stuttgartcooking: Allgäuer Käsespätzle mit 4 Käsesorten

Donnerstag, 22. März 2018

Allgäuer Käsespätzle mit 4 Käsesorten

Käse-Spätzle, für mich immer wieder eine Sensation. Es gibt dazu jede Menge verschiedener Rezepturen, ich machte es diesmal mit 4 verschiedenen Käsesorten, es war fantastisch.

Ganz ohne Sahnezugabe, statt Spätzle machte ich Knöpfle, beides funktioniert, auch mit Spätzle vom Brett ist das Ergebnis 1A. :-)

Einen großen Teller Blatt-Salat mit einem rezenten Dressing gab es noch dazu.

Zutaten für 4 Personen:

400 Gramm Mehl

6 große Eier

100 Gramm Romadur (entrindet) und klein geschnitten

100 Gramm Limburger (entrindet) und klein geschnitten

100 Gramm Allgäuer Bergkäse, gerieben

100 Gramm Emmentaler, gerieben

50-100 ml vom Spätzle-Wasser

2 Gemüsezwiebel, in einer heißen Pfanne mit Butter geröstet

1 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Aus dem Mehl, Eiern, Salz einen Spätzle-Teig herstellen. Den fertigen Spätzle-Teig 15 Minuten ruhen lassen, sollte er zu dick sein noch Ei oder Wasser hinzufügen. Dann wie gewohnt, in reichlich Salzwasser Spätzle, oder so wie ich es gemacht habe, Knöpfle herstellen.

Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Spätzle-Wasser holen, abtropfen lassen und direkt in eine große Pfanne geben.

Anschließend alle Käsesorten sowie 50-100 ml vom Spätzle-Wasser hinzufügen und gut vermengen. Bei nicht zu starker Hitzezufuhr, unter ständigen Rühren den Käse schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, obenauf die gerösteten Zwiebel verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Mit einer Salat-Variation, passend zur Saison die Käse-Spätzle servieren.