Panierte Mozzarella-Sticks mit rotem Chimichurri

Ein wundervolles, vegetarisches Gericht darf ich berichten.

Unbedingt wichtig, die Mozzarella-Sticks doppelt panieren, so wird das auslaufen des Käses beim Backvorgang verhindert, gleichzeitig bekommt ihr eine schöne dickere Kruste welche perfekt zum Chimichurri passt. Viel Spass beim zubereiten, ihr werdet belohnt! :-) 

Für ca. 2 Personen

Für die Mozzarella-Sticks:

Mozzarella-Rolle 250 Gramm

Mehl

2 Eier, mit etwas Milch verquirlt 

2/3 Semmelbrösel

1/3 geriebener Parmesan (mit den oben genannten Semmelbrösel gut vermischt)

Sonnenblumenöl zum ausbacken 

Herstellung der Mozzarella-Sticks:

Die Mozzarella-Rolle in nicht zu dünne Sticks schneiden. Anschließend die Sticks in Mehl wenden, dann durch das Eigemisch ziehen, dann mit dem Semmelbrösel-Parmesan-Gemisch panieren. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, Mehl, Eigemisch und Semmelbrösel-Parmesan-Gemisch. Es wird sozusagen doppelt paniert.

Parallel dazu in einer passenden Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl die panierten Sticks schwimmend ausbacken. 

Für das Chimichurri:

1 rote Zwiebel, gewürfelt

250 Gramm Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 Esslöffel glatte Petersilie grob gehackt

1 Esslöffel frischer Koriander, grob gehackt

1/2 Teelöffel Chili gemahlen

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

7 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Rotweinessig

1 Esslöffel Zitronensaft

Salz

Prise Zucker

Herstellung:

Alles Zutaten, außer den Zwiebelwürfeln, zusammen im Blitzhacker zu einer groben, nicht zu feinen Paste verarbeiten, dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und mit Salz und einer Prise Zucker rezent abschmecken.

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Cheeseburger habe ich hergestellt, ohne Schnick Schnack, ich werde bald hier berichten! 

Tatar vom Räucherlachs auf scharfen Gurken-Apfel-Salat

Etwas frisches, rezent scharfes sollte es sein, es hat wunderbar gepasst. Das Räucherlachs-Tatar habe ich mit ganz wenigen Zutaten hergestellt, ich wollte den Räucherlachs-Geschmack in seiner ganzen Kraft.

Wer keinen Apfel mag kann auch supergut eine Birne verwenden, das passt auch hervorragend. Wer diese Leckerei als Vorspeise zu weiteren Gerichten machen möchte halbiert unten die Rezeptur. 

Für 2 Personen

Für das Räucherlachs-Tatar:

200 Räucherlachs, grob gehackt

1 Schalotte, in feine Würfeln geschnitten

1 Esslöffel frischer Dill, gehackt

Spritzer Zitrone

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den scharfen Gurken-Apfel-Salat:

1 Salatgurke, in grobe Würfeln geschnitten

1 Apfel, in grobe Stücke geschnitten

Frische Chili oder Chilipulver nach Geschmack

Etwas weißer Balsamico

Prise Zucker

Salz

Olivenöl

Außerdem:

Sprossen für obenauf und etwas Dill zur Garnierung

Geröstete Weißbrotscheiben

Herstellung:

Die Salatgurken-Würfel in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz würzen und alles zusammen gut vermengen, dann ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Gurken-Würfel mit den Händen vom Wasser ausdrücken. 

Die ausgedrückten Gurkenwürfel mit den Apfelwürfel vermengen und dann mit Chili, Balsamico, Salz, Prise Zucker und Olivenöl rezent scharf abschmecken.

Für das Räucherlachs-Tatar den gehackten Lachs zusammen mit dem Dill, Schalottenwürfel, Spritzer Zitrone sowie schwarzem Pfeffer gut vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 

Zum Schluss nach Lust und Laune in Gläser oder auf Tellern anrichten und obenauf mit etwas Sprossen und Dill garnieren. Zusammen mit den gerösteten Weißbrotscheiben servieren. 

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Vanille-Milchreis mit Apfel, gerösteten Hefezopf-Brösel, Walnüssen, Zimt und Minze

Eine süße Abwechslung sollte es mal wieder sein, lauwarmer Milchreis mit Apfel und anderen leckeren Zutaten wurde es dann.

Die Grundrezeptur für den Milchreis hat sich schon oft dazu bewährt, hier passe ich andere Begleitung immer der Saison an. Im Sommer zum Beispiel mit frischen Beeren, auch sehr delikat. 

