Alb-Linsen-Salat mit Schafskäse, Radieschen,Apfel und Minze

Diesen Salat gab es gestern auf der Messe „Tisch und Tafel“ in Fellbach. Kombiniert mit gebratenen Spargel und Schwarzwälder Schinken kochte ich dort vor Ort für „Mein Ländle“ , es hat ganz großen Spass gemacht!

Gefragt wurde natürlich nach der genauen Rezeptur, speziell zum Salat, ich habe gestern versprochen ihn bis spätestens heute Abend online zu stellen UND da ist er auch schon! 

Zutaten für ca. 4 Personen

200 Gramm Linsen von der Schwäbischen Alb

1 Bund Frühlingszwiebeln

1-2 Bund Radieschen

150-200 Gramm Schafskäse

1 Apfel, in kleinere Stücke geschnitten

1/2 Bund Glatte Petersilie

Frische Minze-Blätter nach Geschmack

Wein-Essig

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Herstellung:

1: Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser bissfest weichkochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2: Währenddessen die Frühlingszwiebel und die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel in kleinere Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken, den Schafskäse in Würfeln schneiden. 

3: Die gekochten, abgetropften Linsen in ein passendes Gefäß geben,Frühlingszwiebel-Scheiben, gehackte Petersilie und den zerbröselten Schafskäse hinzufügen. Anschließend mit Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Wasser sowie einer Prise Zucker rezent abschmecken. Jetzt den Salat für mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Erst kurz vor dem anrichten die Radieschen sowie die Minze hinzufügen. Wenn nötig nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer nachjustieren. 

Tipps:

1: Anstelle des Schafskäse passt auch ein in Würfel geschnittener Bergkäse aus dem Allgäu sehr gut

2: Linsen aus Baden Württemberg gibt es in verschiedenen Sorten, versucht einmal die würzige ,schwarze Linsensorte Beluga. Im Heckengäu wird diese Sorte angebaut.

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte:

 KLICK zu Infos und Bestellung! 

Cevapcici mit Bratkartoffeln, Bärlauch-Pesto und Gurken-Salat

Bärlauchzeit, ich habe mein selbst hergestelltes Bärlauch- Pesto mit diesem Gericht kombiniert. Und es hat supergut gepasst, ich war mir da aber schon vorher sicher. Für die Cevapcici verwendete ich ein fertiges Gewürz, einen sogenannten RUB von Peter Kahlenberg aus Altperlach.

Dieser sympathische Kerl betreibt einen hervorragenden Youtube-Grill-Kanal. Seinen RUB habe ich nun schon ausreichend getestet, er hat mich begeistert, vor allem auch deshalb weil kein versteckter Mist untergemischt ist. Kein Geschmacksverstärker, keine Farbstoffe, einfach SUPER!

Falls ihr diesen RUB versuchen möchtet, HIER kann man ihn bestellen. Und wie immer gilt, ich bekomme natürlich keine Provision, ich weise aus reiner Überzeugung zu diesem sehr guten Gewürz hin. Cevapcici-Rezepturen gibt es ja jede Menge, gleich welche Würzmischung ihr verwendet, es passt sowieso. 

Zutaten für ca. 4 Personen:

Für die Cevapcici:

600-800 Gramm Rinderhack 

RUB-Gewürz, oder einfach Salz/Pfeffer/Knoblauch/Majoran

1 Zwiebel, in kleine Würfeln geschnitten 

Rapsöl zum ausbraten der Cevapcici

Für den Gurken-Salat

2 Salat-Gurken

200 ml Joghurt (10%)

Salz

Chiliflocken

Zucker

Zitronensaft

Rapsöl

Außerdem:

Bratkartoffeln, wie gewohnt zubereiten

Bärlauch-Pesto, HIER geht es zu meiner Rezeptur 

Ein frisches Lorbeerblatt zum Schluss zu den Bratkartoffeln.....GENIAL! 

