scheiben schneiden.

In einer passenden Pfanne mit nicht zu heißem Rapsöl das gehackte Champignonfleisch, die Spitz-Paprika-Würfel und die Lauchscheiben anschwitzen, so lange bis alles entstandene Flüssigkeit verdampft ist, dann die Masse auskühlen lassen und in ein größeres Gefäß geben.

Die erkaltete Masse jetzt mit der Creme fraiche mischen, den gewürfelten Bergkäse sowie Oregano untermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Jetzt mit der fertigen Masse die Champignon großzügig füllen.

Die gefüllten Champignons nun auf ein Backblech oder auf den Grill setzen und bei ca. 180 Grad fertig backen. In den letzten 5 Minuten mit den Camembert-Scheiben belegen und überbacken lassen.

Zu den Champignons gleichzeitig die halbierten, vorher gekochten Kartoffeln auf das Backblech oder den Grill legen und ebenso backen lassen.

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Gebratener Spargel-Salat mit Apfel, Walnüssen in einem Joghurt-Zitronen-Dressing

Eine Salatkombination mit Spargel gab es mal wieder. Dieser Salat passt nahezu zu allem, ob solo oder zum Grillfest, ob zum Fisch oder Geflügel, fast alles ist damit möglich.

Unbedingt darauf achten das die gebratenen Spargelstücke noch lauwarm mit den anderen Salat-Zutaten vermengt werden, so zubereitet ist es einfach schmackhafter. 

Zutaten für 2 Personen:

500 Gramm grünen Spargel, in passende Stücke geschnitten

1-2 Hand voll junger Spinat

1 Apfel, in Stücke geschnitten

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

Frische Zitronenmelisse in Streifen geschnitten

8 Walnüsse, grob gehackt

Für das Dressing:

4 Esslöffel Joghurt

Zitronensaft

Olivenöl

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Ein Rumpsteak vom "boef de hohenlohe" gab es noch dazu!

Herstellung:

Aus den Dressing-Zutaten eine rezente, süß-saure Salat-Sauce herstellen. 

Den Spargel in einer passenden Pfanne mit etwas nicht zu heißen Olivenöl von beiden Seiten braten, mit Salz würzen. 

Alle anderen oben benannten Zutaten in eine passende Schüssel füllen und mit dem vorher hergestellten Dressing gut vermengen. 

Zum Schluss den noch lauwarmen Spargel hinzufügen und unterheben. 

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Schöne Motive am Güterbahnhof in Kornwestheim! 

Gefüllter Schweinerücken mit einem Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout

Eine schöne Kombination, diesmal mit einem Schweinerücken vom Iberico. Normalerweise greife ich immer zum heimischen Produkt, diesmal testete ich das so gelobte Schweinefleisch aus Spanien.

Das Produkt war gut, aber der Test bestätigte mir dann doch die hohe Qualität unserer hiesigen Fleischsorten „Schwäbisch Hällisches Schweinefleisch“ und des „staufericos“. 

Bei der Zubereitung unbedingt parallel arbeiten, sprich das Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout während dem Bratvorgang des Fleisches zubereiten. Damit alles zusammen zum gleichen Zeitpunkt fertig wird und das Ragout nicht aufweichen kann. 

Zutaten für 2 Personen

Für den gefüllten Schweinerücken:

2 Steaks vom Schweinerücken

4 Scheiben Kochschinken

4 Scheiben Bergkäse

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl für den Bratvorgang

Für das Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout:

400 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Apfel, in Würfel geschnitten

4 gekochte Kartoffeln, in Würfeln geschnitten

Rapsöl

Dunkler Balsamico

Minzeblätter

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Teelöffel Honig

Herstellung gefüllter Schweinerücken:

In der Mitte der Schweinerücken-Steaks eine Tasche einschneiden und mit dem Schinken sowie dem Käse füllen. Die Tasche offen lassen, es darf gerne beim Bratvorgang etwas Käse auslaufen. Mit Salz würzen, anschließend die gefüllten Schweinerücken-Steaks in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten fertig braten. Zum Schluss kräftig mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Herstellung Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout:

In einer passenden Pfanne mit etwas Rapsöl die Kartoffelwürfel zusammen mit den Champignonscheiben und den Zwiebelstreifen anbraten, dann die Apfelstücke hinzufügen. Anschließend mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Minze sowie den Honig unterrühren. 

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Spezial-Snack nach Hanno

Es war ein grandioser Snack zum Abendessen. Auf die Idee brachte mich mein Freund Hanno, ich musste es dann auch gleich in den nächsten Tagen umsetzen.

Genial darf ich schreiben. Das Vollkornbrot ist natürlich austauschbar mit einer anderen Brotsorte, auch der Koriander im Chimichurri kann durch andere Kräuter ersetzt werden. Ich empfehle aber ganz klar es mal so wie es hier steht zu versuchen, die Kombination ist wirklich MEGALECKER!!! 

Zutaten für 4 Personen:

8 Scheiben Vollkornbrot, getoastet

600-800 Gramm Hähnchenbrust

12 Scheiben Bacon

1 Hand voll Baby-Spinat

Basilikum-Blätter

12 Scheiben Cheddar-Käse oder eine andere Sorte

Etwas Rapsöl zum Bratvorgang für die Hähnchenbrüste

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Chimichurri 

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

250 Gramm Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 Esslöffel glatte Petersilie grob gehackt

2 Esslöffel frischer Koriander, grob gehackt

1/2 Teelöffel Chili gemahlen

1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

6 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico

Prise Zucker 

1 Esslöffel Zitronensaft

Salz

Herstellung:

Für das Chimichurri alle Zutaten zusammen im Blitzhacker zu einer groben, nicht zu dünnen Paste verarbeiten, dann mit Salz und Zucker abschmecken. Wenn nötig etwas von der entstandenen Flüssigkeit abgießen, auf keinen Fall zu dünn verwenden. 

Die Hähnchenbrüste mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, dann mit dem Bacon einwickeln und in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten fertig braten.

Anschließend die Hähnchenbrüste in passende Scheiben schneiden. 

4 getoastete Vollkornscheiben mit Baby-Spinat belegen, darauf etwas 

Chimichurri träufeln, dann mit den Hähnchenstücken belegen und zum Schuss die Käsescheiben auflegen. Jetzt im Backofen bei vollster Stufe überbacken lassen, dann mit einer weiteren Scheibe getoasteten Vollkornbrot belegen und nochmals mit Chimichurri beträufeln. Zum Schluss mit Basilikumblätter belegen. 

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