Spiegelei, Spinat in der Käse-Sauce und Salzkartoffeln

Vorige Woche wurden Kindheitserinnerungen bei mir wach. Da gab es nämlich Spinat mit Spiegelei und Salzkartoffeln. Ganz puristisch.

Heute habe ich mich wieder dazu inspirieren lassen, den Spinat wollte ich aber etwas anders zubereiten. Eine Käse-Sauce sollte es sein, dann kam der vorher angeschwitzte Spinat hinzu. Es hat wunderbar gepasst, der Spinat schmiegte sich an die leckere Käse-Sauce, ich kann dieses Gericht wärmstens empfehlen. 

Zutaten für 2 Personen:

Für den Spinat in der Käse-Sauce:

500 Gramm frischer, küchenfertiger Spinat

1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

100 ml Milch

100 ml Sahne

1 Esslöffel Creme fraiche

200 Gramm geriebener Emmentaler

1 Knoblauchzehe fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl

Außerdem:

2-4 Spiegeleier

4-6 Salzkartoffeln 

Herstellung Spinat in der Käse-Sauce:

Die Milch zusammen mit der Sahne und Creme fraiche in einen Topf geben, mit einem Schneebesen gut verquirlen und erhitzen. Dann den geriebenen Emmentaler einrühren, nicht mehr kochen lassen, dann den Topf vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Parallel dazu in einer ganz großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen, anschließend den Spinat hinzufügen. Mit Salz würzen, ist der Spinat zusammen gefallen, alles zusammen, samt der entstandenen Flüssigkeit in die Käse-Sauce einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, wenn nötig, nachjustieren.

Zusammen mit den Salzkartoffeln und den Spiegeleiern auf passende Teller anrichten. 

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Toast mit Gemüsezwiebel, Bacon und Cheddar

Eine etwas andere Variante eines Toastes. Mit der Gemüsezwiebel braucht es etwas Geduld, sie sollte möglichst bei kleiner Hitze im Backofen erst einmal schön weich werden.

Das dauert etwas aber die Belohnung ist GARANTIERT! 

Die Zwiebelsorte ist Geschmacksache, da geht natürlich auch eine andere Sorte, mir ist die milde Gemüsezwiebel zu solch einem Gericht am liebsten.

Herstellung:

Dazu bedarf es keiner genauen Mengenangabe oder Rezeptur. Auf den Bildern sieht man die genaue Herstellung. Einfach die Gemüsezwiebel der Länge nach halbieren und die einzelnen Zwiebelstücke entnehmen. Dann mit einigen Scheiben Bacon dazwischen wieder zusammen setzen. Dazwischen immer mal wieder mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Anschließend die Zwiebel mit dem Bacon auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen, bei ca. 140 Grad, ca. 1- 1 1/2 Stunden backen lassen. 

Dann die Zwiebel mit Cheddar-Scheiben belegen und bei voller Grill-Oberstufen-Hitze überbacken lassen. Parallel dazu die Toastscheiben zubereiten. Nach dem überbacken noch mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Fertig ist diese leckere Geschichte. 

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Bärlauch-Pesto 2018

Mein Bärlauch-Pesto 2018! Neues habe ich versucht und ich darf von einem großartigen Ergebnis berichten. Normalerweise wird zu einem Pesto meist Olivenöl verwendet, mir ist unsere in Ditzingen, nahe bei Stuttgart, ansässige Ölmühle eingefallen. Dort werden fantastische Öle produziert, unter anderem auch sehr hochwertiges Rapsöl.

Dieses Öl wurde zu diesem Pesto verwendet und es war ein voller Erfolg. Das ist jetzt keine Produktwerbung für die Ditzinger Ölmühle, selbstverständlich lasse ich mich für so etwas nicht kaufen. Reine Überzeugung und Bekenntnis zu unseren heimischen Produkten ist es. Ein wichtiger Hinweis noch, bitte verwendet wirklich ein hochwertiges Rapsöl, kein Öl von der Großindustrie, das funktioniert zwar, schmeckt aber bei weitem nicht so lecker. 

Im Film unten sagte ich das nur Pinienkerne zum Einsatz kommen, stimmt nicht ganz, es wurden noch geröstete Kürbiskerne hinzugefügt, im letzten Moment war mir danach. Die Zutaten-Liste unten reicht für ca. 10-12 kleinere Gläser, möchtet ihr weniger dann teilt einfach die Mengenangaben dementsprechend, das passt! 

