Samstag, 27. Januar 2018

Tatar vom Räucherlachs auf scharfen Gurken-Apfel-Salat











Etwas frisches, rezent scharfes sollte es sein, es hat wunderbar gepasst. Das Räucherlachs-Tatar habe ich mit ganz wenigen Zutaten hergestellt, ich wollte den Räucherlachs-Geschmack in seiner ganzen Kraft.


Wer keinen Apfel mag kann auch supergut eine Birne verwenden, das passt auch hervorragend. Wer diese Leckerei als Vorspeise zu weiteren Gerichten machen möchte halbiert unten die Rezeptur. 
















Für 2 Personen


Für das Räucherlachs-Tatar:



200 Räucherlachs, grob gehackt


1 Schalotte, in feine Würfeln geschnitten


1 Esslöffel frischer Dill, gehackt


Spritzer Zitrone


Schwarzer Pfeffer aus der Mühle





Für den scharfen Gurken-Apfel-Salat:



1 Salatgurke, in grobe Würfeln geschnitten


1 Apfel, in grobe Stücke geschnitten


Frische Chili oder Chilipulver nach Geschmack


Etwas weißer Balsamico


Prise Zucker


Salz


Olivenöl





Außerdem:



Sprossen für obenauf und etwas Dill zur Garnierung


Geröstete Weißbrotscheiben













Herstellung:



Die Salatgurken-Würfel in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz würzen und alles zusammen gut vermengen, dann ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Gurken-Würfel mit den Händen vom Wasser ausdrücken. 


Die ausgedrückten Gurkenwürfel mit den Apfelwürfel vermengen und dann mit Chili, Balsamico, Salz, Prise Zucker und Olivenöl rezent scharf abschmecken.





Für das Räucherlachs-Tatar den gehackten Lachs zusammen mit dem Dill, Schalottenwürfel, Spritzer Zitrone sowie schwarzem Pfeffer gut vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 











































Zum Schluss nach Lust und Laune in Gläser oder auf Tellern anrichten und obenauf mit etwas Sprossen und Dill garnieren. Zusammen mit den gerösteten Weißbrotscheiben servieren. 










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