Herstellung Gurkensalat:

Die Gurken in dünne Scheiben hobeln, anschließend mit ganz wenig Salz marinieren, andrücken und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Gurkenscheiben ausdrücken, die entstandene Flüssigkeit wird nicht mehr benötigt. Dann die Gurkenscheiben mit dem Joghurt, Zitronensaft, Rapsöl, Salz, Prise Zucker sowie Chili rezent abschmecken. 

Herstellung Cevapcici:

Das Rinderhack mit dem Rub oder der eigenen Gewürzmischung sowie den Zwiebelwürfeln gut vermengen, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend aus der Hackfleisch-Mischung Cevapcici formen und in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten fertig braten. 

Mit den Bratkartoffeln sowie dem Gurken-Salat anrichten, die Cevapcici mit Bärlauch-Pesto beträufeln. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte:

 KLICK zu Infos und Bestellung! 

Hähnchen in einer Weißwein-Knoblauch-Sauce mit Basilikum und Weißbrot

Ein völlig unkompliziertes Gericht, mit wenigen Zutaten und Handgriffen zubereitet.

Der Balsamico ganz zum Schluss macht den Feinschliff, mit dem gerösteten Weißbrot dazu passt es perfekt. Mehr braucht es nicht, echt lecker! 

Zutaten für ca. 2-3 Personen:

1 Hähnchen, küchenfertig und in ca. 8-12 Teile zerlegt

Ca. 1/2 Liter trockenen Weißwein

Basilikum-Blätter

2-4 Knoblauchzehen gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Spritzer vom dunklen Balsamico

Etwas Rapsöl

Herstellung:

Die Hähnchenteile mit Salz würzen, anschließend in einem passenden Bräter von beiden Seiten scharf anbraten. Dann mit Pfeffer aus der Mühle würzen und den Weißwein zugießen. Den Knoblauch hinzufügen und im Backofen, bei ca. 200 Grad, ca. 30-40 Minuten fertig garen lassen. 

Die Hähnchenteile ab und zu wenden, wenn nötig noch etwas Weißwein zugießen.

Zum Schluß mit einem Spritzer Balsamico würzen und die Basilikum-Blätter einlegen. 

Zusammen mit gerösteten Weißbrot servieren. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte:

 KLICK zu Infos und Bestellung! 

Spargel-Salat mit Spinat, Emmentaler, Apfel und Kartoffeln

Spargel hat Saison, ein Salat war es mal wieder und hat echt lecker geschmeckt.

Die jungen Spinatblätter eignen sich hervorragend zu Salat-Kreationen, wer das noch nie versucht hat, echt jetzt, probiert es mal aus, ihr werdet begeistert sein!!!! 

Gehen natürlich auch Blattsalate nach Saison, aber Spinat wäre gerade wirklich eine tolle Abwechslung. 

Zutaten für 2 Personen:

400 Gramm vom grünen Spargel, küchenfertig geputzt und der Länge nach halbiert

4 Kartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten

2 Hand voll vom jungen Blatt-Spinat

1 Apfel, entkernt und in Stücke geschnitten

120 Gramm Emmentaler in dünne Streifen geschnitten

Chiliflocken

Für das Dressing:

1 Zwiebel, in dünne Streifen oder kleine Würfeln geschnitten

Weißer Balsamico

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln auf ein geöltes Backblech verteilen, dann in den Backofen stellen und in ca. 30 Minuten knusprig fertig garen.

Parallel dazu aus den Dressing-Zutaten eine rezente Salatsauce herstellen. In einer passenden Pfanne mit Rapsöl den Spargel bissfest braten, etwas auskühlen lassen und noch lauwarm in das Dressing hinzufügen. Anschließend die Spinatblätter, Apfelstücke, Emmentaler-Streifen, Chiliflocken sowie die lauwarm abgekühlten Kartoffeln hinzufügen. Alles zusammen gut vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen. Anschließend, wenn nötig noch mit Salz und Balsamico nachjustieren. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte:

 KLICK zu Infos und Bestellung! 

