Rumpsteak mit Himbeeren-Balsamico, Kürbis-Birnen-Püree, gebratener Rosenkohl, Blätterteig-Kissen, Walnüsse

Der Himbeeren-Balsamico macht dieses Gericht äußerst reizvoll. Weil er sich enorm spielerisch leicht an die anderen Geschmacksnuancen anbindet und so für einen echten Gaumenkitzel sorgt.

Habt ihr diesen Himbeer-Balsamico nicht greifbar dann kocht einfach TK-Himbeeren mit etwas Wasser vermengt ein, streicht das eingekochte durch ein Haarsieb und vermischt es mit einer dunklen Balsamico-Creme, das war es dann auch schon. 

Zutaten für 2 Personen

Für das Kürbis-Birnen-Püree und gebratenen Rosenkohl:

1/2 kleinerer Hokkaido-Kürbis, entkernt und in grobe Würfel geschnitten

1 Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten

1-2 Knoblauchzehen, klein gehackt

Gemüsebrühe

1 Birne, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in grobe Würfel geschnitten

100 ml Sahne

Weißer Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Außerdem:

150 Gramm Rosenkohl, küchenfertig geputzt

1 Esslöffel Butter

2-3 Walnüsse grob gehackt 

Für die Rumpsteaks:

2 Rumpsteaks, a 200 Gramm

Rapsöl 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Balsamico-Creme mit Himbeeren 

Für die Blätterteig-Kissen:

Blätterteig in Stücke geschnitten und im Backofen gebacken

Herstellung Kürbis-Birnen-Püree mit gebratenen Rosenkohl:

In einem größeren Topf mit Rapsöl die Zwiebelwürfel, Knoblauch und die Kürbiswürfel anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe bedeckt auffüllen und bei geschlossenem Deckel die Kürbisstücke weich kochen. in den letzten zwei Minuten die Birnenstücke mitkochen lassen.

Die Kürbis- und Birnenstücke mit einem Haarsieb von der Gemüsebrühe abseihen, die Gemüsebrühe aber auffangen. Ca. 1/3, eher zuerst etwas weiniger von der Gemüsebrühe wieder zu den Kürbis- Birnenstücken hinzufügen, die Sahne zugießen und mit einem Mixstab pürieren. Sollte die Creme zu dick sein noch etwas von der Gemüsebrühe hinzufügen. Mit dem Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent würzen.

Parallel dazu in einer heißen Pfanne mit der Butter den Rosenkohl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit etwas Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel bissfest weich garen. 

Herstellung Rumpsteaks:

In einer heißen Pfanne die Rumpsteaks von beiden Seiten zum gewünschten Garpunkt fertig braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Die Rumpsteaks 2 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden, auf Teller anrichten und mit der Himbeer-Balsamico-Creme beträufeln. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Herbst-Salat mit Chinakohl, Apfel, Kartoffel, Speck,Kapern, Parmesan und Nüssen

Eine wundervolle Kombination im November. Auf Salat möchte ich auch im Herbst-Winter nicht verzichten.

Dieser Salat schmeckt am besten wenn die gekochten Kartoffelscheiben noch lauwarm in den Salat gemischt werden. Die Kapern geben eine spezielle Geschmacksrichtung, echt jetzt, eine totale Empfehlung meinerseits. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Hand voll in Streifen geschnittener Chinakohl

80 Gramm gerauchte Speckwürfel in einer Pfanne angebraten

2 große Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Kapern, gewässert und etwas ausgedrückt

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

3 Walnüsse, grob gehackt

4 Esslöffel frisch geriebener Parmesan 

Für das Dressing:

1/4 Liter Joghurt (10%)

Schuss Weinessig 

Olivenöl oder Rapsöl

Salz

Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Wasser

Herstellung:

Aus den Dressing-Zutaten eine rezente Salat-Sauce herstellen. 