EMPFEHLUNG: Solltet ihr dieses Pesto zu einer Pasta verwenden, wie unten auf den Bildern zu sehen ist, dann immer etwas (nicht zu viel) vom Pasta-Wasser hinzufügen. Die Pasta wie gewohnt kochen, vom Kochwasser abseihen, etwas davon aber auffangen. Die abgeseihte, heiße Pasta in eine passende Schüssel geben, dann etwas vom Bärlauch-Pesto und einige Esslöffel Pasta-Wasser hinzufügen und gut vermischen. 

Zutaten für ca. 10-12 kleinere Gläser:

5 Bund (wie man sie auf den Wochenmärkten bekommt) Bärlauch, grob gehackt

3 Bund (wie man sie auf den Wochenmärkten bekommt) Glatte Petersilie, fein gehackt

300 Gramm Pinienkerne, geröstet und ausgekühlt

150 Gramm Kürbiskerne, geröstet und ausgekühlt

Ca. 1 Liter hochwertiges Rapsöl

400 Gramm Parmesan, gerieben

Saft von 1 1/2 Zitronen

Prise Zucker

Einige Chili-Flocken

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die gerösteten, erkalteten Pinienkerne sowie Kürbiskerne ganz fein hacken. Ich füllte die Kerne in einen Gefrierbeutel (nicht all auf einmal, ich machte 4 Durchgänge) und zerkleinerte dann mit der Rückseite des Schnitzelklopfers. 

Den grob gehackten Bärlauch sowie die grob gehackte Petersilie in ein passendes Gefäß geben, dann das Rapsöl hinzufügen. Jetzt mit dem elektrischen Stabmixer pürieren. 

Dann mit einem Schneebesen die klein gehackten Kürbis- sowie Pinienkerne und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Zitronensaft, Chili-Flocken, Prise Zucker sowie Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. Sollte euch das Pesto zu dickflüssig sein, einfach etwas Rapsöl zugießen, sollte es zu euch zu dünn sein, dann gleicht ihr es mit gerösteten Pinien- oder Kürbiskernen, ganz nach euren Bedürfen an. 

Ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann nochmals das Pesto probieren. Wenn nötig mit den Gewürzen nochmals nachjustieren, anschließend das fertige Bärlauch-Pesto in passende Gefäße abfüllen und diese bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. 

Bärlauch-Pesto, auch mit einem Rührei und Toast, OBERLECKER! 

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Die kommenden Gerichte, bald hier........

Allgäuer Käsespätzle mit 4 Käsesorten

Käse-Spätzle, für mich immer wieder eine Sensation. Es gibt dazu jede Menge verschiedener Rezepturen, ich machte es diesmal mit 4 verschiedenen Käsesorten, es war fantastisch.

Ganz ohne Sahnezugabe, statt Spätzle machte ich Knöpfle, beides funktioniert, auch mit Spätzle vom Brett ist das Ergebnis 1A. :-) 

Einen großen Teller Blatt-Salat mit einem rezenten Dressing gab es noch dazu.

Zutaten für 4 Personen:

400 Gramm Mehl

6 große Eier

100 Gramm Romadur (entrindet) und klein geschnitten

100 Gramm Limburger (entrindet) und klein geschnitten

100 Gramm Allgäuer Bergkäse, gerieben

100 Gramm Emmentaler, gerieben

50-100 ml vom Spätzle-Wasser

2 Gemüsezwiebel, in einer heißen Pfanne mit Butter geröstet

1 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Aus dem Mehl, Eiern, Salz einen Spätzle-Teig herstellen. Den fertigen Spätzle-Teig 15 Minuten ruhen lassen, sollte er zu dick sein noch Ei oder Wasser hinzufügen. Dann wie gewohnt, in reichlich Salzwasser Spätzle, oder so wie ich es gemacht habe, Knöpfle herstellen. 

Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Spätzle-Wasser holen, abtropfen lassen und direkt in eine große Pfanne geben.

Anschließend alle Käsesorten sowie 50-100 ml vom Spätzle-Wasser hinzufügen und gut vermengen. Bei nicht zu starker Hitzezufuhr, unter ständigen Rühren den Käse schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, obenauf die gerösteten Zwiebel verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Mit einer Salat-Variation, passend zur Saison die Käse-Spätzle servieren. 

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Heute stelle ich ein Bärlauch-Pesto her, dazu gibt es bald eine neue Rezeptur.......

Dieses Gericht aus dem Backofen stelle ich bald hier vor......

Langer Pfeffer mit Pfeffer-Mix

 Vanille-Eiscreme.......