Für die Firma WÖRWAG durfte ich das Cover gestalten, stylen und fotografieren. War mal eine etwas andere Herausforderung! Hat jede Menge Spass gemacht! 😀😎

Spareribs vom Gasgrill

Eines schon mal vorab. Ich werde kein Youtube-Griller. Wohl aber verfolge ich eine

Hand voll dieser großartigen BBQ-Spezialisten, wenn es vom Grill gibt dann schau ich dort meistens vorbei. 

Den Rub, also das Gewürz zu den Spareribs hatte ich von BBQ Altperlach. Diesen Grillkanal betreibt Peter und ich darf berichten der Rub ist GENIAL. Das ist jetzt Werbung für ein Produkt, kostenlose Werbung, ich lasse mich für so etwas nicht bezahlen, nur überzeugen!!! Diesen Rub habe ich jetzt schon mit verschiedenen Gerichten probiert und allesamt haben mich mehr als zufrieden gestellt. Gemacht habe ich die Ribs nach einer Anleitung der Sizzlebrothers, die beiden kreativen Jungs haben auch einen Youtube-Grill-Kanal. 

           

Zur Herstellung der Spareribs geht es HIER entlang und den Rub von Peter kann man HIER finden. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte:

 KLICK zu Infos und Bestellung! 

                Einen AWARD in Sachen Food-Fotografie habe ich gewonnen, freu mich sehr! :-) 

Schweinefilet gefüllt mit Bärlauch-Pesto, Zitronen-Minze-Joghurt und Kartoffeln

Die Bärlauch-Geschichten gehen weiter. Diesmal habe ich ein Schweinefilet damit gefüllt und darf schreiben, extrem gut gelungen und empfehlenswert.

Eine Rezeptur zum Bärlauch-Pesto findet man HIER. Wem die Arbeit mit der Füllung zu viel ist überhaupt kein Problem. Schweinefilet wie gewohnt zubereiten und das Pesto separat zum Gericht reichen. Aber, ich muss das schon schreiben, gefüllt schmeckt es schon etwas besser, das Pesto schmiegt sich während dem Bratvorgang sanft in das innere des Filets, das hat schon was besonderes. 

Zutaten für 4 Personen:

1 größeres Schweinefilet

Ca. 200 Gramm Bacon, in dünne Scheiben geschnitten

Ca. 4 Esslöffel Bärlauch-Pesto

4 größere Kartoffeln, vom Vortag gekocht

300 ml Joghurt (10%)

Frische Minzeblätter, fein gehackt

Abrieb von 1 Zitrone

1 kleinere, rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Außerdem:

4 größere Salatblätter 

Herstellung:

Den Jogurt mit der gehackten Minze sowie den Zitronenabrieb verrühren, mit Salz, ca. 2 Esslöffel Rapsöl, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, dann mit dem Bärlauch-Pesto füllen und das Filet zusammen rollen. 

Jetzt das Filet mit den Bacon-Scheiben umwickeln und in einer passenden Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend im Backofen, bei ca. 120 Grad, zur Kerntemperatur zwischen 60-65 Grad,  fertig ziehen lassen. 

Parallel dazu die am Vortag gekochten Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten braten. Mit Salz zum Schluss würzen. 

Das fertige Schweinefilet bei ausgeschalteter und geöffneter Backofentüre noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus dem Backofen holen und in Scheiben schneiden. Auf 4 Teller die Salatblätter verteilen, darauf das Zitronen-Minze-Joghurt setzen, obenauf mit den roten Zwiebel-Streifen bestreuen. Die gebratenen Kartoffel-Scheiben sowie die Schweinefilet-Scheiben ebenso auf den Tellern verteilen. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte:

 KLICK zu Infos und Bestellung!