Alles Salatzutaten in eine passende Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen. Einige Minuten ziehen lassen, anschließend servieren. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Walnuss-Spätzle, Pak Choi mit Bergkäse überbacken und Hackfleisch-Bällchen

Walnuss-Spätzle, zur dieser Jahreszeit eine willkommene Abwechslung.

Diese Art von Spätzle funktioniert aber nur in der von Hand geschabten Version, die gehackten Walnüsse lassen sich nicht durch die Spätzle-Maschine drücken. Die Arbeit lohnt sich, das kann ich zu 100% versprechen. 

Für ca. 4 Personen

Für die Hackfleisch-Bällchen vom Rind:

600 Gramm Hackfleisch vom Rind

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskat

1-2 Teelöffel Senf

1-2 Zehe Knoblauch, fein gehackt

Rapsöl zum ausbraten 

Für die Walnuss-Spätzle

Zutaten für 4 Personen

400 Gramm Mehl

150 Gramm Walnüsse, fein gehackt 

2 Esslöffel Walnussöl

4 größere Eier

Etwas Wasser

Salz nach Geschmack

Außerdem:

3 Stück Pak Choi in Streifen geschnitten

1 größere Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

300 Gramm Bergkäse gerieben

2 Esslöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Frischer Oregano

Zubereitung Hackfleisch-Bällchen:

Das Hackfleisch in einem passenden Gefäß mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Senf, Prise Muskat sowie dem Knoblauch würzen und gut vermengen. Anschließend aus der Masse kleinere Bällchen formen und in einer Pfanne mit heißem Rapsöl von alles Seiten braten. 

Herstellung Walnuss-Spätzle:

Von obigen Zutaten einen glatten, nicht zu dünnen Teig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend vom Spätzle-Brett dünne Spätzle in leicht kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle oberhalb des Wassers schwimmen mit einem Sieb herausnehmen, kurz im kalten Wasser schwenken und auf einem Küchentuch etwas trocknen lassen.

Dann in einer heißen Pfanne mit der Butter die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Pak-Choi-Streifen anschwitzen, die Walnuss-Spätzle untermengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und alles zusammen in eine passende Auflaufform geben.

Jetzt mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und bei voller Oberhitze (Grillstufe) fertig überbacken lassen. 

Nach dem überbacken mit frischen Oregano bestreuen und mit den Hackfleisch-Bällchen servieren. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Schwarzwälder Kirschtorte im Glas

Schwarzwälder Kirschtorte, diesmal im Glas angerichtet, wie ich finde eine schöne Idee.

Vor allem eignet sich diese Variante perfekt für ein Büffet oder aber auch zum mitnehmen auf die Party. Aber auch als Abschluss eines schönen Menüs ein passendes Highlight. 

Zutaten für ca. 12 kleinere Desserts im Glas:

160 Gramm dunkler Biskuit 

500 Gramm Sauerkirschen oder süße Kirschen mit Saft

500 ml Sahne

2 Esslöffel Speisestärke

Vanillezucker

Zucker

100 ml Wasser

Prise Salz

Frische Minze

100 Gramm geraspelte, dunkle Schokolade

Kirschwasser nach Geschmack

Herstellung:

Die Sauerkirschen samt Saft, Prise Salz und Wasser einmal aufkochen, anschließend mit Speisestärke eine leichte Bindung geben und mit Zucker süßen. Erkalten lassen.

Vom dunklen Biskuit 12, für die Gläser passende Formen ausstechen. Der übrig gebliebene Rest des Biskuits etwas klein hacken und in eine passende Schüssel geben. Jetzt etwas vom Kirschsaft zugießen, mit Kirschwasser beträufeln und vermengen.

Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen.

Nun die Gläser bereitstellen und darin den gehackten Biskuit mit dem Kirschsaft verteilen. Jetzt etwas Sahne aufspritzen, und die ausgestochenen Biskuit-Formen (wer mag, auch diese mit etwas Kirschwasser beträufeln) darauf setzen. 