Für ca. 2 Personen

Zutaten:

120 Gramm Milchreis

3/4 Lt. Milch

1/8 lt Sahne flüssig

Zucker

60 Ml Sahne, steif geschlagen

Vanillemark aus einer ausgekratzten Vanilleschote

Prise Salz

Außerdem:

1 größerer Apfel, geschält vom Kern befreit und in Spalten geschnitten

3 Scheiben vom Hefezopf getrocknet und fein gerieben

2 Esslöffel Butter

Zucker

4 Walnüsse, grob gehackt

Zimt gemahlen

Frische Minze-Blätter 

Herstellung:

Den Milchreis im leicht gesalzenen Wasser ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Wasser vollkommen abseihen und den Milchreis in die schon warme Milch-Sahnemischung geben. Mit einer Prise salzen, das Vanillemark sowie die ausgekratzte Vanilleschote einlegen und bei ganz kleiner Flamme ca. 35-40 Minuten köcheln lassen. Zucker nach Lust und Laune hinzufügen. Zum Schluss in den lauwarmen fertigen Milchreis die steif geschlagene Sahne einrühren.

In einer heißen Pfanne Zucker aufschäumen lassen und Zucker darin leicht karamellisieren lassen, die Hefezopf-Brösel etwas mit anbraten lassen. Dann die Apfel-Spalten und die Walnüsse für ca. 1 Minute hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und anschließend zusammen mit dem leicht warmen Milchreis anrichten. Zimt, sowie Minze nach Lust und Laune!  

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Gefülltes Hähnchen mit Bandnudeln und Salat

Gefülltes Hähnchen, ok, es ist etwas Arbeit, weil entbeint werden muss, aber ich war vom Ergebnis wirklich begeistert.

Alle Zutaten kamen aus heimischen Anbau, speziell die Bandnudeln von Albgold aus Trochtelfingen. Für mich eine ganz große Vorzeige-Produktionsstätte in Sachen Lebensmitteln mit einmaliger Philosophie, mit Bekenntnis zu unseren heimischen Produkten. Solche Unternehmen werden IMMER meine Unterstützung finden.

Zutaten für 4 Personen

2 kleinere Maishähnchen

180 Gramm Sahne-Quark 10%

200 Gramm Schmand

160 Gramm Weißbrot

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Glatte Petersilie

100 Gramm Butter

1 Bund Suppengrün (Sellerie/Karotte/Lauch/Petersilie)

1/4 Liter trockenen Weißwein

150 ml Sahne

1 große Zwiebel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Küchengarn

1 Ei 

Etwas Rapsöl

1/4 - 1/2 Liter Gemüsebrühe 

Außerdem:

500 Gramm Bandnudeln

Blattsalate für 4 Personen

Herstellung:

• Die Hähnchen waschen, mit Küchenkrepp abtupfen und der Länge nach halbieren.


• Alle 4 Hälften nun so entbeinen dass das Fleisch gut zusammen bleibt, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.


• Das Ei trennen und das Eiweiss zu steifen Eischnee schlagen.


• Den Sahnequark mit dem Schmand sowie dem Eigelb gut vermischen.


• Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden, den Petersilie fein hacken.


• Das Weißbrot in kleine Würfeln schneiden und zusammen mit den Kräutern unter das Sahnequark-Schmand-Gemisch rühren, mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.


• Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.


• Die Hähnchenhälften mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit dem Küchengarn abbinden.


• Anschließend die gefüllten Hähnchenhälften in eine geölte Backform legen und bei 190 Grad, ca. 45 Minuten braten lassen. 


• Die Hähnchenknochen in einer heißen Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten.


• Das Suppengrün und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den angebratenen Hähnchenknochen hinzufügen, kurz mit anbraten lassen.


• Mit dem Weißwein ablöschen, ca. 1/4 Liter Gemüsebrühe, hinzufügen und 30 Minuten durchkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.


• Die Sauce anschließend durchsieben, die Sahne hinzufügen, mit etwas Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 


• Parallel dazu die Blattsalate sowie die Bandnudeln wie gewohnt zubereiten und kochen.

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Rippchen vom Gasgrill

Unter dem Motto so kalt kann es gar nicht sein, "Schmeiß den Grill an" habe ich mich aufgemacht und von den Jungs diese Rippchen zubereitet.

Etwas abgewandelt, die Garzeit habe ich auf 6 Stunden ausgedehnt und die Temperatur am Grill wurde etwas reduziert. Ein fantastisches Ergebnis darf ich berichten. Wie es funktioniert, einfach unten das Video anschauen.....Klasse die Jungs!

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UND ich freue mich sehr, 2mal AWARD gewonnen! :-)