Dann etwas von den abgebundenen Kirschen auflegen und mit wieder etwas Sahne aufspritzen.

Zum Schluss obenauf noch etwas von den abgebundenen Kirschen aufsetzen, mit Saft beträufeln und mit geriebener Schokolade und Minze oder Zitronenmelisse ausgarnieren.

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Kraut-Fleckerl

Eine Spezialität aus meiner Heimat Österreich, die Kraut-Fleckerl. Wie hier in Baden-Württemberg zum Beispiel fast jeder Haushalt auf sein eigenes Maultaschen-Rezept schwört ist es ähnlich in Österreich bei den Kraut-Fleckerl.

Jeder nach seinem Gusto gilt auch hier, es gibt hierzu kein Original-Rezept. Mein Kraut-Fleckerl-Rezept möchte ich heute meinen Besuchern vorstellen. 

Für 4 Personen

Zutaten:

500 Gramm Nudelteig, meiner kam vom Bäcker um die Ecke

1 mittelgroßer Kopf Weißkraut, in gröbere Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

Ca.1 Liter Rinderbrühe, es geht aber auch Gemüsebrühe

2 Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten

Prise Zucker

300 Gramm gerauchter Speck in Würfel geschnitten

1 Esslöffel Kümmel ganz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Spritzer vom Wein-Essig

Herstellung:

In einer großen Pfanne mit etwas Rapsöl die Speckwürfel mit den Zwiebelwürfeln sowie dem Knoblauch anschwitzen lassen. Jetzt mit einer Prise Zucker etwas ganz leicht karamellisieren lassen.  Mit reichlich Rinderbrühe oder Gemüsebrühe ablöschen. Dann das grob gewürfelte Kraut, sowie etwas vom ganzen Kümmel  hinzufügen. Das Kraut jetzt, bei mehrmaligen umdrehen, bissfest weich kochen. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss nahezu verdampft sein.  In der Zwischenzeit den Nudelteig ausrollen und in beliebige, aber nicht zu große Stücke schneiden. Diese dann in Salzwasser bissfest kochen, aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und noch heiß in die Krautpfanne hinzufügen. Mit Salz, wenigen Tropfen Wein-Essig und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.  

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Kürbis-Risotto mit Walnuss-Petersilien-Öl

Kürbiszeit, unendlich viele Zuberietungsmöglichkeiten dazu gibt es.

Diesmal war es ein Risotto, das Walnuss-Petersilien-Öl gab den letzten Schliff. Den Rohschinken kann man ohne weiteres weg lassen, auch ganz solo ist dieses Gericht ein Gedicht. 

Für 4 Personen

Zutaten:

2 Zwiebeln, gewürfelt

1 Hokkaidokürbis, in 1cm große Würfel geschnitten

Ca. 1200 ml Gemüsebrühe, mild

2 EL Butter

3 EL Rapsöl

6-8 EL Kürbiskernöl

350 g Risottoreis

300 ml Weißwein, trocken

1 Chilischote, fein gehackt

1 Knoblachzehe, fein gerhackt

1 gute Handvoll Petersilie, glatt

4 EL Walnüsse, gehackt

100 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer

Außerdem:

8 Scheiben vom Rohschinken

Zubereitung:

3 EL RapsÖl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Knoblauch und Chili dazugeben.  Kürbiswürfel und Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und  einkochen lassen. So viel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren bissfest weich garen. Dabei immer etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis aufgesogen ist.

Petersilie abzupfen und hacken.  Walnüsse mit der Petersilie und 6-8 El Kürbiskernöl mischen.  Leicht salzen.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse sowie die Butter unterrühren.

Mit dem WalnussPetersilienÖl servieren.

Rohschinken parallel in einer Pfanne knusprig braten und drüber legen.

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Joghurt-Schokolade-Birne-Minze und so einfach ist es!